Dziś przygotowałam bitki w sosie – i przyznam szczerze, sprawy ułatwiłam sobie jeszcze bardziej, bo sos był z torebki! Nie wiem co wy na to, ale czasem lubię ułatwiać sobie tak życie. Obiadek był smaczny i typowo polski – bitki, kasza i ogóreczek. Na pewno mniej czasochłonny niż kotlety.
Spis treści:
Składniki
- 400 g schabu
- sól
- pieprz
- sos pieczeniowy (kremowy)
- szklanka kaszy jęczmiennej grubej
- ogórki kiszone
- liść laurowy, ziele angielskie
- olej do smażenia
Przygotowujemy bitki w sosie
Mięso należy umyć, pokroić tak jak na kotlety, ubić tłuczkiem, posolić, popieprzyć i odstawić na bok. Na patelni podgrzać olej i smażyć ubite płaty mięsa. Ja robiłam to akurat w garnku ceramicznym, w którym trzeba później dusić nasze bitki w sosie. Zarumienione plastry mięsa włożyć do garnka lub rondla, patelnię popłukać wodą i polać nią mięso.
Sos przygotować według opisu na opakowaniu. Ja jednak zanim wlałam go do mięsa, chwilę dusiłam we wcześniej dolanej wodzie z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego. Sos pieczeniowy wymieszać z zimną wodą, dodać do mięsa. Dusić pod przykryciem kilka minut. W tym czasie ugotować kaszę na sypko.
Podawać z ogórkami kwaszonymi.
Palce lizać i takie proste.
Porady praktyczne – żeby bitki wyszły miękkie
Z jakiego mięsa robić bitki?
Najczęściej używam schabu wieprzowego – 400 g wystarczy na 2-3 osoby. Można też użyć karkówki lub szynki, które są bardziej tłuste i wypadną jeszcze bardziej soczyste. Ważne, żeby mięso dobrze rozklepac tłuczkiem – im cieniejsze plastry, tym szybciej się usmazą i łatwiej wchłoną sos.
Jak długo dusić bitki, żeby były miękkie?
Po obsmażeniu duszę bitki pod przykryciem przez 15-20 minut na małym ogniu z sosem. Kluczem jest niska temperatura i przykryty garnek – para sprawia, że mięso staje się kruche i delikatne. Zbyt intensywne gotowanie da gumowate kotlety.
Czy można zrobić bitki bez gotowego sosu?
Oczywiście! Własny sos pieczeniowy robi się ze skropku z patelni, zrumienionej cebuli, bulionu wołowego i łyżki mąki do zagęszczenia. Gotuj ok. 10 minut, doprawiając solą i pieprzem. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie – smak jest bogatszy i głębszy.
Warianty i pomysły na podanie
Klasyczne polskie połączenie to kasza jęczmiennna gruba i ogórki kiszone. Ale bitki pasują równie dobrze do:
- ziemniaków tłuczonych lub gotowanych
- kopytek lub makaronu
- kaszy gryczanej – intensywny smak kontrastuje ze słodyczą sosu
- kaszy pęczak – delikatna i kremowa, wchłania sos wyjątkowo dobrze
Przechowywanie
Bitki w sosie przechowuję w lodówce do 3 dni. Odgrzewam je w garnku na małym ogniu z odrobiną wody lub bulionu, żeby sos nie wyschł. Można też podgrzać w mikrofalówce pod przykryciem przez 2-3 minuty.
Jeśli lubisz tradycyjne polskie obiady, zajrzyj też do mojego przepisu na krokiety z mięsem i pieczarkami – kolejny klasyk kuchni domowej. Wiedza o tym, jaka kasza jest najlepsza do duszonych mięs, czeka na Ciebie w artykule o rodzajach kaszy i właściwościach odżywczych. A do bitek doskonałe pasuje surówka z kiszonej kapusty – orzeźwiający i zdrowy dodatek.
