W grudniu na moim stole zawsze stoi półmisek z połówkami jajek owiniętymi srebrnym paskiem śledzia, ułożonymi na zielonej bazie z groszku. Całość zajmuje ok. 30 minut pracy plus do godziny moczenia (3 zmiany wody po 20 minut). Robię to danie na dwa sposoby: porcjami albo warstwami pod sosem.
Spis treści:
Porcje na talerzykach czy jeden półmisek warstwami
| Porcjowana (mój przepis) | Warstwowa | |
|---|---|---|
| Śledź | 180 g filetów na 6 jajek, 30 g na jajko | 500 g filetów na 4 jajka |
| Groszek | 150 g, baza pod jajkami | odrobina |
| Cebula | 45 g czerwonej, sparzonej | 2 czerwone cebule |
| Sos | 60 g majonezu | 4-5 łyżek majonezu (60-75 ml) i 2-3 łyżki kwaśnej śmietany (30-45 ml) |
| Podanie | po 2 połówki jajka na porcję | duży półmisek przykryty sosem |
| Charakter | śledź wyczuwalny, ale nie przykrywa jajka | więcej ryby, łagodniejszy sos |
Porcja wersji porcjowanej ma ok. 214 kcal. Danie nie ma nic wspólnego z Japonią – nazwa wzięła się pewnie stąd, że jajko owinięte rybą przypomina zwinięte maki.
Składniki na 6 talerzyków
- 180 g filetów śledziowych
- 6 jajek
- 150 g groszku konserwowego – po odsączeniu
- 90 g ogórka kiszonego
- 45 g czerwonej cebuli
- 60 g majonezu
- natka pietruszki albo listki sałaty do dekoracji
- Filety solone mocz w zimnej wodzie po ok. 20 minut, zmieniając wodę do 3 razy, aż kawałek przestanie być wyraźnie słony. Filety z oleju tylko osusz. Wszystkie osusz papierem.
- Ugotuj jajka na twardo, przestudź w zimnej wodzie, obierz i przekrój wzdłuż na pół.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę, sparz wrzątkiem i odcedź. Ogórek pokrój w kostkę i odciśnij w dłoni.
- Groszek wymieszaj z ogórkiem, większością cebuli i częścią majonezu, tak żeby baza się skleiła. Rozłóż na 6 talerzykach.
- Filety przekrój wzdłuż na paski i owiń nimi połówki jajek, końcówkę wsuwając pod spód.
- Ułóż po 2 połówki na bazie, na każdą kleks majonezu i resztę cebuli albo natkę.
Mokry filet ślizga się po białku i rozwija na talerzu, dlatego osuszam i rybę, i jajka. Trzy krótkie kąpiele działają lepiej niż jedna długa, bo świeża woda szybciej wyciąga sól. Matiasy przygotowuję tak samo jak do śledzi w sosie salsa – najpierw próbuję, potem kroję.
Wersja warstwowa idzie szybciej
Nie owijam niczego: filety kroję, układam na półmisku z jajkami i cebulą, sypię trochę groszku i przykrywam sosem z majonezu wymieszanego z kwaśną śmietaną. Śmietana rozrzedza majonez i dodaje mu kwaskowości. Taki półmisek można jeszcze posypać tartym żółtym serem. Gdy ogórki są łagodne, do bazy w obu wersjach dodaję kilka kropel octu albo soku z cytryny, bo tłusta ryba i majonez potrzebują kwasu.
Dwie godziny poza lodówką to limit
Danie z jajkiem i majonezem nie powinno stać w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny, a w upale powyżej 30°C – 1 godzinę. W lodówce trzymam je najwyżej 2-3 dni. Składniki szykuję wcześniej i przechowuję osobno, a składam niedługo przed kolacją. Do zielonej bazy na wigilijnym stole dobrze pasuje coś czerwonego, u mnie sałatka śledziowa z burakiem, a dla miłośników kwaśnego smaku obok stoją śledzie w occie.
Powiązane artykuły
