Deser z bitą śmietaną i owocami – bez pieczenia, 15 minut

Szukasz sprawdzonego przepisu? Dziś dzielę się moim ulubionym sposobem na to danie. Wielokrotnie testowałam ten przepis i za każdym razem wychodzi rewelacyjnie!

Do tej pory unikałam robienia deserów jak ognia. Zmieniło się to dopiero, gdy pierwszy raz przygotowałam opisywany dzisiaj deser śmietankowy z owocami. Nie trzeba do niego żadnych wymyślnych składników. Wystarczy kilka produktów i kwadrans wolnego czasu.

Do przygotowania mojego deseru zwykle wykorzystywałam serek mascarpone. Jednak odkąd zaczęłam zwracać większą uwagę na liczbę spożywanych kalorii, to mascarpone poszedł w odstawkę. Z powodzeniem zastąpiłam go zwykłym twarogiem. Deser nic nie stracił ze swojego smaku, a jednocześnie stał się mniej kaloryczny.

Składniki

• 4 kiwi
• 300g truskawek
• 200g jogurtu naturalnego
• 250g sera białego
• 4 łyżki cukru
• 200ml śmietany kremówki (użyłam 30%)
• okrągłe biszkopty
• kakao

Jak zrobić deser śmietankowy

Przygotowanie tego deseru jest naprawdę bardzo proste i nie wymaga praktycznie żadnych umiejętności kulinarnych.

Zaczynamy od obrania kiwi ze skórek, a następnie pokrojenia ich w plasterki, a następnie na ćwiartki.

W blenderze miksujemy truskawki z dwiema łyżkami cukru. Ten sam mus idzie u mnie do kaszy manny z truskawkami, więc zwykle miksuję od razu podwójną porcję. W osobnej misce miksujemy biały ser z jogurtem i cukrem (4 łyżki) na bardzo gładką masę.

Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno, ale nie za bardzo, bo zrobi nam się masło :P. Po ubiciu śmietanę mieszamy z masą serową.

To tyle, jeśli chodzi o przygotowanie składników.

Składniki układamy na przemian: truskawki, pokruszone biszkopty, bita śmietana z serem, ćwiartki kiwi, pokruszone biszkopty i na to znów bita śmietana z twarogiem.

Na wierzchu posypujemy jeszcze rodzynkami i czekoladowymi wiórkami.

I to już wszystko. Deser jest gotowy do jedzenia. Nie trzeba już nic więcej, aby delektować się jego delikatnym smakiem :)

A Wy znacie jakieś szybkie i proste desery, takie w sam raz na niedzielne popołudnie? U mnie w tej samej kategorii siedzą jeszcze truskawki z bitą śmietaną i bezami – dziesięć minut roboty i zero garnków.

Warianty przepisu

Ten przepis można modyfikować na wiele sposobów. Spróbuj dodać ulubione przyprawy lub zamienić niektóre składniki na sezonowe alternatywy. Jesienią zamiast truskawek daję jabłka podduszone z cynamonem i wychodzi z tego szarlotka na zimno z bitą śmietaną.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Możesz też zamrozić porcje na później.

Porady praktyczne

• Przygotuj wszystkie składniki przed rozpoczęciem gotowania
• Używaj świeżych, sezonowych produktów
• Nie bój się eksperymentować z przyprawami

Jak ubić śmietanę, żeby nie zrobiło się z niej masło?

Granica między sztywną pianą a masłem to jakieś dwadzieścia sekund pracy miksera, więc pilnuję trzech rzeczy. Kremówka musi mieć minimum 30 procent tłuszczu i wyjść prosto z lodówki, najlepiej po całej nocy chłodzenia. Miskę i trzepaczki wstawiam na kwadrans do zamrażarki – w ciepłym naczyniu tłuszcz się rozpuszcza, zamiast wiązać powietrze.

Ubijam na średnich obrotach, nie na najwyższych, i przestaję w chwili, gdy piana trzyma miękki czubek, który lekko opada. Tyle wystarczy, żeby wmieszać ją w masę serową bez ryzyka, że przy mieszaniu przebije się dalej. Jeśli mimo wszystko zacznie się ziarnić, wlewam dwie łyżki płynnej kremówki i mieszam ręcznie łyżką – w połowie przypadków gładkość wraca. Gdy w misce widać już żółte grudki i wodę, jest za późno; taką masę odkładam na masło do chleba.

Jakie owoce pasują do deseru z bitą śmietaną?

Najlepiej kwaśne, bo masa z twarogu, jogurtu i czterech łyżek cukru jest sama w sobie słodka. Truskawki i kiwi z tego przepisu robią dokładnie to, ale równie dobrze wchodzą maliny, borówki, porzeczki, brzoskwinie i mango. Z brzoskwiń robię latem tort brzoskwiniowy z bitą śmietaną, gdzie te same owoce grają pierwsze skrzypce.

Jest tu jedna pułapka technologiczna: kiwi i ananas zawierają enzymy rozkładające białko, aktynidynę i bromelainę. Trzymane kilka godzin w masie serowej dają gorzkawy posmak, a w deserach na żelatynie w ogóle nie pozwalają jej stężeć. Dlatego ten deser składam najwyżej godzinę przed podaniem, nigdy z wieczora.

Owoców nie wykładam mokrych. Truskawki po umyciu rozkładam na kwadrans na ręczniku papierowym, bo woda spływa na dno pucharka, rozmiękcza biszkopty i rozwadnia śmietanę. Ta sama zasada dotyczy tarteletek z owocami – tam mokry owoc rozpuszcza kruchy spód.

Czym zastąpić mascarpone w deserze śmietankowym?

Półtłustym twarogiem zmiksowanym z jogurtem naturalnym, dokładnie tak jak w tym przepisie. Mascarpone ma około trzy razy więcej kalorii niż twaróg i cała ta różnica to tłuszcz mleczny, więc zamiana widać w bilansie, a prawie nie widać w smaku – pod warunkiem, że twaróg zmiksujesz naprawdę gładko, blenderem, a nie widelcem. Mascarpone zostawiam na klasyczne tiramisu bez surowych jaj – tam jest podstawą kremu i twaróg go nie zastąpi.

Inne zamienniki, które u mnie działają:

• serek homogenizowany naturalny – najsłodszy z całej trójki, przy nim zmniejszam cukier do dwóch łyżek,
• ricotta – ziarnista, wymaga dłuższego miksowania, ale ma najbardziej neutralny smak,
• gęsty jogurt typu greckiego odsączony przez noc na gazie – najlżejszy, wyraźnie kwaśny.

Czego nie polecam: serka kanapkowego z ziołami ani twarogu całkiem chudego. Pierwszy wnosi przyprawy, których w deserze nikt nie szuka, drugi po zmiksowaniu robi się gumowaty i przy łączeniu z bitą śmietaną wypuszcza serwatkę.

Najczęściej zadawane pytania

Czy deser z bitą śmietaną trzeba schłodzić przed podaniem?

Pół godziny w lodówce robi różnicę – masa serowa tężeje, a biszkopty zdążą wciągnąć sok z truskawek i przestają chrupać. Dłużej niż godzinę deseru nie trzymam, bo kiwi zaczyna gorzknieć w kontakcie z twarogiem. Prosto z blatu też się nada, tylko warstwy będą luźniejsze.

Czym zastąpić okrągłe biszkopty w deserze?

Zwykłymi herbatnikami, podłużnymi biszkoptami do tiramisu albo pokruszonymi bezami. Kruszę je grubo, na kawałki wielkości paznokcia – drobny pył zamienia się w kleistą warstwę na dnie. W wersji bez pszenicy sprawdzi się garść granoli lub prażonych płatków owsianych, tylko wtedy deser trzeba zjeść od razu.

Ile porcji wychodzi z tego przepisu?

Cztery duże pucharki po 250 ml albo sześć mniejszych, deserowych. Z 250 g twarogu, 200 g jogurtu i 200 ml ubitej kremówki robi się blisko litr samej masy, a dochodzą do tego truskawki, cztery kiwi i biszkopty. Na przyjęcie liczę dwa pucharki na trzy osoby.

Czy śmietanę 18 procent da się ubić na deser?

Nie da się i nie ma na to sposobu. Poniżej 30 procent tłuszczu jest za mało kuleczek tłuszczowych, żeby zbudowały siatkę utrzymującą powietrze – miksowanie kończy się spienioną cieczą, która opada w kilka minut. Do tego deseru biorę kremówkę 30 albo 36 procent.

Czy na mus można użyć mrożonych truskawek?

Można i poza sezonem tylko takich używam. Rozmrażam je powoli w lodówce, odcedzam sok, który się wytrąci, i dopiero wtedy miksuję z cukrem – inaczej mus wychodzi wodnisty i spływa po warstwach. Do układania w pucharku zostawiam świeże owoce, bo rozmrożone rozpadają się pod łyżeczką.