Ciasteczka z ciasta francuskiego – 20 sztuk w 15 minut

Szybkie ciasteczka z ciasta francuskiego to mój niezawodny przepis na awaryjny deser – kiedy goście są już w drodze, a w lodówce czeka rolka ciasta i garść malin z zamrażarki. Z jednego płata ciasta wychodzi około 20 pysznych ciasteczek, a cały proces trwa mniej niż 20 minut. To dowód, że do wypieku czegoś naprawdę apetycznego nie potrzeba ani specjalnych umiejętności, ani wielu składników. Gdy mam więcej czasu, piekę raczej kruche ciasteczka anyżowe, ale przy nich ciasto trzeba wyrobić od zera.

Zawsze w lodówce mam „rolkę” gotowego ciasta francuskiego i kiedy goście w progu przygotowuję takie oto ciasteczka. Z jednego płata ciasta wychodzi około 20 takich ciasteczek. Do ciastek można dodać sezonowe owoce, ja akurat maliny cały rok mam w zamrażarce. Ciasteczka pieką się niecałe 15 minut (aż wyrosną i się zarumienią) w 210 stopniach C. Czyż nie wyglądają apetycznie?

Składniki:

• rolka gotowego ciasta francuskiego
• sezonowe owoce (ja użyłam malin o odmianie deserowej, które sama mrożę)

Tak jak napisałam, prawie nie trzeba nic robić, aby upiec takie pyszności. Dla mnie bomba!

Jakie ciasteczka można zrobić z ciasta francuskiego?

Z jednej rolki robię palmiery z cynamonem, mini tartaletki z dżemem, roladki z serem i szynką albo ciastka z masłem orzechowym i bananem. Podstawowy przepis z owocami to punkt startowy, a poniżej moje ulubione wersje:

• Palmiery z cynamonem – posyp ciasto cukrem i cynamonem, zwiń z dwóch stron do środka i pokrój w plastry. Piecz tak samo jak ciasteczka owocowe. To klasyk, który znika ze stołu w kilka minut – przepis na palmiery z cynamonem znajdziesz tutaj.
• Mini tartaletki z dżemem – wytnij kwadraty ciasta, zagnij brzegi, nakłuj spód widelcem i nałóż łyżeczkę dżemu lub konfitury. Piecz jak zwykle.
• Wytrawne ciasteczka z serem i szynką – posyp ciasto startym żółtym serem i pokrojoną w kosteczkę szynką, zwiń i pokrój jak roladki. Idealne przekąski na aperitif.
• Ciasteczka z masłem orzechowym i bananem – na każdy kawałek nałóż łyżeczkę masła orzechowego i plasterek banana. Egzotyczna słodka przekąska gotowa w kwadrans.

Jeśli szukasz więcej szybkich przepisów na wypieki, sprawdź mój przegląd szybkich ciast, które zawsze wychodzą – mam tam kilka sprawdzonych przepisów na różne okazje.

Jak przechowywać ciastka z ciasta francuskiego?

Studzę je na kratce i trzymam w pojemniku bez przykrycia, bo pod pokrywką zbiera się para. Ciasto francuskie jest najlepsze tuż po upieczeniu i ostygnięciu – wtedy jest idealnie chrupiące. Z upływem czasu wchłania wilgoć z owoców i z powietrza, przez co mięknie. Mam na to kilka sposobów:

Jeśli planujesz podać ciasteczka później: upiecz je, ostudź na kratce i przechowuj w pojemniku bez przykrycia (przykryty pojemnik zatrzymuje parę i przyspiesza mięknięcie). Przed podaniem odśwież je przez 4-5 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C.

Jeśli chcesz mieć zawsze gotowe ciasto pod ręką: nieotworzoną rolkę ciasta francuskiego można przechowywać w lodówce zgodnie z datą na opakowaniu, zwykle 1-2 tygodnie. Można je też zamrozić przed upieczeniem – wytnij kształty, ułóż na blasze wyłożonej papierem i wstaw do zamrażarki. Po zamrożeniu przełóż do woreczka. Piecz bezpośrednio z zamrożenia, dodając 3-4 minuty do czasu pieczenia.

Jak piec ciasto francuskie, żeby ładnie wyrosło?

1. Zimne ciasto to podstawa – ciasto francuskie pracuje najlepiej, gdy jest zimne. Wyjmij je z lodówki tuż przed użyciem i szybko formuj ciasteczka.
2. Wysoka temperatura piekarnika – 200-210°C to niezbędne minimum. Przy niższej temperaturze ciasto nie rośnie tak pięknie i nie jest chrupiące.
3. Nakłuwanie spodu – jeśli chcesz, żeby środek ciasteczka się nie uniósł (np. przy wariantach z nadzieniem), nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.
4. Mrożone owoce bez rozmrażania – mrożonych malin nie rozmrażam przed ułożeniem na cieście. Rozmrożone puszczają za dużo soku i moczy ciasto.
5. Posypanie cukrem pudrem – po upieczeniu i ostygnięciu delikatne posypanie cukrem pudrem dodaje elegancji i słodkości. Opcjonalnie możesz też polać ciasteczka roztopioną czekoladą.

Jeśli lubisz wypieki z owocami i szukasz bardziej klasycznej propozycji, zajrzyj do przepisu na tartę z jogurtem greckim – to nieco bardziej pracochłonny, ale równie pyszny deser owocowy.

Jakie gotowe ciasto francuskie wybrać?

Sięgam po to na maśle – w składzie ma stać masło, a nie tłuszcz roślinny utwardzony. Różnicę czuć od razu: ciasto na maśle pachnie już w piekarniku i rozpuszcza się w ustach, wersja na margarynie zostawia na podniebieniu tłusty film. Płacę za nie więcej, ale przy przepisie z dwóch składników nie ma na czym oszczędzać.

• Rolka na papierze – najwygodniejsza, bo ciasto jest już rozwałkowane i od razu tnę je na kwadraty. Po nią sięgam, gdy piekę na szybko.
• Płat mrożony – tańszy, ale rozmrażam go w lodówce, nigdy na blacie. W cieple masło wypływa spomiędzy warstw i ciasto traci to, co decyduje o wyrastaniu.
• Ciasto półfrancuskie – ma mniej warstw i wyrasta niżej. Do ciastek z owocami się nadaje, do palmierów już słabiej.

Napoczętej rolki nie chowam z powrotem do lodówki na kilka dni – ciasto obsycha na brzegach i pęka przy zwijaniu. Resztki tnę od razu i piekę choćby na puste paseczki posypane cukrem.

Czym posmarować ciasto francuskie przed pieczeniem?

Roztrzepanym żółtkiem z łyżką mleka – to daje najładniejszy, złoty połysk. Smaruję wyłącznie wierzch, pędzlem prawie suchym, i pilnuję, żeby masa nie spłynęła po bokach. Zalane jajkiem krawędzie sklejają warstwy i ciastko wyrasta krzywo albo wcale.

• Samo mleko – wykończenie matowe, delikatnie rumiane. Wybieram je do wersji wytrawnych, z serem i szynką.
• Żółtko z mlekiem – mocny połysk i wyraźny kolor, mój domyślny wybór do ciastek z owocami.
• Cukier perlisty – sypię na posmarowany wierzch przed pieczeniem. Chrupie i nie rozpływa się w piekarniku jak zwykły kryształ.
• Cukier puder – dopiero po ostygnięciu. Na gorącym cieście zamienia się w lepką warstwę.

Po smarowaniu zostają białka i nie wyrzucam ich – z dwóch robię kokosanki z białek i mam drugą partię ciastek prawie za darmo.

Najczęściej zadawane pytania

Ile piec ciastka z ciasta francuskiego?

Niecałe 15 minut w 210 stopniach, aż wyrosną i się zarumienią. Piekę na środkowej półce i nie otwieram drzwiczek przez pierwsze 10 minut, bo spadek temperatury zatrzymuje wyrastanie warstw. Ciastka wkładane prosto z zamrażarki potrzebują 3-4 minut dłużej.

Ile ciastek wychodzi z jednej rolki ciasta francuskiego?

Z jednego płata wychodzi mi około 20 ciasteczek, gdy tnę go na kwadraty o boku mniej więcej 6 cm. Przy mniejszych kęsach na aperitif zrobię ich nawet 30, ale wtedy skracam pieczenie o 2-3 minuty, bo cieńsze kawałki rumienią się szybciej.

Jak zrobić ciasteczka z ciasta francuskiego w 5 minut?

Pięć minut to czas samej roboty, nie pieczenia. Rozwijam zimne ciasto, tnę na kwadraty, na każdy kładę mrożoną malinę albo łyżeczkę dżemu i wstawiam do nagrzanego piekarnika. Reszta dzieje się beze mnie przez kolejny kwadrans.

Czy mrożone owoce trzeba rozmrozić przed pieczeniem?

Nie, maliny kładę prosto z zamrażarki. Rozmrożone puszczają sok, który wsiąka między warstwy i robi z ciasta mokry spód. Zamrożony owoc oddaje wodę wolniej, w postaci pary, więc ciasto zdąży się w tym czasie upiec i pozostaje chrupiące.

Dlaczego ciastka z ciasta francuskiego nie wyrosły?

Najczęściej przez ciepłe ciasto – masło z warstw rozpuszcza się jeszcze przed pieczeniem i para nie ma czego rozpychać. Druga przyczyna to za niski piekarnik: poniżej 200 stopni ciasto raczej się suszy, niż rośnie. Trzecia to krawędzie zgniecione tępym nożem.