Kapuśniak robię niezwykle rzadko, a że ostała mi się kapusta z surówki Colesław to postanowiłam ugotować zupę. Przepisu szukałam w internecie i znalazłam bardzo odpowiadającą mi recepturę, bo z dodatkiem pomidorów. Pomidorówka gości u nas nader często, a kapuśniak o smaku pomidorów to jednak już co innego i bardzo przypadł nam do gustu. Przepis nieco zmieniłam, a oryginał pochodzi stąd.
Składniki:
1/2 kg młodej, białej kapusty
• 6 szklanek bulionu (u mnie z kostki mięsnej Winiary)
• 2 małe marchewki, obrane i posiekane w plasterki
• 1 pietruszka, obrana i nadkrojona na 4 części
• 5 małych ziemniaczków, obranych i pokrojonych w kawałki
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 średnia cebula, drobno pokrojona
• 250 – 500 g passaty pomidorowej (u mnie pół słoika koncentratu)
• sól i dużo świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka przyprawy chilli
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki posiekanego koperku
Przygotować kapustę: obrać z zewnętrznych liści, wyciąć głąb i poszatkować. Posolić i odstawić.
Bulion zagotować, dodać marchewkę i pietruszkę. Gotować 5 minut, następie dodać ziemniaki, a po kilku minutach kapustę. Gotować 3-5 minut. Na patelni rozgrzać nieco oliwy i usmażyć cebulę, którą następnie dodać do zupy. Doprawić pomidorami, chili, cukrem. Na koniec dodać sól, pieprz. Ugotowany kapuśniak posypać koperkiem i natką pietruszki. Podawać z pieczywem.
Jedliście taki pomidorowy kapuśniak? Dla mnie pycha :)
Spis treści:
Jak zrobić dietetyczny kapuśniak z młodej kapusty?
Ten kapuśniak jest lekki już w wersji podstawowej, bo nie ma w nim ani zasmażki, ani śmietany – całą gęstość dają warzywa. Porcja wychodzi na mniej więcej 120 kcal, licząc z ziemniakami i trzema łyżkami oliwy rozdzielonymi na cały garnek.
Trzy podmiany schodzą jeszcze niżej:
- Bulion warzywny zamiast kostki mięsnej – ugotowany na włoszczyźnie ma ułamek soli tego z kostki i zero tłuszczu.
- Cebula duszona na wodzie – zamiast smażyć ją na oliwie, podlewam dwiema łyżkami bulionu pod przykryciem. Ostrość traci tak samo, a zupa oszczędza około 270 kcal z trzech łyżek oliwy.
- Ziemniaki wymienione na pół selera – seler daje podobną gęstość przy dużo mniejszej ilości skrobi.
Czego nie odejmuję: łyżeczki cukru. Bez niej pomidory zostają kwaśne i zupa smakuje płasko, a jedna łyżeczka rozłożona na sześć porcji to poniżej dwóch kalorii na talerz.
Czym doprawić zupę z młodej kapusty?
Młoda kapusta ma delikatny, lekko słodkawy smak i sama z siebie nie uniesie zupy – potrzebuje kwasu, odrobiny ostrości i czegoś zielonego na koniec. W tym przepisie robią to pomidory, chili oraz koperek z natką pietruszki.
Co jeszcze pasuje, sprawdzone u mnie w garnku:
- Kminek – pół łyżeczki roztartego w palcach. Klasyczny partner kapusty, przy okazji ułatwia trawienie.
- Majeranek – łyżeczka wsypana pod koniec gotowania, wtedy nie zdąży zgorzknieć.
- Ziele angielskie i liść laurowy – dwa ziarna i jeden listek na garnek, wrzucone razem z marchewką.
- Wędzona papryka – pół łyżeczki daje wrażenie zupy gotowanej na wędzonce, bez dokładania mięsa.
- Sok z cytryny – łyżka wciśnięta już po zdjęciu z ognia, gdy pomidory wyszły za łagodne.
Sól dodaję jako ostatnią. Kapusta była wcześniej solona, bulion z kostki też jest słony, więc dosalanie w połowie gotowania kończy się zupą nie do uratowania.
Ile gotować młodą kapustę w zupie?
Trzy do pięciu minut i ani chwili dłużej. Młoda kapusta ma cienkie, wodniste liście, które miękną szybciej niż marchewka – dlatego w tym przepisie wchodzi do garnka jako ostatnie warzywo, kilka minut po ziemniakach.
Przegotowana mści się dwojako. Traci sprężystość i rozpada się na papierowate wstążki, a przy okazji zaczyna pachnieć siarką: związki siarkowe naturalnie obecne w warzywach kapustnych rozkładają się przy dłuższym gotowaniu i to one odpowiadają za ten zapach w całym mieszkaniu.
Kapusta zimowa, z twardymi liśćmi i grubym nerwem, to zupełnie inna historia – jej daję 15-20 minut i szatkuję ją cieniej. Gdy nie masz pewności, którą kupiłaś, sprawdź głąb: u młodej jest jasny i soczysty, u przechowywanej brązowieje i wysycha.
Na czas gotowania wpływa też szatkowanie. Nitki grubości zapałki miękną w dwie minuty i w zupie prawie znikają, a paski szerokości centymetra trzymają kształt do końca i lepiej wyglądają na talerzu. Ja tnę kapustę na jakieś pół centymetra i zawsze wycinam twardy głąb – potrzebowałby dwa razy więcej czasu niż liście, a niedogotowany chrupie w zupie jak surowa marchewka. Głąb nie idzie do kosza, tylko odkładam go do bulionu warzywnego przy najbliższej okazji.
Najczęściej zadawane pytania
Czy do kapuśniaku z młodej kapusty dodawać zasmażkę?
W tej wersji nie ma jej wcale i zupa świetnie się broni – gęstość dają ziemniaki i pomidory. Jeśli wolisz gęstszy kapuśniak, rozmieszaj łyżkę mąki w 100 ml zimnej wody i wlej przez sitko, cały czas mieszając. Wersja bez mąki to jeden ziemniak starty na tarce, wrzucony pięć minut przed końcem.
Czym zastąpić passatę w kapuśniaku?
Koncentratem pomidorowym w ilości 2-3 łyżek, tak jak zrobiłam w tym przepisie, albo puszką krojonych pomidorów. Świeże też zadziałają, tylko sparz je i zdejmij skórki, bo w zupie zwijają się w nieprzyjemne rulony. Przy koncentracie łyżeczka cukru jest szczególnie potrzebna, bo jest wyraźnie kwaśniejszy.
Czy kapuśniak z młodej kapusty można zamrozić?
Tak, tylko wcześniej wyłów ziemniaki – po rozmrożeniu robią się wodniste i rozpadają na kaszkę. Sama zupa z kapustą, marchewką i pomidorami wytrzyma w zamrażarce trzy miesiące. Ziemniaki dogotowuję świeże w dniu podania, zajmuje to kwadrans, a różnica w smaku jest wyraźna.
Ile porcji wychodzi z tego przepisu?
Sześć szklanek bulionu to około 1,5 litra, a razem z warzywami garnek rośnie do mniej więcej dwóch litrów. Wychodzi z tego 5-6 porcji po 300 ml, czyli obiad dla czteroosobowej rodziny z dokładką albo dwa dni jedzenia dla dwojga.
Po co solić kapustę i odstawiać ją przed gotowaniem?
Sól wyciąga z poszatkowanej kapusty część wody i lekko ją zmiękcza, dzięki czemu w zupie potrzebuje krótszego gotowania i mniej pachnie. Wystarczy kwadrans. Kapusty potem nie płuczę, tylko odciskam ją w dłoni i uwzględniam tę sól przy doprawianiu zupy na końcu.
