Tort brzoskwiniowy z bitą śmietaną – przepis z kuchni czeskiej

Tort brzoskwiniowy z kuchni czeskiej to jeden z tych przepisów, który zachwyca prostotą – biszkopt ucierany, śmietana z brzoskwiniami i migdałami w czekoladzie, gotowe w niecalą godzinę. Pochodzi z książki Barbary Jakimowicz-Klein i od razu skradł moje serce: ciasto zniknęło błyskawicznie i wiem, że zostanie tu na długo. Jeśli szukasz prostego, efektownego tortu z owocami na każdą okazję, trafiłaś na właściwy przepis.

Już wróciliśmy i od razu zabraliśmy się do pracy (i smakowania). Dziś na tapecie jest ciasto z brzoskwiniami, a przepis pochodzi z fajnej książki pod mało oryginalnym tytułem „Ciasta i desery” autorstwa B. Jakimowicz – Klein. Dlaczego mało oryginalny tytuł? Otóż pojęcia „ciasta” i desery” to dość szerokie zagadnienia, a na okładce nie ma ani słowa, że owe smakowitości pochodzą z całego świata. Spis treści dzieli się na kontynenty i poszczególne kuchnie różnych krajów. Widzę, że zaczęłam wchodzić w recenzję tej ciekawej pozycji i dlatego niebawem poświęcę jej osobny wpis. Wracając do ciasta, to pochodzi ono z kuchni czeskiej. Chciałam przygotować smakołyk, przy którym się nie napracuję, a jednocześnie będzie to coś z owocami. Padło na ten przepis, a ciasto zniknęło błyskawicznie.

Ciasto:

• 100 g miękkiego masła
• 100 g cukru
• 1 op. cukru waniliowego
• 2 jajka
• 150 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 łyżki mleka

Krem:

• puszka brzoskwiń
• 200 g migdałów w czekoladzie (ja dałam 100 g)
• 600 ml śmietany kremówki
• 2 op. zagęstnika do śmietany (śmietan fix)
• migdały lub orzechy laskowe do posypania

Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na krem. Ucierając dodać jajka. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i na zmianę dodawać z mlekiem do masy. Ciasto wlać do natłuszczonej tortownicy Ø26 cm i wstawić do nagrzanego wcześniej piekarnika (175° C). Piec 20 minut, po czym wyjąć z formy i wystudzić.

Brzoskwinie osączyć i pokroić w kostkę. Można zostawić jedną połówkę do ozdoby. Migdały w czekoladzie grubo pokroić. Śmietanę ubić z zagęstnikiem na sztywną pianę. Dodać brzoskwinie oraz migdały. Delikatnie wymieszać i wyłożyć na ostudzone ciasto. Wstawić tort do lodówki, schłodzić przez 30 minut. Powierzchnię ciasta posypałam zmielonymi orzechami włoskimi.

Wskazówka (wg przepisu):

200 ml kremówki odlać i ubić oddzielnie bez zagęstnika. Część śmietanki (2/3) rozsmarować na torcie, a resztę wycisnąć szprycą rozetki i linie na wierzch tortu. Na paskach śmietany ułożyć cząstki brzoskwiń, a na środek posypać część posiekanych migdałów w czekoladzie. Boki udekorować uprażonymi na patelni płatkami migdałów.

Tak jak zapowiedziałam, niedługo zrecenzuję tę książkę i na pewno pojawi się więcej pysznych ciast. Co Wy na to?

Wskazówki do tortu brzoskwiniowego

Kluczem do udanego tortu jest dobrze ubita śmietanka kremówka. Musi być bardzo zimna przed ubiciem – najlepiej schłodzić ją w lodówce przez kilka godzin, a miskę i trzepaczkę umieścić w zamrażarce na kilkanaście minut. Zagęstnik do śmietany (smetanfix) dodawany podczas ubijania sprawia, że krem utrzymuje formę przez dłuższy czas i nie opada po przekrojeniu tortu.

Brzoskwinie z puszki koniecznie odsącz bardzo dokładnie – nadmiar soku sprawi, że krem stanie się wodnisty i rozetrzesz go nierówno po biszkopcie. Migdały w czekoladzie grubo posiekaj nożem, żeby tworzyły wyraźne kawałki, a nie cukiernicze okruszki. Przed podaniem wstaw tort do lodówki na minimum 30 minut – pozwoli mu stwardnieć i łatwiej będzie go kroić.

Warianty i modyfikacje przepisu

Ten przepis świetnie sprawdza się z innymi owocami z puszki. Mandarynki dają bardziej cytrusowy, orzeźwiający efekt. Wiśnie w syropie (odsączone) to klasyczna polska kombinacja. Latem zamiast brzoskwiń z puszki możesz użyć świeżych truskawek, które pięknie wyglądają na wierzchu tortu.

Biszkopt możesz urozmaicić, dodając do ciasta łyżkę kakao – wyjdzie czekoladowa baza, która świetnie kontrastuje z brzoskwiniowym kremem. Zamiast migdałów w czekoladzie możesz użyć prażonych orzechów włoskich lub laskowych – są tańszą alternatywą i równie pyszną.

Wersja elegancka: po wychłodzeniu tortu przełóż część śmietanki do rękawa cukierniczego i wyciśnij dekoracyjne rozetki wzdłuż brzegu, ułóż między nimi plastry brzoskwiń, a środek posyp posiekanymi migdałami. Efekt jak z cukierni, nakład pracy minimalny.

Podobne przepisy na torty z owocami

Jeśli polubił Ci się ten przepis i chcesz eksplorować kolejne torty z owocami i kremami śmietanowymi, mam kilka propozycji z blogu. Jogurtowy tort z truskawkami to absolutny must-have na lato – banalny przepis, który za każdym razem zbiera komplementy. Ciasto z kremem i owocami sezonowymi to z kolei propozycja elastyczna – możesz użyć czegokolwiek, co aktualnie jest dostępne na targu.

Dla ambitniejszych: tort Pavlova z liczi to efektowny, bezbrędny deser na specjalne okazje – bezy, bita śmietana i egzotyczne owoce robią na gościach ogromne wrażenie. A jeśli interesuje Cię sama książka, z której pochodzi ten przepis, zajrzyj do mojej recenzji Ciasty i deserów z całego świata Jakimowicz-Klein – to małe arcydzieło w niepozornej okładce z przepisami z 28 kuchni świata.