Zrazy z pieczarkami i kapustą – przepis na zawijane kotlety

Zrazy z pieczarkami i kapustą to mój ulubiony sposób na elegancki, domowy obiad ze schabu. Zawijane kotlety z farszem z kapusty kiszonej i pieczarek są soczystsze i bardziej aromatyczne niż tradycyjne schabowe – warto poświęcić im trochę więcej czasu w kuchni. Sprawdzony przepis na zrazy sprawdzi się zarówno na codzienny obiad, jak i na niedzielną ucztę przy rodzinnym stole.

Zrazy inaczej zawijane kotlety. Pierwszy raz je zrobiłam i już teraz wiem na pewno, że nie po raz ostatni. Są smaczniejsze niż tradycyjne schabowe kotlety, chociaż więcej przy nich pracy, ale to już zależy od farszu. Możemy je nadziewać pieczarkami, szynką, serem żółtym lub warzywami. Ja zdecydowałam się na kapustę z pieczarkami.

Składniki (na około 10-12 zrazów):

• 1 kg schabu
• bułka tarta
• jajko
• sól
• pieprz
• olej do smażenia
• farsz z kapusty kiszonej i pieczarek

oraz farsz z kapusty kiszonej i pieczarek (składniki i przepis tak jak na krokiety: przepis tutaj)

Mięso kroimy cieniej niż na schabowe, rozbijamy tłuczkiem, posypujemy solą i pieprzem. Na każdy płat mięsa kładziemy farsz i zawijamy małe roladki, aby się nie rozpadło można wbić wykałaczki.

Zwinięte zrazy obtaczamy w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażymy na małym ogniu ( w trakcie smażenia wyjąć wykałaczki) i ze wszystkich stron.

Moja propozycja podania: zrazy + sałata krucha i kasza gryczana.

Warianty farszu do zawijanych kotletów

Klasyczny farsz z kapusty kiszonej i pieczarek to dopiero początek możliwości. Zrazy to danie, które świetnie znosi eksperymentowanie – możesz je nadziać praktycznie wszystkim, co masz w lodówce.

• Farsz z żółtym serem i szynką – pokrój cienkie plasterki szynki i żółtego sera, ułóż na płacie mięsa i zwiń. Ser roztapia się w środku i tworzy kremową niespodziankę.
• Farsz pieczarkowo-szpinakowy – podduś szpinak z czosnkiem i wymieszaj z pokrojonymi pieczarkami. Lekki, aromatyczny wariant idealny na wiosnę.
• Farsz z kaszy gryczanej i cebuli – ugotowaną kaszę wymieszaj z podsmażoną cebulą i szczyptą majeranku. To bardzo sycące i tradycyjne nadzienie. Jeśli lubisz kaszę w daniach mięsnych, sprawdź też jaką kaszę warto mieć w kuchni i jakie ma właściwości odżywcze.
• Farsz warzywny z papryką – pokrojona w słupki papryka, cukinia i marchewka tworzą kolorowy, chrupiący farsz. Idealny, jeśli szukasz lżejszej wersji.

Warto też pamiętać, że ten sam farsz z kapusty kiszonej i pieczarek świetnie sprawdza się w krokietach z mięsem i pieczarkami – jeśli zostanie Ci nadzienia, możesz go wykorzystać następnego dnia.

Jak przechowywać zrazy i czy można je mrozić?

Zrazy to danie, które doskonale nadaje się do przechowywania i odgrzewania – smakuje równie dobrze, a czasem nawet lepiej, na drugi dzień.

W lodówce: Gotowe zrazy przechowuję w szczelnym pojemniku do 2-3 dni. Przed podaniem podgrzewam je na patelni na małym ogniu pod przykryciem z łyżką wody lub bulionu – dzięki temu nie tracą soczystości.

W zamrażarce: Zrazy można bez problemu zamrozić. Układam je po ostygnięciu w pojemniku lub woreczku strunowym i przechowuję do 3 miesięcy. Rozmrażam w lodówce przez noc, a potem podgrzewam na patelni lub w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 15 minut.

Rada: Jeśli planuję zamrażanie, panierki nie robię zbyt grubej – cienka warstwa bułki tartej lepiej znosi mrożenie i odgrzewanie.

Porady, żeby zrazy wyszły idealnie

Po kilku podejściach do tego przepisu wypracowałam kilka trików, które zawsze działają:

1. Cienko pokrojone mięso – plastry schabu powinny mieć około 0,5 cm grubości. Zbyt grube trudno się zwija i nierównomiernie smaży.
2. Dobrze odsączony farsz – kapustę kiszoną koniecznie odciśnij z nadmiaru zalewy. Mokry farsz sprawia, że panierka odpada podczas smażenia.
3. Wykałaczki koniecznie – zabezpiecz każdego zraza 1-2 wykałaczkami przed panierowaniem. Pamiętaj tylko, żeby je usunąć w trakcie smażenia, zanim zrazy trafią na talerz!
4. Mały ogień – smażę zrazy na małym ogniu, cierpliwie. Przy dużym ogniu panierka się przypali, zanim mięso zdąży się ugotować w środku.
5. Odpoczynek po smażeniu – po zdjęciu z patelni daję zrazom 3-5 minut odpoczynku pod folią aluminiową. Soki równomiernie się rozprowadzają i kotlety są dużo bardziej soczyste.

Jeśli szukasz kolejnych pomysłów na sycące dania mięsne, koniecznie zajrzyj do przepisu na bitki w sosie pieczeniowym – to kolejna klasyczna polska potrawa, która smakuje wyśmienicie z kaszą lub ziemniakami.