Ciasto Shrek z zieloną galaretką – przepis krok po kroku

To jedno z moich ulubionych ciast. Są 3 ku temu powody: bardzo łatwo się robi (1), a przez to zawsze się udaje (2) i jest pyszne (3). No i ten kolor – intensywna zieleń robi furorę na stole, szczególnie wśród dzieci. Robiłam to ciasto już chyba kilkanaście razy i za każdym razem zbiera komplementy.

Składniki na ciasto Shrek (duża blacha)

Na dużą blachę potrzebujemy:

• 4 jajka
• pół szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół szklanki mąki pszennej + łyżka ziemniaczanej
• 900 ml soku Pysio (zielony)
• 3 budynie waniliowe
• 2 galaretki zielone (np. gruszkowe)
• 2 paczki ciastek typu delicje
• 500 ml śmietany 30%

Przygotowanie ciasta Shrek krok po kroku

Krok 1: Biszkopt

Z jajek, mąki, cukru i proszku do pieczenia ubijamy lekki biszkopt. Przygotowaną formę wysmarować tłuszczem i obsypać bułką tartą lub wyłożyć papierem do pieczenia. Upiec puszysty biszkopt – ok. 30 minut w 180°C.

Przy ciastach, które mają masy tężejącą, boki biszkoptu owijam folią, aby galaretka etc. nie leciała na boki. Ten krok naprawdę ułatwia pracę i sprawia, że ciasto wygląda schludnie po wyjęciu z formy. Tak samo owijam boki, gdy robię tort z kiwi na biszkopcie – tam masa też jest luźna i lubi uciekać.

Krok 2: Budyń na soku

Suche budynie rozpuścić w soku i zagotować ciągle mieszając, wylać na ostudzony biszkopt. Zanim budyń zastygnie ułożyć delicje, schłodzić.

Tu mała podpowiedź – delicje układam dość gęsto, żeby pokryły całą powierzchnię budyniu. Tworzą dodatkową warstwę, która świetnie komponuje się ze śmietaną.

Krok 3: Bita śmietana z galaretką

Jedną galaretkę rozpuścić w szklance wody. Śmietanę ubić na puch, podczas ubijania dodać rozpuszczoną galaretkę. Śmietanę wyłożyć na ciasto. Drugą galaretkę rozpuścić w 400 ml wody i wylać już tężejącą na wierzch.

Porady praktyczne do ciasta Shrek

Jak uniknąć opadania biszkoptu?

Białka i żółtka ubiję osobno – najpierw żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę, potem dodaję ubite na sztywno białka i mąkę, mieszając delikatnie łopatką. Nie mieszam miksera na tym etapie – biszkopt traci powietrze i opada.

Temperatura galaretki do śmietany

Galaretka dodawana do śmietany musi być ostudzona do temperatury pokojowej i jeszcze płynna – nie tężejąca, ale też nie ciepła. Dodaję ją cienkim strumieniem podczas ubijania. Jeśli galaretka będzie za gorąca, śmietana się zwarzy.

Kiedy ciąć ciasto?

Ciasto Shrek najlepiej kroić po całonocnym chłodzeniu w lodówce. Kroi się wtedy równo, a warstwy są stabilne. Przed krojeniem moczę nóż w gorącej wodzie – cięcia wychodzą czyste i eleganckie.

Czy można zmodyfikować przepis?

Oczywiście! Przez lata eksperymentowałam z różnymi wersjami:

• Inna galaretka – można użyć galaretki limonkowej lub jabłkowej zamiast gruszkowej. Każda zielona galaretka nada ten sam charakterystyczny kolor.
• Inny sok – zamiast Pysio sprawdzi się każdy zielony sok owocowy lub warzywno-owocowy.
• Bez delicji – zamiast delicji można użyć herbatników lub lady fingers (biszkoptów). Smak będzie nieco inny, ale równie dobry.

Film instruktażowy

Przepis w formie filmu dostępny również na YouTube:

Jeśli lubisz lekkie ciasta z galaretką, koniecznie sprawdź też jogurtowy tort z truskawkami – robiłam go wielokrotnie i zachwyca gości tak samo jak ciasto Shrek. Warto też zajrzeć do przepisu na krem budyniowy do ciast i tortów, jeśli chcesz poeksperymentować z innymi masami. A do pieczenia wszystkich tych pyszności przyda się dobra polewa czekoladowa – mój niezawodny przepis z 4 składników.

Czym zastąpić zielony sok Pysio w cieście Shrek?

Zielonego Pysia potrafi zabraknąć na półce i to najczęstszy problem z tym ciastem. Sprawdzają się dwa zamienniki: zielony sok Kubuś z kiwi i winogronem albo zwykły sok jabłkowy z kilkoma kroplami zielonego barwnika spożywczego. Sok ma być klarowny lub lekko mętny – gęste przeciery rozrzedzają budyń i warstwa nie zwiąże się na tyle, żeby dało się ją równo pokroić.

Trzy budynie waniliowe na 900 ml płynu to proporcja sztywniejsza niż ta z opakowania i tak ma zostać, bo budyń dźwiga na sobie delicje i całą śmietanę. Jeśli sok jest mocno kwaśny, dosypuję dodatkową łyżkę mąki ziemniaczanej – kwas osłabia skrobię i masa zastyga wolniej. Barwnik dodaję dopiero po zdjęciu garnka z ognia, bo w gotowaniu zieleń potrafi zszarzeć.

Jak zrobić ciasto Shrek bez pieczenia?

Biszkopt da się zamienić na spód z herbatników i nikt się nie zorientuje. Na dużą blachę idzie około 300 g herbatników maślanych zmiksowanych na piasek i 150 g roztopionego masła. Masę ugniatam dnem szklanki i wstawiam do lodówki na pół godziny, żeby stwardniała, zanim wyleję na nią budyń.

Druga wersja jest jeszcze prostsza: całe herbatniki układam gęsto na dnie blachy i skrapiam mlekiem albo tym samym zielonym sokiem. Ciasto wychodzi wtedy wilgotniejsze i kroi się miękko. Reszta przepisu zostaje bez zmian – budyń na soku, delicje, śmietana z galaretką i galaretka na wierzchu. Bez pieczenia całość schodzi z blatu w 25 minut, resztę roboty odwala lodówka.

Jaka blacha i ile porcji wychodzi z ciasta Shrek?

Duża blacha z piekarnika ma zwykle 40 x 30 cm i na taką liczone są podane składniki. Kroję z niej 24 kawałki po 7 cm – tyle idzie na urodziny albo komunię, przy zwykłej kawie w domu spokojnie starcza połowa.

Na mniejszą formę 24 x 35 cm biorę trzy czwarte wszystkiego: 3 jajka, 700 ml soku, 2 budynie, półtorej galaretki do śmietany i jedną na wierzch. Warstwy zostaną wtedy tak samo grube jak w oryginale, a to one decydują o tym, jak ciasto wygląda po przekrojeniu. W lodówce trzyma się 3 dni, później galaretka zaczyna puszczać wodę i wierzch robi się mokry.

Najczęściej zadawane pytania

Jakie są składniki ciasta Shrek?

Na dużą blachę potrzebujesz 4 jajek, pół szklanki cukru, pół szklanki mąki pszennej z łyżką ziemniaczanej i łyżeczki proszku do pieczenia na biszkopt. Do tego 900 ml zielonego soku, 3 budynie waniliowe, 2 zielone galaretki, 2 paczki delicji i 500 ml śmietany 30 procent. Żelatyna nie jest potrzebna, bo śmietanę wiąże rozpuszczona galaretka.

Dlaczego galaretka na wierzchu ciasta Shrek spływa po bokach?

Bo forma nie jest uszczelniona. Boki biszkoptu owijam folią albo wykładam blachę papierem z zapasem wystającym ponad brzeg i wtedy płynna galaretka nie ma którędy uciec. Wylewam ją dopiero wtedy, gdy zaczyna tężeć i ciągnie się za łyżką, nigdy gorącej prosto z garnka.

Ile czasu ciasto Shrek musi stać w lodówce?

Minimum 6 godzin, a najlepiej całą noc. Każda warstwa tężeje w swoim tempie: budyń jest gotowy po dwóch godzinach, śmietana z galaretką po czterech, a sama galaretka na wierzchu potrzebuje najdłużej. Krojone wcześniej ciasto rozjeżdża się na talerzu, choć smakuje dokładnie tak samo.

Czy da się zrobić fit wersję ciasta Shrek?

Da się, choć dietetyczne to nie będzie. Cukier w biszkopcie zamieniam na erytrytol w tej samej objętości, budyń gotuję na soku bez dosypywania cukru, a delicje zastępuję wafelkami ryżowymi. Największy ładunek kalorii siedzi w śmietanie 30 procent i tego nie da się obejść – jogurt grecki z żelatyną trzyma formę, ale smak wychodzi wyraźnie kwaśny.

Czy ciasto Shrek można zamrozić?

Nie polecam. Galaretka po rozmrożeniu puszcza wodę i rozwarstwia się, a bita śmietana traci strukturę i robi się ziarnista. Zamrozić można wyłącznie sam biszkopt – upieczony, ostudzony i szczelnie zawinięty wytrzyma w zamrażarce miesiąc, a rozmraża się na blacie w godzinę.