Indyk z bakłażanem – roladki z sosem tzatziki

Postanowiłam, że dzisiaj na warsztat wezmę bakłażana. To warzywo, które jeszcze kilka lat temu omijałam szerokim łukiem, a teraz jest jednym z moich ulubionych składników. Dotychczas bakłażany przygotowywałam w postaci wydrążonych połówek z nadzieniem. Tym razem podeszłam do tematu inaczej i zrobiłam roladki z bakłażana z indykiem.

Bakłażan idealnie nadaje się do zwijania w ruloniki, ponieważ posolony puszcza sok i staje się miękki i soczysty. Dzięki temu mięso pieczone w rulonikach z bakłażana nie wysycha na wiór. Całość podawana w zestawie z orzeźwiającym i aromatycznym sosem tzatziki to prawdziwa uczta dla oka i podniebienia.

Składniki roladek z indyka i bakłażana

• 2 bakłażany
• 800 g filetu z indyka
• przyprawa do kurczaka w rozmarynie Winiary
• 1 czerwona papryka
• papryka słodka
• sól
• oliwa z oliwek

Sos tzatziki:

• 1 jogurt naturalny gęsty (mały)
• 2 ogórki gruntowe
• koperek
• czosnek
• sól
• biały pieprz

Oto jak zrobić roladki z indyka i bakłażana:

Filet z indyka opłukuję i wkładam do woreczka z przyprawą. Wsypuję przyprawę, obracam mięsem kilka razy, żeby przyprawa dobrze przyległa i chowam do lodówki na 1 godzinę lub dłużej. Rozgrzewam piekarnik i zapiekam mięso 50 minut w 180°C. Po upieczeniu mięso nieco studzę i kroję nożem na plastry, a następnie na paski.

Wskazówka: jeśli masz mniej czasu na przygotowanie roladek, możesz mięso podsmażyć na oleju, a następnie krótko udusić. Z resztek filetu, które zostają po krojeniu na paski, robię potem kotlety mielone z indyka z pieczarkami.

Paprykę opłukuję, wydrążam gniazdo nasienne i kroję w paski.

Bakłażana myję i kroję wzdłuż w plastry o grubości około 0,5 cm. Nacieram solą z obu stron i odstawiam na kwadrans lub dwa, aż puści sok. Opłukuję plastry bakłażana i osuszam papierowym ręcznikiem. Każdy plaster posypuję słodką papryką i układam po pasku indyka i papryki. Zwijam od węższej części ku szerszej.

Roladki układam obok siebie w wysmarowanej oliwą formie. Skrapiam oliwą z oliwek. Piekarnik rozgrzewam i piekę 30 minut w 180°C. W tym czasie przygotowuję sos.

Jak zrobić sos tzatziki

Ogórek ścieram na tarce o średnich oczkach. Odsączam z nadmiaru wody – to ważny krok, żeby sos nie był zbyt rzadki. Dodaję do jogurtu razem z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Przyprawiam solą, pieprzem i świeżym koperkiem. Wstawiam do lodówki na co najmniej 30 minut przed podaniem.

Przygotowanym sosem polewam roladki przed serwowaniem.

Roladki z bakłażana z indykiem są bardzo soczyste i sycące. Sos podkreśla smak indyka, a całość smakuje po prostu wspaniale!

Porady i warianty przepisu na roladki z bakłażana

Jak wybrać bakłażana?

Do roladek najlepiej sprawdzają się podłużne bakłażany o równomiernej grubości – łatwiej je pokroić na równe plastry. Skóra powinna być błyszcząca i bez plamek. Mniejsze bakłażany są zwykle mniej gorzkie i delikatniejsze w smaku.

Wersja z serem feta

Na każdy plaster bakłażana przed zawinięciem kładę oprócz indyka i papryki kawałek sera feta. Po upieczeniu ser lekko się topi i nadaje roladkom kremowego, słonego smaku. Przepyszne połączenie!

Wersja z kurczakiem zamiast indyka

Filet z kurczaka sprawdza się równie dobrze – jest nieco tańszy i łatwiej dostępny. Czas pieczenia jest podobny. Jeśli szukasz innych pomysłów z kurczakiem, sprawdź mój przepis na kurczaka w sosie śmietanowym z brokułem – inne danie, ale równie łatwe i smaczne.

Sos tzatziki – co jeszcze warto wiedzieć

Sos tzatziki na drugi dzień smakuje jeszcze lepiej – smaki się przegryzą. Można go stosować jako dip do warzyw, pity, a nawet grillowanego mięsa. To grecki klasyk, który pasuje do wielu dań z mięsa i ryb.

Z czym podawać roladki z bakłażana?

Roladki najlepiej podawać na ciepło, prosto z piekarnika, z sosem tzatziki. Jako dodatek sprawdza się ryż basmati, kus-kus lub świeża sałata. Na bardziej sycący obiad wykorzystuję przepis na pilaw z wieprzowiną, bo tzatziki pasuje do obu dań tak samo dobrze. Można też ułożyć roladki na desce z pomidorkami koktajlowymi, oliwkami i kawałkami pity – efekt jest piękny i apetyczny.

Jeśli szukasz innych przepisów inspirowanych kuchnią śródziemnomorską, zajrzyj do mojego przepisu na tartę ze szpinakiem i serem feta – kolejne danie, które zachwyca smakiem i wyglądem. Na szybki obiad w środku tygodnia polecam też boczniaki z kurczakiem w sosie śmietanowym.

Przechowywanie

Roladki przechowuję w lodówce do 2 dni. Odgrzewam w piekarniku przez 10-15 minut w 160°C lub krótko w mikrofalówce. Sos tzatziki trzymam oddzielnie – w szczelnym pojemniku zachowuje świeżość do 3 dni.

Czy plastry bakłażana trzeba podsmażyć przed zwijaniem?

Nie trzeba i celowo tego nie robię. Solenie na kwadrans daje ten sam efekt co patelnia: rozbija strukturę miąższu, wyciąga wodę i sprawia, że plaster daje się zwinąć bez pękania. Podsmażony bakłażan wchłania przy tym mnóstwo oliwy, a w piekarniku i tak dochodzi do miękkości przez te 30 minut.

O tym, czy plaster da się zwinąć, decydują trzy rzeczy:

• Grubość – pół centymetra to optimum. Cieńsze plastry rwą się przy zwijaniu, grubsze zostają twarde w środku roladki.
• Czas solenia – kwadrans przy młodym bakłażanie, dwadzieścia minut przy dużym z grubą skórą. Dłużej nie ma sensu, warzywo robi się przesolone.
• Osuszenie – po opłukaniu przejeżdżam po plastrach ręcznikiem papierowym z obu stron. Mokry bakłażan gotuje się w formie zamiast piec i wypuszcza wodę pod roladki.

Kto woli podsmażane plastry dla samego smaku, niech użyje suchej patelni grillowej, po minucie na stronę. Wtedy oliwa nie wsiąka, a bakłażan dostaje przypieczone paski.

Czy roladki z indyka można zamrozić?

Można, ale wyłącznie przed pieczeniem. Zwinięte roladki układam na tacce w jednej warstwie, zamrażam na twardo przez dwie godziny, a dopiero potem przekładam do woreczka – dzięki temu nie zlepiają się ze sobą. W zamrażarce trzymają się do dwóch miesięcy.

Pieczenie idzie potem prosto z zamrażarki: 45 minut w 180 stopniach zamiast trzydziestu, bez rozmrażania. Rozmrożone roladki puszczają wodę i rozłażą się przy przekładaniu do formy, więc ten krok pomijam z premedytacją.

Czego nie mrożę:

• Upieczonych roladek – bakłażan po drugim cyklu grzania robi się papkowaty i traci kształt.
• Sosu tzatziki – jogurt po rozmrożeniu rozwarstwia się na wodę i kożuch, a starty ogórek zamienia się w wiór.

Tzatziki i tak powstaje w pięć minut, więc mrożenie go niczego nie oszczędza. Do zamrożonych roladek robię świeży sos w dniu podania.

Najczęściej zadawane pytania

Czy bakłażana trzeba solić przed pieczeniem?

Warto, choć nie chodzi już o gorycz – współczesne odmiany są jej praktycznie pozbawione. Solenie wyciąga wodę i zapada komórki miąższu, przez co plaster staje się elastyczny i przy pieczeniu wchłania dużo mniej oliwy. Po kwadransie plastry opłukuję, bo inaczej całe danie wyjdzie przesolone.

Czym zastąpić gotową przyprawę do mięsa w rozmarynie?

Łyżeczka suszonego rozmarynu roztartego w palcach, łyżeczka tymianku, pół łyżeczki czosnku granulowanego, sól i pieprz na 800 g filetu. Rozmaryn trzeba rozetrzeć, bo w całych igiełkach jest twardy i kłuje w gotowym daniu. Dolewam do tego łyżkę oliwy, żeby przyprawy przykleiły się do mięsa.

Ile roladek wychodzi z dwóch bakłażanów?

Około szesnastu, licząc po osiem plastrów z jednego warzywa krojonego wzdłuż na pół centymetra. Skrajne plastry, te ze skórą po obu stronach, odkładam do innego dania, bo nie dają się porządnie zwinąć. Szesnaście roladek to obiad dla czterech osób.

Czy do tzatziki lepszy jest jogurt naturalny czy grecki?

Grecki, bo ma dwa razy więcej tłuszczu i jest odciśnięty z serwatki, więc sos wychodzi gęsty bez żadnych zabiegów. Zwykły naturalny też się nada, tylko odsącz go wcześniej przez godzinę na sitku wyłożonym gazą. Bez tego tzatziki spłynie z roladek prosto na talerz.

Jak zwijać roladki, żeby się nie rozpadały?

Zwijam od węższego końca plastra ku szerszemu i układam roladki w formie szwem do dołu – ciężar dania trzyma wtedy zawinięcie zamknięte. Nadzienia daję najwyżej dwa paski indyka i jeden papryki, bo przepełniona roladka rozchodzi się już przy przekładaniu. Przy dużych bakłażanach pomaga wykałaczka.