Kruche ciasteczka z amoniaku – przepis na chrupiące amoniaczki

Kruche ciasteczka z amoniaku, znane też jako amoniaczki, to jeden z tych przepisów, które pamiętam z dzieciństwa. Pachną wanilią, są wyjątkowo delikatne i rosną w piekarniku jak szalone – dokładnie tak jak ciasteczko z teledysku Jennifer Lopez. Sekret tkwi w leżakowaniu ciasta przez całą noc, co sprawia, że ciasteczka wychodzą wyjątkowo kruche i rozpływają się w ustach.

W teledysku Jennifer Lopez została poczęstowana magicznym ciastkiem przez kobietę imieniem Lisa. Tajemnicze ciastko miało sprawić, że miłość powróci, ale trzeba ugryźć tylko mały kawałek, bo ciastko jest „silniejsze niż myślisz”. Nasz bohaterka skosztowała tej słodyczy i wtedy ciastko pękło, więc w efekcie zjadła więcej niż powinna. Następnego dnia zapanował totalny chaos. Wszyscy mężczyźni oszaleli! Jak się skończyła ta miłosna przygoda? Musicie sami zobaczyć, jeśli jeszcze tego nie zrobiliście: „Jennifer Lopez – Papi”.

Ale wróćmy do ciastek. Ciastko JLo było tak kruche, że pękło. Moje ciasteczka może same nie pękają, ale są tak samo delikatne i kruchutkie no i rosną jak szalone. Zatem pieczcie i jedźcie, a „…your love will come back”.

Składniki:

• 300 g mąki
• 100 g cukru
• 100 g masła
• 2 jajka
• 10 g amoniaku
• 1 op. cukru waniliowego Winiary

Mąkę przesiać z amoniakiem. Masło utrzeć dodając po łyżce cukru i jajku. Dodać mąkę z amoniakiem i wyrobić jednolitą masę. Na końcu dodać cukier waniliowy. Ciasto włożyć do miski, przykryć i pozostawić do następnego dnia (mniej więcej 18h). Nie wiem jak wyszłoby przy krótszym leżakowaniu, czy byłyby tak kruche? Warto zostawić do dnia następnego. Moje ciasteczka były tego warte.

Ciasto rozwałkować. Pamiętajcie, że ciasteczka urosną przynajmniej o połowę.

Przy pomocy foremek wykrawać różne wzory. Ciastka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika i piec, aż się lekko zarumienią. Ciastka kruche należy piec w wysokiej temperaturze – 190-200° C.

Po upieczeniu ważne jest aby ciastka ostygły. Część moich serduszek odcisnęłam w cukrze.

Ciasteczka są kruche, pachnące wanilią i takie pyszne! Idealne do kawy czy herbaty.

Lubicie takie ciasteczka? Czy wolicie ciacha z kremem, owocami i czekoladą?

Warianty kruchych ciasteczek z amoniaku

Bazowy przepis jest rewelacyjny sam w sobie, ale można go modyfikować na wiele sposobów:

• Ciasteczka z cytryną – dodaj do ciasta startą skórkę z jednej cytryny i łyżeczkę soku cytrynowego. Świeży, letni smak, który świetnie kontrastuje z wanilią.
• Ciasteczka czekoladowe – zastąp 2 łyżki mąki 2 łyżkami kakao. Ciemne ciasteczka z białym lukrem to elegancka propozycja na każde przyjęcie.
• Ciasteczka z cynamonem – dodaj łyżeczkę cynamonu do ciasta i posyp gotowe ciasteczka mieszanką cukru z cynamonem. Idealne na jesień i zimę, do herbaty lub kawy.
• Ciasteczka z marmoladą – przy wykrawaniu zrób w połowie ciasteczek otwór pośrodku, upiecz, a po ostudzeniu sklej parami z łyżeczką marmolady. Podobną technikę stosowałam przy ciasteczkach półkruchych z marmoladą w kształcie róż.

Jeśli lubisz klasyczne kruche wypieki, sprawdź też szybkie ciasta, które zawsze wychodzą – mam tam kilka przepisów na różne okazje i poziomy trudności.

Jak przechowywać kruche ciasteczka

Amoniaczki to ciasteczka, które przy odpowiednim przechowywaniu zachowują chrupkość przez długi czas – o wiele dłużej niż ciasteczka maślane czy biszkoptowe.

W puszce lub pojemniku – ostudzone ciasteczka przechowuję w szczelnej puszce metalowej lub pojemniku z uszczelką w temperaturze pokojowej. Wytrzymują 2-3 tygodnie bez utraty jakości. Unikam plastikowych torebek, bo zatrzymują wilgoć i ciasteczka tracą kruchość.

Ważne – ciasteczka muszą całkowicie ostygnąć przed włożeniem do pojemnika. Ciepłe ciasteczka parują i nawzajem się zwilżają, przez co szybko miękną.

Mrożenie – kruche ciasteczka można zamrozić zarówno przed, jak i po upieczeniu. Surowe ciasto zamroź w kulce lub w formie walca, który potem kroją się w plastry i od razu układają na blasze. Upieczone ciasteczka mrożę w pojemniku z pergaminem między warstwami – wytrzymują 3 miesiące.

Porady do perfekcyjnych amoniaczków

1. Mąka przez sito z amoniakiem – zawsze przesiewam mąkę razem z amoniakiem. Dzięki temu środek spulchniający równomiernie się rozprowadza w całym cieście i każde ciasteczko wyrasta jednakowo.
2. Miękkie masło – masło powinno być w temperaturze pokojowej, miękkie, ale nie roztopione. Zbyt ciepłe masło sprawi, że ciasteczka będą się rozlewać zamiast wyrastać.
3. Cienko wałkowane – ciasto wałkuję na grubość 5-6 mm, pamiętając, że ciasteczka urosną przynajmniej o połowę w piekarniku. Zbyt grube nie dopieką się w środku.
4. Papier do pieczenia obowiązkowo – kruche ciasteczka kleją się do nienatłuszczonej blachy. Papier do pieczenia to absolutna konieczność.
5. Szybkie odciśnięcie w cukrze – jeśli chcesz odciskać ciasteczka w cukrze, rób to natychmiast po wyjęciu z piekarnika, gdy są jeszcze gorące. Po ostudzeniu stwardnieją i nie wchłoną już kryształków cukru.

Kruche ciasteczka to idealny dodatek do kawy lub herbaty. Jeśli chcesz podać je z czymś do picia, sprawdź nasze inne propozycje na słodkie chwile – na przykład babkę cytrynową z kisielem, która świetnie komponuje się z popołudniową kawą.