Udka z kurczaka w sosie barbecue – przepis z piekarnika

Nasi stali czytelnicy zapewne zauważyli, że ostatnio bardziej zaangażowałam się w tworzenie naszego bloga od strony kulinarnej :). Idąc za ciosem przygotowałam dla Was przepis na kurczaka w sosie barbecue w zestawie z warzywami. Mogłabym przygotować same warzywa, ale człowiek to nie królik, że zadowoli się sałatą.

Przepis jest bardzo prosty i nie wymaga od gotującego zbyt wiele wysiłku. Nic w tym dziwnego, bo nie lubię gotować potraw, które bardzo absorbują moją uwagę i czas. Z tej samej półki jest u mnie kurczak w sosie pomarańczowo-imbirowym – tyle że smak ma zupełnie inny. Myślę, że tego rodzaju propozycje kulinarne serwowane przeze mnie, będą ciekawą alternatywą dla bardziej skomplikowanych dań opisywanych tu wcześniej :)

Jak zrobić udka z kurczaka w sosie barbecue?

Udka marynuję w sosie barbecue z oliwą i ostrą papryką, chłodzę kilka godzin w lodówce, a potem piekę 60 minut w 190 stopniach pod folią, na warstwie plastrów cukinii. Ostatnie 10 minut idą bez folii – wtedy skórka się rumieni, a sos gęstnieje na mięsie.

Udka z kurczaka w sosie barbecue z cukinią – składniki

• pół kg udek
• oliwa
• ostra papryka
• sól, pieprz
• sos Barbecue Winiary
• świeże oregano
• cukinia
• kilka pomidorków koktajlowych

Udka z kurczaka w sosie barbecue z cukinią – przygotowanie krok po kroku

Mięso należy umyć i odciąć podudzie od udka. Sprawdzić czy nie ma pozostałości piór. Jeśli są, trzeba je wyskubać. Wysuszyć papierowym ręcznikiem.

Do miski włożyć mięso. Polać sosem, dodać suszoną paprykę, oliwę, pieprz, oregano i wymieszać.

Przykryć folią aluminiową i schłodzić kilka godzin w lodówce.

Na dno naczynia żaroodpornego wyłożyć plastry cukinii, na to wyłożyć mięso. Pomidorki koktajlowe umyć, przekroić na pół i dodać do udek. Całość posypać solą i świeżo zmielonym pieprzem. Naczynie przykryć folią aluminiową matową strona do środka. Piekarnik nagrzać do 190° C. Mięso piec około 60 minut. Po tym czasie zdjąć folię i podpiekać jeszcze przynajmniej 10 minut, aby kurczak się zarumienił.

A tak wygląda upieczone mięso:

Udka najlepiej smakują polane sosem barbecue Winiary, który dodałam do marynaty. Dopełnieniem zdrowego obiadu będą świeże warzywa. Jeśli zostanie mięso, następnego dnia obieram je z kości i wrzucam do smażonego ryżu z kurczakiem i warzywami. Dodatek pieczonych plastrów cukinii i pomidorków jak dla mnie zastępują kopiasto nałożone ziemniaki.

Jak długo marynować udka w sosie barbecue?

Minimum to cztery godziny, a najlepiej cała noc. Sos barbecue jest gęsty i słodki, więc wnika w mięso wolniej niż rzadka marynata z oliwy i ziół – po godzinie doprawia wyłącznie skórkę.

• 2-4 godziny – smak zostaje na powierzchni, w środku mięso jest jeszcze neutralne. Wersja awaryjna, gdy goście są za dwie godziny.
• Noc w lodówce – moja domyślna. Mięso przy kości też ma smak, a sól zdąży zatrzymać w nim wodę.
• Ponad dobę – nic już nie zyskujesz, a kwas z sosu rozmiękcza wierzchnią warstwę mięsa na papkowatą.

Solę od razu razem z marynatą, nie na koniec. Sól wnika w tkankę i działa jak krótka solanka, więc udka wychodzą z piekarnika bardziej soczyste. Kto lubi mocniej karmelizującą się skórkę, niech doda do sosu łyżkę miodu – na tej samej zasadzie robię skrzydełka z kurczaka w miodzie.

W jakiej temperaturze piec udka, żeby skórka była chrupiąca?

Pierwsza godzina w 190 stopniach pod folią, a potem 10-15 minut w 220 stopniach bez folii. Pod przykryciem mięso się dusi i mięknie, dopiero odkryte i w wyższej temperaturze odparowuje wodę ze skórki.

Najczęstszy błąd to podpiekanie na koniec w tej samej temperaturze, w której mięso się piekło – sos robi się wtedy lepki, ale skórka zostaje blada. Drugi błąd to ciasne ułożenie udek. Między kawałkami musi być przynajmniej centymetr luzu, inaczej para nie ma ujścia i cała blacha się gotuje zamiast piec.

Gdy zamiast folii mam pokrywkę od naczynia żaroodpornego, ostatnie minuty i tak robię bez niej, a blachę przesuwam o poziom wyżej, bliżej górnej grzałki.

Co podać do udek w sosie barbecue?

Cukinia i pomidorki z blachy wystarczają mi za całą resztę, bo nasiąkają sosem i tłuszczem z mięsa. Przy głodniejszym towarzystwie dokładam jedno z trzech:

• Ziemniaki z tej samej brytfanki – ćwiartki wchodzą do naczynia razem z mięsem, dokładnie tak jak w przepisie na skrzydełka z ziemniakami z piekarnika.
• Kolby kukurydzy – 20 minut w tym samym piekarniku, posmarowane masłem i posypane solą.
• Surówka z białej kapusty z jogurtem – kwaśny dodatek przecina słodycz sosu barbecue skuteczniej niż cokolwiek podanego na ciepło.

Chleb do wybierania sosu z dna naczynia to u nas obowiązek. Ten, który spłynął z udek i wymieszał się z sokiem z cukinii, smakuje lepiej niż prosto z butelki.

Najczęściej zadawane pytania

Czy sos barbecue do udek można zrobić samemu?

Tak. Mieszam sześć łyżek ketchupu, łyżkę miodu, łyżkę octu jabłkowego, łyżeczkę wędzonej papryki i łyżeczkę sosu sojowego. Podgrzewam trzy minuty, aż zgęstnieje, i studzę przed wlaniem na mięso. Wychodzi mniej słodki niż gotowy z butelki.

Czy udka można upiec bez wcześniejszego marynowania?

Można, ale wtedy natrzyj je solą i papryką, a sosem barbecue posmaruj dopiero po zdjęciu folii. Wlany od początku i bez czasu na przeniknięcie mięsa, po godzinie pieczenia zdąży się przypalić na dnie naczynia.

Czy cukinia nie rozgotuje się przez godzinę pieczenia?

Nie, jeśli pokroisz ją w plastry grubości centymetra i nie posolisz przed włożeniem do naczynia. Sól wyciąga z niej wodę, a wtedy z warstwy pod mięsem robi się zupa. Cieńsze plastry rzeczywiście się rozpadną.

Po czym poznać, że udka są upieczone w środku?

Termometr wbity przy kości, ale jej niedotykający, powinien pokazać 78-80 stopni. Bez termometru nakłuj mięso przy stawie – sok ma być klarowny, nie różowy. Udka znoszą kilka minut dłużej niż pierś, więc nie ma tu ryzyka wysuszenia.

Ile udek liczyć na osobę?

Pół kilograma z przepisu to dwie porcje obiadowe, czyli mniej więcej dwa udka na dorosłego przy dodatku cukinii. Gdy podaję je z ziemniakami, wystarczy jedno duże udko, bo mięso przy kości syci mocniej niż filet.