Łazanki z cukinią – przepis na obiad w 20 minut

I znowu zabrakło mi pomysłu na obiad. Czasem mam takie chwile, że na prawdę nie wiem co ugotować, czym zaskoczyć a przede wszystkim na co mam ochotę. Często jest tak, że idę do sklepu i to tam decyduje co wrzucę do gara.

Akurat w oko wpadły mi łazanki od Lubelli. Z tyłu opakowania był przepis na ów łazanki z cukinią. Pomyślałam, że wypróbuję, w końcu bądź co bądź, ale prawdziwa kucharka niczego się nie boi;)

Dlaczego łazanki z cukinią wychodzą w 20 minut?

Łazanki z cukinią zajmują 20 minut, bo to jeden garnek makaronu i jedna patelnia z warzywami. Ten przepis pokochałam właśnie za prostotę – kiedy nie mam czasu ani pomysłu, ratuje obiad. Cukinia w sezonie jest tania, szybko się smaży i ma neutralny smak, który chętnie wchłania czosnek i zioła. Parmezan na wierzchu dopełnia całość i sprawia, że danie wygląda imponująco jak na tak prosty przepis.

Składniki (dla 4 osób)

Składniki (dla 4 osób):
400 g makaronu łazanki
1 cebula
2 młode cukinie (ja dałam jedną)
100 ml oliwy
1 łyżeczka bazylii
1 łyżeczka oregano
4 ząbki czosnku
50 g parmezanu

Sposób przyrządzenia

Makaron ugotować al dente. Cukinie umyć, pokroić w dużą kostkę, posolić i odstawić na sicie, aby odciekła.

Na dużej patelni rozgrzać oliwę, dodać posiekane ząbki czosnku, a następnie kostki cukinii i posiekaną cebulę. Obsmaża się przez kilka minut. Doprawiam ziołami.

Dodajemy łazanki i dokładnie mieszamy z cukinią. Podajemy w głębokich talerzach posypane parmezanem. U mnie za parmezan robił ser holenderski i też wyszło smaczne (chociaż to nie to samo).

Co zrobić, żeby cukinia się nie rozgotowała?

Cukinię trzeba posolić i odstawić na 15 minut na sicie – odda wodę i nie rozpadnie się na patelni. Przez lata doskonaliłam ten przepis i mam kilka trików, które go poprawiają:

• Posól cukinię i zostaw na 15 minut – odleje wodę i się nie rozgotuje. To kluczowy krok, który wiele osób pomija
• Nie żałuj czosnku – 4 ząbki to minimum. Czosnek podsmażony na oliwie to podstawa smaku
• Makaron al dente, nie rozgotowany – dojdzie na patelni przy mieszaniu z cukinią
• Trochę wody z gotowania makaronu – warto zachować szklankę wody z gotowania. Dodana do patelni tworzy lekki, kremowy sos z oliwą
• Parmezan świeżo starty – gotowy tarty parmezan z foliowych torebek to zupełnie inne doznanie niż świeżo starty kawałek

Co jeszcze dodać do łazanek z cukinią?

Najlepiej sprawdzają się pomidory, ricotta, suszone pomidory z oliwkami i pierś z kurczaka podsmażona przed cukinią. Bazowy przepis to dobra baza do improwizacji – oto wersje, które testowałam:

• Z pomidorami – dodaj pokrojone pomidory do cukinii, lekko je duś i masz warzywa w sosie
• Z ricottą – łyżka ricotty mieszana z gorącym makaronem tworzy kremowy sos bez użycia śmietany
• Z suszonymi pomidorami i oliwkami – śródziemnomorski akcent, który bardzo tu pasuje
• Z kurczakiem – pierś z kurczaka pokrojona w paski i podsmażona na tej samej patelni przed cukinią zamienia danie w pełny obiad dla mięsożerców
• Wersja pikantna – szczypta płatków chili lub pepperoncino do oliwy podczas podsmażania czosnku

Ile kalorii ma cukinia?

Cukinia ma około 17 kcal na 100 g i w dużej części składa się z wody, więc jest lekka i dobrze nawadnia. Lubię ją szczególnie latem – rośnie szybko, jest tania i wszechstronna. Zawiera potas, witaminę C i błonnik. Sprawdza się w zupach, zapiekankach, sałatkach i oczywiście – makaronach. Jeśli masz dużo cukinii do wykorzystania, dobrze sprawdzają się też kluski śląskie z ratatouille – tam cukinia dusi się razem z papryką i bakłażanem.

Makaron na szybki lekki obiad

Łazanki z cukinią to idealne danie na weekendowy obiad albo kolację w tygodniu, gdy nie mam czasu na długie gotowanie. Oliwa, czosnek, zioła i dobry makaron to fundament kuchni włoskiej – i sprawdza się doskonale w domowej kuchni. Jeśli szukasz kolejnych pomysłów na makaron, polecam sprawdzić mój przepis na wegański makaron w kremowym sosie z karmelizowanymi pomidorami – to kolejna szybka opcja, która robi wrażenie. A dla miłośników klasyki polecam zapiekankę makaronową pod beszamelem.

Jaki makaron zamiast łazanek?

Łazanki to kwadraty o boku 2-3 cm i zastąpi je każdy krótki makaron o zbliżonej powierzchni. Liczy się jedno: kawałki mają być płaskie albo krótkie, bo wtedy kostki cukinii nie zsuwają się z makaronu przy nakładaniu na talerz.

• Kokardki – najbliższe kształtem, dobrze zbierają oliwę z czosnkiem
• Świderki – trzymają zioła w rowkach, choć porcja wychodzi bardziej sypka
• Penne – dobre przy wersji z pomidorami albo ricottą, bo sos wchodzi do środka rurek
• Domowe łazanki – kroi się je z rozwałkowanego ciasta w kwadraty i gotuje 3-4 minuty

Czego nie polecam: spaghetti i tagliatelle. Długie nitki nie łączą się z kostkami cukinii, więc warzywa zostają na dnie talerza, a na widelcu zostaje sam makaron. Przy 400 g suchego makaronu na cztery osoby wychodzi po 100 g na porcję, a przy dokładce lepiej liczyć 125 g.

Ile kalorii ma porcja łazanek z cukinią?

Porcja z tego przepisu to około 660 kcal, a większość tej liczby pochodzi z dwóch składników: makaronu i oliwy. Rozbicie na cztery porcje wygląda tak:

• 100 g suchego makaronu – około 360 kcal
• 25 ml oliwy, czyli czwarta część ze 100 ml – około 225 kcal
• pół cukinii, mniej więcej 150 g – około 25 kcal
• ćwiartka cebuli – około 10 kcal
• 12 g parmezanu – około 50 kcal

Oliwa dokłada tu tyle co jedna trzecia makaronu, mimo że na patelni prawie jej nie widać. Zmniejszenie jej do 50 ml na całe danie schodzi z porcją do mniej więcej 550 kcal i przepis na tym nie traci, o ile zachowasz szklankę wody z gotowania makaronu – to ona robi kremowy sos, nie tłuszcz. Cukinia w tym rachunku jest praktycznie darmowa, więc jeśli chcesz sytą porcję bez dokładania kalorii, dorzuć drugą cukinię zamiast dodatkowego makaronu.

Najczęściej zadawane pytania

Czy cukinię do łazanek trzeba obierać?

Młodej cukinii nie obieram – skórka jest cienka, trzyma kostki w całości podczas smażenia i dokłada błonnika. Starszą, o twardej skórce i wyraźnych pestkach, obieram i wybieram łyżką gniazdo nasienne, bo to ono puszcza najwięcej wody na patelni.

Ile gotować makaron łazanki?

Al dente, czyli minutę krócej, niż podaje opakowanie. Makaron dochodzi jeszcze na patelni przy mieszaniu z cukinią, a rozgotowany rozpada się na kawałki i całość robi się kleista. Na cztery osoby idzie 400 g suchego makaronu.

Czy łazanki z cukinią można odgrzewać?

Tak, w lodówce wytrzymują 2 dni w zamkniętym pojemniku. Odgrzewam je na patelni z łyżką wody przez 2-3 minuty, bo w mikrofalówce cukinia rozmięka i traci kształt. Na zimno też są dobre, jak sałatka makaronowa do pracy.

Czym zastąpić parmezan w łazankach z cukinią?

Grana padano albo pecorino dają najbliższy efekt, a z tańszych opcji sprawdza się dojrzały ser żółty starty na drobnych oczkach – u mnie za parmezan robił kiedyś ser holenderski. Ser sypię na talerzu, nie na patelni, bo w gorącej oliwie ciągnie się w nitki.

Czy łazanki z cukinią mogą być wegańskie?

Tak, wystarczy pominąć ser – reszta przepisu to makaron, warzywa, oliwa i zioła. Zamiast parmezanu sypię wtedy dwie łyżki płatków drożdżowych, które dają podobnie słony, serowy posmak. Skład makaronu trzeba sprawdzić, bo część łazanek robi się z dodatkiem jaj.