Kapuśniak na żeberkach ze świeżej kapusty – domowy

Dziś na obiad zupa, która jest jedyna w swoim rodzaju: kapuśniak na żeberkach. Od kapuśniaku z kiszonej kapusty różni się smakiem, jest delikatniejsza, lżejsza, po prostu inna. Chociaż bardzo lubię kapuśniak z kiszonej kapusty, to czasami przygotowuję go także w tej wersji.Prezentowany przepis nie pochodzi z żadnej książki kucharskiej. Zupę robię intuicyjnie, kierując się smakiem i wskazówkami, jakie przekazały mi moja mama i babcia. To one nauczyły mnie, jak gotować kapuśniaki wszelkiego rodzaju. Same też nie korzystały z żadnych przepisów, tylko opierały się na swojej wiedzy i doświadczeniu. Teraz ja kontynuuję tę naszą rodzinną tradycję.

Składniki

• główka świeżej kapusty
• pasek żeberek wieprzowych
• 1 marchewka
• 2 ziemniaki
• ziele angielskie
• liść laurowy
• łyżeczka koncentratu pomidorowego
• sól
• pieprz

Kapuśniak na żeberkach – krok po kroku

Kapustę obrać z zewnętrznych liści, wyciąć ostrym nożem głąb, przekroić na pół i poszatkować. Posiekaną kapustę posolić, wymieszać i zostawić na chwilę.Do garnka wlać wodę, włożyć żeberka. Gotować około 30 minut. W tym czasie obieram marchewkę i ziemniaki. Warzywa pokroić w kostkę, marchewkę jak ktoś lubi to w plasterki.Żeberka wyjąć, usunąć kości i posiekać. Do garnka z wodą w której gotowały się żeberka dodać kapustę, zagotować. Dodać pokrojone mięso oraz warzywa.Kapustę mieszać co jakiś czas, dodać ziele angielskie oraz liście laurowe i dalej gotować pod pokrywką. Jeśli woda wyparuje, należy ją uzupełniać. Gotować i mieszać. Cały proces powtarzać, aż mięso i warzywa będą miękkie. Wtedy należy dodać sól i pieprz oraz koncentrat pomidorowy. Gotową zupę posypać koperkiem lub suszonymi ziołami.Jeśli lubisz kapustę w różnych odsłonach, sprawdź też mój przepis na surówkę z kiszonej kapusty – to klasyczny dodatek, który świetnie pasuje do obiadu z żeberkami. 

Nie każdy lubi kapuśniak. Szczególnie dzieci nie darzą tej zupy szczególną sympatią. Nieraz słyszałam jak dzieci moich znajomych szlochały „nie lubię kapuśniaku”. Jeszcze nie wiedzą co dobre.Za to ja bardzo lubię i cenię kapuśniak, nie tylko za smak, ale też dlatego, iż  kojarzy mi się z domem. Dla mnie to nie jest zwyczajna zupa…A Wy lubicie kapuśniak :) ? 

Ile gotować kapuśniak na żeberkach?

Kapuśniak na żeberkach ze świeżej kapusty wymaga cierpliwości – to zupa, która nie lubi pośpiechu. Żeberka gotuję przez pierwsze 30 minut same, żeby bulion zdążył się porządnie rozwinąć i mięso zaczęło odchodzić od kości. Potem dodaję kapustę i warzywa i gotuję kolejne 40-50 minut, aż kapusta zrobi się całkowicie miękka i wchłonie smak mięsnego wywaru. Łącznie cały czas gotowania to około 80-90 minut. Wiem, że to dużo, ale nie da się tego skrócić – gotowana na szybko kapusta jest twarda i bez smaku.

Jeśli masz szybkowar, czas możesz skrócić: żeberka pod ciśnieniem gotują się 20 minut, potem dodajesz kapustę i jeszcze 15 minut pod ciśnieniem. Efekt jest bardzo zbliżony do długiego gotowania tradycyjnego.

Porady do kapuśniaku – zagęszczanie, dodatki i mrożenie

Jak zagęścić kapuśniak ze świeżej kapusty?

Kapuśniak ze świeżej kapusty jest z natury rzadszy niż ten z kiszonej, bo kapusta nie puszcza tyle soku. Jeśli lubisz gęstszą zupę, są dwa sprawdzone sposoby: rozgnieść widelcem część ugotowanych ziemniaków bezpośrednio w garnku – skrobia je zagęści naturalnie i bez żadnych dodatków. Drugi sposób to łyżka mąki rozmieszana w zimnej wodzie, wlana do zupy pod koniec gotowania i chwila mieszania. Ja wolę metodę z ziemniakami – zupa ma wtedy kremową konsystencję bez mącznego posmaku.

Co podać do kapuśniaku?

Kapuśniak na żeberkach to pełnowartościowy obiad, ale lubimy go podawać z chlebem – najlepiej razowym lub żytnim na zakwasie, który zbiera resztkę bulionu z talerza. Do wersji ze świeżej kapusty świetnie pasuje też łyżka śmietany 18% – zupy delikatnie złagodzi smak i doda kremowości. Możesz też posypać zupę sporą ilością świeżego koperku lub natki pietruszki tuż przed podaniem. Chcesz urozmaicić menu zupami? Polecam też moją prostą zupę paprykową krem – łatwa, szybka i bardzo aromatyczna.

Mrożenie kapuśniaku

Kapuśniak na żeberkach ze świeżej kapusty doskonale się mrozi. Ostudzoną zupę przelewam do pojemników porcjami i zamrażam – wytrzymuje do 3 miesięcy. Rozmrożony podgrzany na małym ogniu smakuje tak samo dobrze jak świeżo ugotowany, a czasem nawet lepiej – składniki przez ten czas jeszcze bardziej się przegryzają.

Ile kalorii ma kapuśniak na żeberkach?

Kapuśniak to zupa, przy której naprawdę nie trzeba się martwić o kalorie. Jedna solidna porcja (około 400 ml) z tego przepisu to szacunkowo 180-220 kcal, w zależności od ilości mięsa i ziemniaków. Świeża kapusta jest niskokaloryczna (25 kcal/100 g), żeberka dają białko i tłuszcz, a ziemniaki – energię z węglowodanów. To zupa, która nasyca na długo, a przy tym jest lekka i trawienna. Śmietana jako dodatek dolicza kolejne 30-40 kcal do porcji.

Jeśli szukasz kolejnego pomysłu na tradycyjny obiad z wieprzowiną, zerknij na mój przepis na kiełbasę po bawarsku z kapustą kiszoną – to szybkie i bardzo sycące danie, które świetnie sprawdza się na chłodniejsze dni. A na deser po obiedzie ze świeżą kapustą polecam coś lekkiego – kapuśniaczki drożdżowe z kapustą i grzybami to klasyka, która nigdy nie zawodzi.