Zupa krem ze szparagów to jeden z tych przepisów, które wywołują efekt aha – tak elegancka w wyglądzie, a tak prosta w przygotowaniu. Kremowa konsystencja, delikatny smak i chrupiące grzanki czosnkowe to połączenie, do którego wracam co sezon szparagowy. Na filmie pokazałam każdy krok: od wyboru świeżych szparagów aż po podanie na talerzu.
Do Polski moda na szparagi dotarła kilka ładnych lat temu. Na blogach kulinarnych goszczą teraz stosunkowo często. Nie mogło więc zabraknąć szparagów także i u nas. Dlatego przygotowałem przepis na zupę krem ze szparagów z dodatkiem grzanek czosnkowych.
Wykorzystanie szparagów w zupie nie jest przypadkowe. Nie pogardzę szparagami gotowanymi i podawanymi z masłem, ale w takiej postaci lubię je najbardziej.
Wskazówka!
Jak ocenić czy szparagi są świeże? Wystarczy wziąć je do ręki i poocierać je o siebie. Jeżeli wydają charakterystyczny trzeszczący dźwięk, to znak, że są OK i można je włożyć do koszyka.
Potrzebne składniki
- szparagi 0,5 kg
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki stołowe masła
- bulion warzywny 1 l
- śmietanka kremówka 200 g
- 2 żółtka jaj
- 4 kromki pieczywa czosnkowego
- szczypta gałki muszkatołowej
- cukier 0,5 łyżeczki
- sól i pieprz do smaku
Spis treści:
Jak zrobić zupę szparagową
- Odetnij zdrewniałe końcówki szparagów oraz główki. Główek nie wyrzucaj, bo później będą potrzebne.
- Łodygi należy obrać z pomocą obieraka do warzyw.
- Zagotuj bulion warzywny i wrzuć do niego obrane szparagi (jak zrobić bulion wyjaśniam na końcu). Szparagi gotuj przez 20 minut.
- Gdy szparagi skończą się gotować zmiksuj je blenderem na krem.
- Obierz jedną cebulę i pokrój w kostkę, następnie podsmaż na patelni z dodatkiem masła.
- Zmieszaj ze sobą śmietankę kremówkę i dwa żółtka jaj.
- Podsmażoną cebulę oraz śmietankę z żółtkami dodaj do zupy/kremu. Jeszcze raz wszystko zmiksuj blenderem.
- Na wolnym ogniu gotuj zupę krem do momentu, aż zacznie wrzeć (pojawią się pierwsze bąble).
- Dodaj przyprawy i zamieszaj.
- Główki szparagów zalej wrzątkiem i poczekaj 2-3 minuty. Dodawaj je do zupy pojedynczo, gdy już będzie na talerzu.
Zupę podawaj z grzankami czosnkowymi. Volia! Zupa krem ze szparagów gotowa. :)
Jak zrobić grzanki czosnkowe
Charakterystyczny smak i aromat czosnkowych grzanek świetnie uzupełni delikatny smak zupy. Co więcej, takie grzanki fajnie wyglądają unosząc się w zupie. :)
- Wymieszaj ze sobą masło śmietankowe (1-2 łyżki) z ząbkiem czosnku przeciśniętym przez praskę.
- Weź 4 kromki pieczywa tostowego i odkrój skórki z każdej kromki.
- Kromki posmaruj z dwóch stron masłem czosnkowym.
- Teraz każdą kromkę trzeba pokroić w kostkę.
- Całość warto posolić do smaku.
Grzanki należy wysuszyć w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni Celsjusza. Wystarczy kilka minut, aby się wysuszyły. Nie podaję dokładnego czasu. Obserwuj grzanki i wyjmij je z piekarnika, gdy staną się rumiane.
Jak zrobić bulion warzywny?
Poniżej podaję dwa sposoby przygotowania bulionu warzywnego. Pierwsza jest adresowana do osób początkujących i tych, którym szkoda czasu na długie przygotowania. Kulinarnych ortodoksów zapraszam od razu do metody nr 2.
Metoda I – dla początkujących
- 1. Wlej do garnka 1 litr wody.
- Wrzuć do wody kostkę bulionową/rosołową.
- Gotuj do wrzenia.
Prościej się już nie da. ;)
Metoda II – dla zaawansowanych
Bulion warzywny przygotowany wg poniższej receptury jest uniwersalny i możesz go śmiało wykorzystywać jako składnik innych zup oraz potraw.
Do bulionu potrzebujesz:
- 2 marchewki
- 1 pietruszkę (korzeń)
- 1 por
- 1 cebulę
- 1/4 główki selera
- 2-3 łyżki oleju rzepakowego
- Przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz i sól
- Cebulę obierz, przekrój na pół i opiecz na płycie kuchennej albo nad gazem.
- Warzywa umyj i pokrój na mniejsze części (ale nie drobne!).
- Wlej do garnka 1,5 l wody, wlej olej i dodaj warzywa oraz przyprawy.
- Gotuj na wolnym ogniu przez ok. 2 godziny
- Po ugotowaniu odcedź warzywa i jeśli za dużo wody odparowało, to dolej jej tyle aby uzyskać 1 l bulionu.
To jest moja propozycja podania zupy krem ze szparagów. A co Twoim zdaniem można do niej dodać, aby fajnie urozmaicić jej smak? Czekam na Twoją propozycję w komentarzach. :)
Warianty zupy krem ze szparagów
Bazowy przepis jest klasyczny i sprawdzony, ale warto go też urozmaicać. Wypróbowałam kilka wersji i chętnie się nimi podzielę:
- Z serem pleśniowym – pod koniec gotowania dodaję 50 g sera pleśniowego. Tworzy się ciekawy kontrast smaków: delikatny szparag + wyrazisty ser. Podobny pomysł wykorzystałam w kremie z brokuła na spleśniałym serze.
- Z boczkiem i jajkiem w koszulce – wersja bardziej sycąca, idealna na obiad. Chrupiące kawałki boczku na wierzchu zupy robią świetne wrażenie.
- Wegańska – śmietankę zastępuję mlekiem kokosowym, żółtka pomijam, bulion robię warzywny. Smak jest delikatniejszy, ale zupa nadal kremowa.
- Na zimno – zupa ze szparagów świetnie smakuje też schłodzona, podana jak vichyssoise. Wystarczy nie dodawać żółtek i schłodzić zupę przed podaniem.
Jak zrobić idealny bulion warzywny do zupy
Dobry bulion to fundament każdej zupy krem. W przepisie podałam dwie metody – dla początkujących (kostka bulionowa) i dla zaawansowanych (bulion z warzyw). Jeśli masz 2 godziny, zdecydowanie polecam wersję domową: marchew, pietruszka, por, cebula i seler opieczona nad gazem dają bulion o głębokim, złocistym smaku. Zdrewniałe końcówki szparagów dodaję do bulionu – nadają mu wyraźny szparagowy aromat.
Taki bulion warzywny można też wykorzystać jako bazę do innych zup kremów – paprykowej (zupa krem z papryki to kolejna pozycja, którą polecam na wiosnę) czy brokułowej.
Przechowywanie i odgrzewanie zupy
Zupa krem ze szparagów najlepiej smakuje świeżo przygotowana, ale można ją przechować w lodówce do 2 dni. Odgrzewam powoli na małym ogniu, stale mieszając – nie doprowadzam do wrzenia, żeby żółtka się nie zważyły. Mrożenia nie polecam, bo po rozmrożeniu zupa może się rozwarstwiać.
Grzanki czosnkowe przechowuję osobno w szczelnym pojemniku – zostają chrupiące do następnego dnia i równie dobrze pasują do innych zup, jak rozgrzewająca zupa z imbirem na przeziębienie.
Praktyczne wskazówki do przepisu
- Temperatura – zupę gotuj na wolnym ogniu po dodaniu żółtek i śmietanki. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że żółtka się zwarzą i zupa straci gładką konsystencję.
- Blendowanie – blender zanurzeniowy jest najwygodniejszy, ale jeśli chcesz idealnie gładki krem, warto przetrzeć go przez sito. Efekt będzie restauracyjny.
- Sezonowanie – gałka muszkatołowa to tu klucz. Już szczypta robi ogromną różnicę – wydobywa głębię smaku szparagów.
