Babka drożdżowa z krówką – przepis na Wielkanoc

Kwiecień już się zaczął, zatem pora gromadzić przepisy na świąteczne potrawy i wypieki. I tak dziś, wypróbowałam przepis s. Anastazji na delikatną drożdżową babkę z rodzynkami. Zamiast lukru użyłam masy krówkowej z puszki. Samo ciasto nie jest bardzo słodkie, dlatego polewa, lukier lub właśnie masa krówkowa powinna się na nim znaleźć. Z podanych proporcji otrzymałam jedną dużą babkę i dwie małe, które zjedliśmy jeszcze ciepłe.

Składniki

• 1/2 kg mąki
• 3 żółtka
• 1/2 szklanki oleju
• 50 g drożdży
• 1/4 l mleka
• 3 łyżki cukru
• rodzynki
• sól

Drożdże, 1 łyżkę cukru i odrobinę mleka wymieszać i odstawić, aż podrośnie. Pozostałe składniki wymieszać w misce i dodać podrośnięty zaczyn. Wyrobić gładkie ciasto. Odstawić do wyrośnięcia i ponownie wyrobić. Gdy podrośnie przełożyć do formy na babkę do połowy wysokości i pozostawić w cieple, aby wyrosło. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 40 minut w 180°C. Udekorować lukrem, posypać cukrem pudrem lub wysmarować gotową masą krówkową.

Sekrety udanej babki drożdżowej

Przez lata pieczenia ciast drożdżowych zebrałam kilka zasad, które sprawiają, że babka zawsze wychodzi puszysta i wysoka:

• Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej – wyjmuję jajka i olej z lodówki co najmniej godzinę wcześniej. Zimne składniki spowalniają działanie drożdży.
• Mleko nie może być za gorące – powinno być ciepłe w dotyku, ok. 35-37°C. Zbyt gorące zabija kultury drożdżowe i ciasto nie rośnie.
• Rodzynki warto namoczyć – 30 minut w ciepłej wodzie lub rumie sprawia, że są soczyste i nie wysychają w trakcie pieczenia.
• Nie śpiesz się z wyrastaniem – im wolniej ciasto rośnie, tym lepiej rozwija smak. W chłodnym pomieszczeniu ciasto można też zostawić na noc w lodówce.
• Forma do połowy – babka drożdżowa podwaja objętość podczas ostatniego wyrastania i pieczenia. Zbyt pełna forma sprawi, że ciasto będzie się wylewać.

Warianty polewania babki

Masa krówkowa to mój ulubiony wybór, bo jest łatwa i bardzo efektowna. Ale babka dobrze znosi też:

• Lukier cytrynowy – cukier puder + sok z cytryny, błyskawiczny i klasyczny.
• Polewa czekoladowa – dla miłośników intensywnych smaków.
• Cukier puder – najprostsza opcja, wystarczy solidne posypanie przez sitko.
• Lukier różany – cukier puder + kilka kropel wody różanej – elegancka wersja na wiosenny stół.

Jak przechowywać babkę drożdżową

Babka najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu, gdy smaki się przegryzą. Przechowuję ją szczelnie zawinięte w folię spożywczą lub pod kloszem w temperaturze pokojowej do 3-4 dni. Babkę można też zamrozić bez polewy – po rozmrożeniu jest jak świeżo upieczona.

Jeśli szukasz więcej inspiracji na wielkanocny stół, zajrzyj na zestawienie potraw na Wielkanoc – co podać na obiad w Wielką Niedzielę. Polecam też babkę drożdżową wielkanocną w innej wersji dla porównania różnych podejść do tego klasycznego ciasta. A jeśli lubisz wypieki drożdżowe, to mój przepis na drożdżówki z serem twarogiem jest kolejną pozycją, która rządzi na naszym stole przez cały rok.