Krokiety z mięsem i pieczarkami – prosty przepis

Dzisiaj na blogu goszczą krokiety nadziane mięsem i pieczarkami. Nie wiem jak jest u Was, ale u nas – na wschodzie Polski – krokiety z kapustą/mięsem są nieodłącznym elementem każdego wesela. Nie wiem skąd to się wzięło, ale zawsze podają je ok. 2 w nocy i nigdy ich nie jem :) W środku nocy spokojnie zadowolę się czerwonym barszczem (instant oczywiście). Z powodów wymienionych nie powiem jak smakują te serwowane na przyjęciach. Wiem natomiast jak smakują moje. Do tych najsmaczniejszych należą oczywiście te z kapustą i grzybami, ale dziś jemy ich mięsną wersję, która jest bardziej sycąca.

Krokiety z kapustą i pieczarkami (przepis tutaj).

Naleśniki na krokiety (przepis tutaj).

Jak zrobić naleśniki możesz zobaczyć na tym filmie

Składniki na farsz do krokietów

• 0,5 kg mięsa drobiowego (mogą być udka lub filety) lub wieprzowego
• 2 jajka
• 1 duża cebula
• 300 g pieczarek
• sól, pieprz
• łyżeczka suszonego tymianku
• olej lub smalec do smażenia

Farsz do krokietów z mięsa z rosołu

Najlepsze krokiety robię z mięsa, które zostało mi po gotowaniu rosołu. To absolutnie ulubiony sposób na zagospodarowanie ugotowanego mięsa – miękkie, dobrze przyprawione już przez gotowanie w bulionie, doskonale nadaje się jako baza farszu.

Mięso z rosołu (kurczak, wołowina lub mieszane) wyjmuję z bulionu i studzę. Gdy przestygnie, oddzielam od kości i drobno siekam – albo przepuszczam przez maszynkę do mięsa na drobnym oczku. Ważne: mięso z rosołu jest bardziej miękkie i wilgotniejsze niż świeże gotowane, więc farsz może wyjść rzadszy. W takim przypadku dodaję mniej jajka (samo żółtko zamiast całego) lub wsypuję łyżkę bułki tartej, żeby farsz trzymał kształt.

Cebulę i pieczarki przygotowuję tak samo jak w przepisie podstawowym – smażę osobno na złoto i łączę z mielonym mięsem. Do farszu z rosołowego mięsa dodaję trochę więcej tymianku i szczyptę gałki muszkatołowej, bo mięso rosołowe jest delikatniejsze w smaku i lubi wyraziste przyprawy.

Naleśniki ułożone na krokiety usmażyć według przepisu. Mięso ugotować (można wykorzystać mięso z ugotowanego rosołu) i zmielić w maszynce. Cebulę obrać, posiekać i usmażyć na tłuszczu na złoto. Podobnie postąpić z pieczarkami: obrać, posiekać drobno i usmażyć. Tak przygotowaną cebulę i pieczarki połączyć z mięsem, dodać jajko, sól, pieprz i tymianek. Farsz dokładnie wymieszać.

Jeśli masz ochotę na inne danie z pieczarkami, koniecznie sprawdź moje chrupiące zapiekanki z pieczarkami – wychodzą obłędnie!

Jak zawijać krokiety – instrukcja krok po kroku

Zawijanie krokietów to czynność, która na początku sprawia trudność, ale po kilku próbach idzie z łatwością. Tłumaczę dokładnie, jak to robię:

1. Usmażony naleśnik kładę płasko na desce. Na środek-dół nakładam łyżkę farszu i formuję go w podłużny wałek, prostopadle do mojej strony.
2. Składam dolny brzeg naleśnika na farsz (tak jakby go przykryć kocem).
3. Składam lewy i prawy bok naleśnika do środka – tak powstają boczne „uszka”, które zamykają farsz z boków.
4. Zwijam całość do przodu, ku górnemu brzegowi naleśnika, ciasno i równo. Gotowy krokiet kładę złączeniem do dołu – sam się trzyma.

Najczęstszy błąd: za dużo farszu. Przy pierwszej próbie zawsze nakładam za dużo i krokiet się nie zamyka. Łyżka farszu wystarczy – krokiet po zawinięciu powinien mieć grubość nie większą niż 3-4 cm.

Krokiety klasycznie podaję z brokułami pod beszamelem jako pełny obiad – to połączenie, które sprawdza się u mnie zawsze.

Przechowywanie i mrożenie krokietów

Krokiety świetnie nadają się do przechowywania i mrożenia – to jedna z ich największych zalet, bo mogę zrobić dużą porcję i mieć gotowy obiad na kilka dni.

Przechowywanie w lodówce

Gotowe, usmażone krokiety przechowuję w lodówce do 3 dni, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku. Przed podaniem odgrzewam je na suchej patelni teflonowej (bez tłuszczu) na małym ogniu przez 3-4 minuty z każdej strony – naleśnik znowu staje się chrupiący.

Mrożenie

Krokiety mrożę przed smażeniem – po zawinięciu układam je w jednej warstwie na desce wyłożonej papierem do pieczenia i wkładam do zamrażarki na 1-2 godziny (mrożenie szokowe). Gdy stwardnieją, przekładam do woreczka strunowego. W zamrażarce trzymam je do 3 miesięcy.

Smażę bezpośrednio z zamrożenia – na rozgrzanym oleju, na średnim ogniu, pod przykryciem przez pierwsze 3-4 minuty, żeby farsz zdążył się dogrzać w środku.

Wariant krokietów z serem

Do podstawowego farszu z mięsa i pieczarek dodaję 100-150 g tartego sera żółtego (gouda lub ementaler). Ser mieszam z farszem przed zawijaniem – roztapia się w trakcie smażenia i skleja całość w kremową, ciągliwą masę. Polecam tę wersję szczególnie dzieciom, które są sceptyczne wobec pieczarek – ser skutecznie maskuje ich smak, a krokiety znikają ze stołu jako pierwsze.

A jeśli szukasz inspiracji na inne dania z kurczakiem i pieczarkami, zajrzyj do mojego przepisu na boczniaki z kurczakiem w sosie śmietanowym – to prosta i sycąca kolacja, którą robię często.

Lubicie krokiety? Czym można je jeszcze nadziać?