Bitki w sosie pieczeniowym – klasyczny polski obiad

Dziś przygotowałam bitki w sosie – i przyznam szczerze, sprawy ułatwiłam sobie jeszcze bardziej, bo sos był z torebki! Nie wiem co wy na to, ale czasem lubię ułatwiać sobie tak życie. Obiadek był smaczny i typowo polski – bitki, kasza i ogóreczek. Na pewno mniej czasochłonny niż kotlety. Z tej samej półki jednogarnkowych obiadów są u mnie duszone gołąbki bez zawijania – też mięso, sos i zero klepania.

Składniki

• 400 g schabu
• sól
• pieprz
• sos pieczeniowy (kremowy)
• szklanka kaszy jęczmiennej grubej
• ogórki kiszone
• liść laurowy, ziele angielskie
• olej do smażenia

Bitki w sosie pieczeniowym – przygotowanie krok po kroku

Mięso należy umyć, pokroić tak jak na kotlety, ubić tłuczkiem, posolić, popieprzyć i odstawić na bok. Na patelni podgrzać olej i smażyć ubite płaty mięsa. Ja robiłam to akurat w garnku ceramicznym, w którym trzeba później dusić nasze bitki w sosie. Zarumienione plastry mięsa włożyć do garnka lub rondla, patelnię popłukać wodą i polać nią mięso.

Sos przygotować według opisu na opakowaniu. Ja jednak zanim wlałam go do mięsa, chwilę dusiłam we wcześniej dolanej wodzie z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego. Sos pieczeniowy wymieszać z zimną wodą, dodać do mięsa. Dusić pod przykryciem kilka minut. W tym czasie ugotować kaszę na sypko.

Podawać z ogórkami kwaszonymi.

Palce lizać i takie proste.

Jak zrobić bitki w sosie, żeby były miękkie?

Bitki wychodzą miękkie, gdy plastry są cienko rozbite tłuczkiem i duszą się pod przykryciem 15-20 minut na małym ogniu. Reszta to trzy szczegóły, na których najczęściej się potykamy.

Z jakiego mięsa robić bitki?

Najczęściej używam schabu wieprzowego – 400 g wystarczy na 2-3 osoby. Można też użyć karkówki lub szynki, które są bardziej tłuste i wypadną jeszcze bardziej soczyste. Ważne, żeby mięso dobrze rozklepac tłuczkiem – im cieniejsze plastry, tym szybciej się usmazą i łatwiej wchłoną sos.

Jak długo dusić bitki, żeby były miękkie?

Po obsmażeniu duszę bitki pod przykryciem przez 15-20 minut na małym ogniu z sosem. Kluczem jest niska temperatura i przykryty garnek – para sprawia, że mięso staje się kruche i delikatne. Zbyt intensywne gotowanie da gumowate kotlety.

Czy można zrobić bitki bez gotowego sosu?

Oczywiście! Własny sos pieczeniowy robi się ze skropku z patelni, zrumienionej cebuli, bulionu wołowego i łyżki mąki do zagęszczenia. Gotuj ok. 10 minut, doprawiając solą i pieprzem. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie – smak jest bogatszy i głębszy.

Z czym podać bitki w sosie pieczeniowym?

Klasyczne polskie połączenie to kasza jęczmiennna gruba i ogórki kiszone. Ale bitki pasują równie dobrze do:

• ziemniaków tłuczonych lub gotowanych
• kopytek lub makaronu
• kaszy gryczanej – intensywny smak kontrastuje ze słodyczą sosu
• kaszy pęczak – delikatna i kremowa, wchłania sos wyjątkowo dobrze

Jak przechowywać bitki w sosie pieczeniowym?

Bitki w sosie przechowuję w lodówce do 3 dni. Odgrzewam je w garnku na małym ogniu z odrobiną wody lub bulionu, żeby sos nie wyschł. Można też podgrzać w mikrofalówce pod przykryciem przez 2-3 minuty.

Jeśli lubisz tradycyjne polskie obiady, zajrzyj też do mojego przepisu na krokiety z mięsem i pieczarkami – kolejny klasyk kuchni domowej. Wiedza o tym, jaka kasza jest najlepsza do duszonych mięs, czeka na Ciebie w artykule o rodzajach kaszy i właściwościach odżywczych. A do bitek doskonałe pasuje surówka z kiszonej kapusty – orzeźwiający i zdrowy dodatek.

Dlaczego sos pieczeniowy wychodzi jasny zamiast ciemnego?

Ciemny kolor sosu bierze się z osadu, który zostaje na dnie patelni po smażeniu mięsa – to zrumienione białko i cukry, czyli efekt reakcji Maillarda. Kiedy sos wychodzi blady, prawie zawsze zawinił jeden z trzech błędów.

• Za dużo mięsa naraz na patelni. Stłoczone plastry puszczają wodę i zamiast się rumienić, duszą się we własnym soku. Smażę partiami, po 3-4 płaty, na mocno rozgrzanym tłuszczu.
• Wyrzucony osad z patelni. Ten brązowy nalot to cały smak sosu – dlatego w przepisie płuczę patelnię wodą i wlewam ją do garnka z mięsem.
• Blada cebula. Podsmażona tylko do szklistości nic nie wnosi. Trzymam ją na średnim ogniu kilkanaście minut, aż złapie złoto-brązowy kolor.

Jeśli mimo to sos jest za jasny, dokładam łyżkę koncentratu pomidorowego albo pół łyżeczki ciemnego sosu sojowego. Można też podprażyć łyżkę mąki na suchej patelni do koloru jasnego orzecha i dopiero nią zagęścić – kolor i smak wychodzą wtedy głębsze.

Czym bitki różnią się od zrazów i sztuki mięsa?

Te trzy nazwy krążą po przepisach zamiennie, a to trzy różne dania. Bitki to cienkie, rozbite tłuczkiem plastry mięsa duszone w sosie – bez farszu, bez zawijania, gotowe po 15-20 minutach. Zrazy robi się z grubszych płatów, które nakłada się farszem z ogórka kiszonego, boczku, cebuli i musztardy, zwija, spina wykałaczką i dusi znacznie dłużej, zwykle 60-90 minut, bo idzie na nie wołowina z ligawy albo zrazowej. Sztuka mięsa to z kolei wołowina ugotowana w rosole, pokrojona w plastry i polana osobno przygotowanym sosem chrzanowym lub koperkowym – mięso i sos powstają tu niezależnie od siebie.

Stąd praktyczny wniosek: schab świetnie sprawdza się w bitkach, ale na zrazy jest za chudy i po godzinie duszenia zrobi się suchy jak wiór. Do zrazów biorę wołowinę albo przynajmniej karkówkę.

Najczęściej zadawane pytania

Czy bitki w sosie pieczeniowym można zamrozić?

Tak, bitki razem z sosem mrożę w płaskim pojemniku i trzymam do 3 miesięcy. Rozmrażam powoli w lodówce przez noc, a potem podgrzewam w garnku na małym ogniu z dwiema łyżkami wody, bo sos po mrożeniu gęstnieje. Kaszę gotuję świeżo – odmrożona robi się kleista.

Jak zagęścić sos pieczeniowy do bitek?

Łyżkę mąki rozmieszaj w pół szklanki zimnej wody i wlewaj cienkim strumieniem do wrzącego sosu, cały czas mieszając. Gotuj potem jeszcze 3-4 minuty, żeby mąka straciła surowy smak. W gorącej wodzie zrobią się grudki. Zamiast mąki działa łyżeczka skrobi ziemniaczanej, ale sos wychodzi po niej bardziej galaretowaty.

Ile porcji wychodzi z 400 g schabu?

Z 400 g schabu wychodzą 2-3 porcje, czyli po dwa cienkie bitki na osobę. Do takiej ilości mięsa gotuję szklankę kaszy jęczmiennej grubej, bo po ugotowaniu zwiększa objętość mniej więcej trzykrotnie. Na cztery osoby biorę 600-700 g schabu i odpowiednio więcej sosu.

Czy bitki można dusić w piekarniku zamiast na kuchence?

Można i przy większej ilości mięsa jest to wygodniejsze. Obsmażone plastry układam w naczyniu żaroodpornym, zalewam sosem, przykrywam pokrywką albo folią aluminiową i wstawiam na 40 minut do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Ciepło dochodzi ze wszystkich stron, więc nic nie przywiera do dna.

Jak doprawić sos z torebki, żeby nie smakował sztucznie?

Proszek rozrabiam w połowie zalecanej ilości wody, a resztę uzupełniam wywarem spod smażenia mięsa z liściem laurowym i zielem angielskim. Wlewam go dopiero pod koniec duszenia, żeby nie zgęstniał za wcześnie. Łyżka śmietany 18% na sam koniec, już bez gotowania, ściąga posmak przyprawy z torebki.