Schab z ponczochy – prosty przepis na domowa wedline

Domowa wedlina nie ma sobie rownych. Wydawac by sie moglo, ze taka domowa produkcja jest trudna i wymaga fachowej wiedzy oraz specjalnego sprzetu. To ja Wam mowie cytujac klasyka: „Nic bardziej mylnego!”. Schab z ponczochy robi sie praktycznie sam, a przepis jest uniwersalny i dokladnie w ten sam sposob mozna przygotowac np. karkowke.

Nie raz bywa tak, ze zanim zaprezentuje Wam przepis, to robie go po 2-3 razy. Czasem cos zmieniam, czasem cos nie wyjdzie, wiec dlatego wszystko testuje przed publikacja. W tym wpisie prezentuje moj debiut jesli chodzi o schab dojrzewajacy z ponczochy. Co mnie ucieszylo najbardziej, ze ten debiut udal sie juz przy pierwszej probie. Zapiszcie ten przepis w notesie, bo gwarantuje, ze sasiadki, ciotki, matki i tesciowe beda blagac o recepture! A jeszcze lepiej podeslijcie im link do przepisu. Kazda pani (lub pan) domu powinien chociaz raz sprobowac zrobic domowa wedline.

Dlaczego warto robic domowa wedline?

Schab z ponczochy to wedlina bez chemii, bez konserwantow i bez azotynow. Wiesz dokladnie, co jesz – swieze mieso, sol, cukier, czosnek i przyprawy. Nic wiecej. W porownaniu ze sklepowa wedlina, domowy schab dojrzewajacy ma zdecydowanie bardziej intensywny, naturalny smak i nie zawiera dodanej wody ani fosforanów.

To tez swietna opcja na prezent – domowa wedlina w slicznym opakowaniu robi niesamowite wrazenie na Swieta, imieniny czy grilla u przyjaciol. Jeśli szukasz innych pomysłów na domowe mięsa, koniecznie sprawdź też pieczony schab z żurawiną – to kolejna propozycja na schab, tym razem idealna na Wielkanoc lub niedzielny obiad.

Skladniki na schab z ponczochy

• 1 kg ladnego schabu (najlepiej bez sciegien i blonki)
• 1/3 szklanki cukru
• 1/3 szklanki soli
• 5 duzych zabkow czosnku
• 15 g slodkiej papryki
• 2 lyzeczki pieprzu cayenne
• 2 lyzeczki mielonego czarnego pieprzu

Jak zrobic schab z ponczochy krok po kroku

1. Mieso umyj i osusz. Nozem wytnij blonki. Najlepsze bedzie mieso pozbawione tych bialych czesci, poniewaz o wiele latwiej sie kroi (i spoywa). Tak przygotowana sztuke miesa natrzyj cukrem ze wszystkich stron, uloz w naczyniu i schowaj do lodowki na cala dobe. W ciagu tego czasu mozesz odwrocic mieso.
2. Po uplywie 24 h wylej nagromadzona wode, schab oplucz i osusz papierowym recznikiem. To samo wykonaj z sola – natrzyj nia mieso ze wszystkich stron, wstaw do naczynia i na cala dobe do lodowki. Nastepnie wylej wode, umyj i osusz mieso.
3. Przyprawy wymieszaj w miseczce. Czosnek przecisnij przez praske dwa razy i dokladnie natrzyj mieso. Czosnek pelni tutaj podwojna funkcje: konserwuje i nadaje smak. Dzieki temu bedzie ono mialo przyjemny smak, aromat i najwazniejsze – nie zepsuje sie podczas suszenia.
4. Nowa skarpetke lub ponczoche (rajstopy tez moga byc, byleby nie uzywane ;) umyj, wysusz. Wloz do niej schab, zawiaz supelek i powies pod szafka/polka w kuchni. Wazne aby to bylo cieple i przewiewne miejsce.
5. Schab z ponczochy nalezy suszyc przez 7 dni. Ostatniego dnia, zdjac i przechowywac w lodowce.

Jak kroic i podawac schab dojrzewajacy

Schab pokroj tak cienko jak potrafisz, poniewaz wedlina dojrzewajaca jest dosc slona i intensywna w smaku. Zauważ, ze np. szynke parmenska albo salami kroi sie na plastry cienkie jak pergamin. Domowy schab z ponczochy swietnie smakuje na kanapkach, jako przekaska do wina, albo na desce wedzin na imprezie. Jeżeli lubisz domowe przetwory mięsne, zainteresuje Cię też domowy smalec z cebulą i jabłkiem – klasyczna polska przystawka, która doskonale komponuje się z chlebem na śniadanie lub kolację.

Ile schab traci wody podczas suszenia?

Moj schab stracil 175 g wody – to okolo 17% poczatkowej wagi. To normalna utrata wilgoci, dzieki ktorej smak sie zageszcza, a wedlina zyskuje charakterystyczna konsystencje. Im dluzej suszysz (nawet do 10-14 dni), tym bardziej intensywny smak, ale mieso bedzie tez bardziej twarde.

Schab dojrzewajacy w lodowce – alternatywna metoda

Jesli nie chcesz wieszac miesa w kuchni (np. masz kota lub obawiasz sie o temperature), mozesz dojrzewac schab w lodowce. Przygotuj mieso identycznie jak w przepisie powyzej, ale zamiast wieszac w ponczosze, poloz schab na kratce w lodowce i przykryj luznojeden warstwa gazy. Dojrzewanie w lodowce trwa dluzej – okolo 10-14 dni – ale efekt jest rownie dobry. Pamietaj o otwieraniu lodowki przynajmniej kilka razy dziennie, zeby zapewnic cyrkulacje powietrza.

Przez siedem dni suszenia miesa, w domu roztaczal sie piekny zapach suszonej papryki. Aromat dojrzewal razem miesem, a my nie moglismy doczekac sie pierwszego plasterka domowej wedliny…

Edycja 2020 r.:
Schab robilam juz wiele razy i zawsze scisle wedlug przepisu. Za kazdym razem udaje sie uzyskac ten sam smak. Domowa wedlina nie ma sobie rownych, a w szczegolnosci bardzo polecam ten przepis na schab z ponczochy :) Domowy schab świetnie sprawdza się też jako element wielkanocnego stołu – jeśli planujesz świąteczne menu, zajrzyj do moich pomysłów na potrawy na Wielkanoc, gdzie znajdziesz kompleksowe inspiracje na obiad w święta.

Dajcie znac w komentarzach jak wy robicie wedline w domu. A jesli juz skorzystaliscie z mojego przepisu, chetnie zobacze wasze wyroby.