Tarta z budyniem i malinami – przepis na kruche ciasto

Ta tarta z budyniem i malinami powstała zupełnie spontanicznie – szukałam pomysłu na letni deser i pomyślałam, czy budyń ugotowany nie na mleku, ale na owocowym soku, nie byłby czymś wyjątkowym. Sprawdziłam tę wersję z tartą, używając soku bananowo-malinowego – i nie żałuję ani trochę. Kruche ciasto, kremowe nadzienie i świeże maliny – to połączenie robiło furorę u wszystkich, którzy je próbowali. Na tym samym kruchym spodzie robię też tartę porzeczkową, gdy chcę czegoś bardziej kwaskowatego.

Tarta z budyniem i malinami – składniki

Kruche ciasto na tartę:

• pół kostki margaryny (lub masła)
• 2 jajka
• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 0,5 szklanki cukru
• aromat cytrynowy
• pół łyżeczki sody oczyszczonej (lub proszku do pieczenia)
• 2 łyżki śmietany 18%

Nadzienie budyniowe:

• 0,5 l soku owocowego (u mnie: Pysio o smaku Banan-Malina-Poziomka)
• 1 opakowanie budyniu waniliowego
• garść świeżych malin

Jak zrobić tartę z budyniem owocowym – przepis krok po kroku

Przygotowanie kruchego ciasta:

Margarynę utrzeć z cukrem na jednolitą masę. Dodać jaja, a na końcu mąkę i pozostałe składniki. Zagnieść gładkie ciasto – nie za długo, żeby nie stało się twarde. Schłodzić w lodówce ok. 1 godziny owinięte folią spożywczą.

Pieczenie spodu:

Rozgrzać piekarnik do 180 st. C. Formę na tartę posmarować tłuszczem i wyłożyć rozwałkowanym plackiem ciasta, dokładnie ugniatając boki. Wstawić do piekarnika i piec ok. 10-15 minut, aż będzie lekko złociste.

Nadzienie budyniowe:

W trakcie pieczenia spodu ugotować budyń – wymieszaj proszek budyniowy z 4 łyżkami zimnego soku, resztę soku (ok. 430 ml) zagotuj w garnku, wlej rozmieszany proszek, mieszaj do zgęstnienia. Od razu po wyjęciu tarty z piekarnika polać gorącym budyniem spód tarty.

Dekoracja:

W ciepły budyń włożyć maliny, lekko wciskając. Ciasta nie posypywać cukrem pudrem tuż po zrobieniu – poczekaj na całkowite ostygnięcie.

Wariacje i pomysły na ulepszenie tarty

Ciasto wyszło bardzo dobre, ale od razu wiedziałam, co zrobię inaczej następnym razem. Na ostygnięty budyń dodałam warstwę z jogurtu naturalnego, soku z cytryny i żelatyny – tarta była wyższa, bardziej zróżnicowana i efektowniejsza na stole.

Inne wersje tej tarty:

• Tarta z budyniem waniliowym i truskawkami – ugotuj budyń na zwykłym mleku, ułóż pokrojone truskawki
• Tarta z budyniem czekoladowym i bananami – budyń czekoladowy + plastry banana + odrobina wiórków kokosowych
• Tarta z kremem budyniowym i brzoskwiniami – świetna latem, gdy brzoskwinie są dojrzałe
• Wersja bezmleczna – budyń na soku owocowym jak w tym przepisie; ciasto na oleju kokosowym

Porady praktyczne

• Ciasto nie powinno się kurczyć: Jeśli kruchy spód kurczy się podczas pieczenia, prawdopodobnie nie schłodziłaś go wystarczająco długo. Warto też nakłuć spód widelcem kilkakrotnie przed wstawieniem do pieca.
• Budyń z soku: Proszek budyniowy rozmieszać zawsze w zimnej części soku (ok. 100 ml), resztę zagotować i dolać – inaczej pojawiają się grudki.
• Owoce: Maliny układaj bezpośrednio po wlaniu budyniu, gdy jest jeszcze ciepły – wchodzą gładko i trzymają kształt po stwardnieniu.
• Przechowywanie: Gotową tartę przechowuj w lodówce do 2 dni. Przed podaniem wyjmij 15 minut wcześniej, żeby spód nieco miękł.

Z czym podawać tartę z budyniem?

Ta tarta jest idealnym deserem samym w sobie, ale jeśli chcesz, możesz podać ją z gałką lodów waniliowych lub kulą bitej śmietany. Pasuje też gorąca herbata owocowa lub lekka kawa z mlekiem. Na większe przyjęcie, gdzie jedna forma na tartę to za mało, piekę zamiast niej ciasto Shrek na dużą blachę.

Jeśli szukasz innych pomysłów na kruche ciasta z owocami, zajrzyj do mojego przepisu na tartę ze szpinakiem i serem feta – tym razem w wersji wytrawnej. A jeśli masz ochotę na coś łatwego i szybkiego na deser, zerknij na szybkie ciasta, które zawsze wychodzą. Dla fanów kremów do tortów polecam też mój krem budyniowy do ciast i tortów – sprawdzony i niezawodny.

Czy tartę z budyniem można zrobić z mrożonych malin?

Tak, i poza sezonem tylko tak ją robię – trzeba jednak inaczej poprowadzić owoce. Mrożone maliny rozkładam na sicie i zostawiam na jakieś 40 minut w temperaturze pokojowej, a puszczony sok zbieram do kubka zamiast wylewać. Z 200 g owoców schodzą zwykle 2-3 łyżki soku i to on jest winny temu, że budyń pod malinami robi się wodnisty.

Odsączone owoce osuszam papierowym ręcznikiem i układam dopiero na letnim budyniu, nie na wrzącym – gorąca masa dokańcza rozmrażanie i maliny rozpadają się na strzępy. Zebrany sok wykorzystuję do ugotowania budyniu, dolewając go do tych 0,5 l płynu z przepisu. Wtedy nadzienie ma mocniejszy malinowy smak i ciemniejszy kolor, a nic się nie marnuje.

Jak dodać kruszonkę do tarty z budyniem i malinami?

Kruszonkę wypiekam osobno, bo budyń trafia na spód po wyjęciu tarty z piekarnika i nie ma już jak jej dopiec. Zacieram w palcach 100 g mąki, 60 g zimnego masła i 50 g cukru, aż zrobią się nierówne grudki wielkości grochu, rozsypuję je na blaszce wyłożonej papierem i piekę 10-12 minut w 180 stopniach – obok spodu tarty, w tym samym piekarniku.

Ostudzoną kruszonkę sypię na tartę tuż przed podaniem. Jeśli zrobię to wcześniej, wciągnie wilgoć z budyniu i po godzinie zamiast chrupać, będzie się kleić. Z tej porcji zostaje zwykle garść na zapas – w zamkniętym słoiku trzyma się tydzień i nadaje się na kolejne ciasto.

Najczęściej zadawane pytania

Jak zrobić masę budyniową do tarty?

Proszek budyniowy rozmieszaj w 4 łyżkach zimnego soku, a resztę z pół litra zagotuj w garnku. Wlej rozmieszany proszek cienkim strumieniem i mieszaj do zgęstnienia. Gorącym budyniem od razu zalej upieczony spód, zanim zacznie tężeć w garnku.

Czy do masy budyniowej można dodać maliny?

Owoce wkładam w budyń dopiero na spodzie tarty, lekko je wciskając, a nie do garnka. Gotowane w masie maliny rozpadają się i zabarwiają całość na brudnoróżowo. Ułożone na wierzchu trzymają kształt po stężeniu budyniu.

Jaki budyń wybrać do tarty owocowej?

Do owoców kwaśnych najlepiej sprawdza się waniliowy, bo nie walczy z nimi o smak. Śmietankowy daje łagodniejsze nadzienie, czekoladowy pasuje raczej do bananów niż do malin. Jedno opakowanie wystarcza na pół litra płynu i na całą formę.

Ile tarta z budyniem musi stygnąć przed krojeniem?

Około dwóch godzin w temperaturze pokojowej, a jeszcze lepiej godzinę dłużej w lodówce. Ciepły budyń jest lejący i przy krojeniu wypływa spod malin. Cukrem pudrem posypuję dopiero całkiem zimne ciasto, bo na ciepłym po prostu się rozpuszcza.

Czy tartę z budyniem można zrobić dzień wcześniej?

Można, w lodówce trzyma się do dwóch dni. Kruchy spód po nocy lekko mięknie od wilgoci z nadzienia, więc jeśli zależy mi na chrupkości, piekę spód dzień wcześniej, a budyń gotuję rano. Przed podaniem wyjmuję tartę na 15 minut.

Powiązane artykuły

Ananasowiec – ciasto z bezą kokosową i masą ananasową

Ciasto z kremem budyniowym i czereśniami – przepis na blachę

Karpatka z pudełka – czy warto? Opinia technologa żywności

Ciasto czekoladowo-bananowe – przepis na wilgotne ciasto