Rurki z kremem ptysiowym z białek – sprawdzony przepis

Wyglądają na czasochłonne i trudne do zrobienia, a jest przeciwnie! Rurki z kremem ptysiowym to klasyka polskich wypieków, która na stole prezentuje się rewelacyjnie. Można je nadziewać różnymi kremami, ale krem ptysiowy z białek zaparzanych gorącym cukrem jest chyba najsmaczniejszy.

Składniki na kruche rurki z kremem

Ciasto kruche na rurki (ok. 60 sztuk)

• pół kilo mąki
• 25 dag masła
• 25 dag kwaśnej gęstej śmietany
• cukier kryształ do posypania

Krem ptysiowy z białek

• 3-4 białka
• 1,5 szklanki cukru
• 0,5 szklanki wody
• szczypta kwasku cytrynowego

Jak zrobić kruche rurki – krok po kroku

Z podanych składników zagnieść ciasto, następnie schłodzić w lodówce. Z podanych proporcji wychodzi ok. 60 sztuk rurek o długości 7 cm.

1. Ciasto podziel na kilka części i rozwałkuj na cienkie placki.
2. Placki pokrój na długie paski o szerokości ok. 2 cm. Wygodnie jest kroić ciasto radełkiem, czyli takim obrotowym nożem jak do pizzy.
3. Paski ciasta nawijaj na metalowe rurki wcześniej posmarowane tłuszczem.
4. „Nakręconą rurkę” dociśnij z jednej strony do talerzyka z cukrem kryształem.
5. Rurki ułóż płasko na blaszce wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Piecz 20 minut w temperaturze 200°C.

Krem do rurek z białek – przepis na krem ptysiowy

To właśnie krem jest sercem tych ciastek. Lekki, puszysty i delikatnie słodki – robi się go z białek zaparzanych gorącym syropem cukrowym. Oto jak go przygotować:

1. Białka ubij na sztywną pianę.
2. W tym samym czasie gotuj cukier z wodą, aż syrop zgęstnieje. Cukier powinien być gęsty, jednak nie powinien się scukrzyć, bo wtedy będzie trzeszczał w zębach.
3. Gorący syrop cukrowy wąskim strumykiem wlewaj do wciąż ubijanych białek.
4. Miksuj jeszcze minutę, w trakcie miksowania dodaj kwasek cytrynowy.
5. Po wyłączeniu miksera krem jest jeszcze ciepły, ale można już nadziewać rurki. Jak ostygnie, będzie nieco gęstszy.

Jak nadziewać rurki kremem

Rurki najlepiej nabijać szprycą cukierniczą z dużą końcówką. Wkładaj końcówkę do rurki i powoli wyciskaj krem, jednocześnie wyciągając szprycę. Nadziane rurki ułóż w piramidę na talerzu. Jeśli chcesz poznać inne sprawdzone przepisy na kremowe ciasta, koniecznie zajrzyj do przepisu na krem budyniowy do ciast i tortów – jeden krem, który pasuje do wszystkiego.

Praktyczne wskazówki

• Pieczenie wcześniej – aby ułatwić sobie pracę, rurki można upiec dzień lub dwa wcześniej. Krem przygotuj i nadziewaj dopiero przed podaniem.
• Metalowe rurki – to specjalne formy do rurek z kremem, dostępne w sklepach z akcesoriami kuchennymi. Koniecznie posmaruj je tłuszczem przed nawijaniem ciasta.
• Inny krem – zamiast kremu ptysiowego możesz użyć kremu karpatkowego, budyniowego lub mascarpone z owocami.

Jeśli lubisz ciastka w stylu staropolskim z kruchego ciasta, sprawdź też mój przepis na faworki na smalcu – chrupiące, lekkie i przepyszne. A jeśli szukasz czegoś bardziej efektownego na przyjęcia, szybkie ciasta, które zawsze wychodzą to zestawienie 4 sprawdzonych przepisów, które oszczędzą Ci nerwów.

Smacznego!