Mokry, blady spód to najczęstszy kłopot z pierożkami z ciasta francuskiego, a jego przyczyną jest zwykle sok z rozmrożonych wiśni, który wsiąka w ciasto, zanim to zdąży się upiec. Drugi kłopot to brzegi, które w piekarniku się rozchylają i owoce wypływają na blachę.
Spis treści:
Sok z wiśni i źle sklejone brzegi
Ciasto francuskie kocham za delikatność i kruchość, ale jest wrażliwe na wilgoć i temperaturę. Ja używam wiśni z własnego drzewa, mrożonych, i to one oddają najwięcej soku. Wystarczy 48 wiśni na 24 pierożki, czyli po 2 na kwadrat, żeby przy niedokładnym odsączeniu spód każdego pierożka zamókł. Brzegi otwierają się, gdy ciasto jest zbyt ciepłe albo gdy na krawędź trafi sok, bo wtedy warstwy nie chcą się skleić. Oba problemy rozwiązuje kilka prostych kroków poniżej, a cały wypiek trwa około 12 minut.
Pierożki z wiśniami w sześciu krokach
Z jednego rulonu 275 g wychodzą 24 pierożki. Przy mnie ostały się tylko 30 minut, więc przy większej liczbie gości warto upiec od razu dwa rulony.
- Mrożone wiśnie rozmrażam na sitku nad miską i zostawiam, aż sok przestanie kapać. Świeże tylko dryluję.
- Rulon wyjmuję z lodówki tuż przed krojeniem, bo zimne ciasto kroi się równo i nie rozciąga.
- Ciasto rozcinam radełkiem albo nożem na 24 kwadraty o mniej więcej równej wielkości, najprościej 4 rzędy po 6 kwadratów.
- Na środek każdego kwadratu kładę 2 wiśnie, zawijam ciasto ukośnie w trójkąt i szczelnie zlepiam brzegi. Jeśli się nie trzymają, zwilżam je odrobiną wody.
- Piekę w piekarniku nagrzanym do 200°C (albo 190°C z termoobiegiem) przez około 12 minut, aż się zrumienią.
- Studzę na kratce i posypuję cukrem pudrem, bo samo ciasto nie jest słodkie.
Objaw, przyczyna i naprawa w jednej tabeli
| Objaw | Przyczyna | Naprawa |
|---|---|---|
| Mokry, blady spód | sok z mrożonych wiśni | odsączyć owoce na sitku, nie dawać więcej niż 2 wiśnie |
| Brzegi się otwierają | ciepłe ciasto albo sok na krawędzi | kroić prosto z lodówki, brzegi zwilżyć wodą |
| Ciasto nie rośnie warstwami | za niska temperatura | co najmniej 200°C, 190°C z termoobiegiem |
| Spalone rogi, surowy środek | za duże kwadraty albo zbyt długie pieczenie | 24 kwadraty z rulonu, pilnować 12 minut |
| Pierożki mdłe | ciasto francuskie jest niesłodzone | posypać cukrem pudrem po ostudzeniu |
Pierożki najlepsze są w dniu pieczenia. W szczelnym pojemniku wytrzymają do następnego dnia, ale tracą kruchość; 3-5 minut w piekarniku w 180°C przywraca im chrupkość. Gdy zostanie Ci ciasto, upiecz z niego palmiery z cynamonem.
Składniki na 24 sztuki i inne nadzienia
- rulon ciasta francuskiego 275 g
- 48 wiśni drylowanych, świeżych lub mrożonych
- cukier puder do posypania
Zamiast wiśni na każdy kwadrat możesz położyć kostkę gorzkiej czekolady, łyżeczkę gęstego dżemu albo starte jabłko z odrobiną cynamonu. Na wytrawnie sprawdza się ser feta z kawałkiem suszonego pomidora. Ta sama zasada co przy wiśniach dotyczy każdego mokrego nadzienia: na kwadrat najwyżej 1 łyżeczka, inaczej brzegi się nie skleją. Więcej pomysłów na to ciasto znajdziesz w przepisie na ciasteczka z ciasta francuskiego, a wiśnie wykorzystasz też w kopcu kreta z wiśniami.
Powiązane artykuły
1 komentarz
Ja kocham kwiaty zwłaszcza te duże. Mega pomysł.