Szarlotka na zimno z bitą śmietaną – 15 g żelatyny na 500 ml

Szukasz ciasta prostego w wykonaniu, które będzie lekkie i puszyste? Polecam szarlotke z bitą śmietaną na zimno. Pyszne ciasto bez dodatku masła ani margaryny, ale za to na lekkim biszkopcie z pianką. W środku nie mogło zabraknąć musu jabłkowego, który nie jest specjalnie słodki, tylko taki w sam raz.

Moim zdaniem, to nowoczesna wersja tradycyjnej szarlotki. Zaryzykuję nawet stwierdzenie, że jest to ciasto z kategorii FIT. W przeciwieństwie do wielu innych wypieków, ta szarlotka nie jest bombą kaloryczną. Można zatem z czystym sumieniem skusić się na więcej niż jeden kawałek!

Biszkopt – składniki i przygotowanie

• 2 jajka
• 1/3 szklanki cukru
• 50 g mąki pszennej
• 20 g mąki ziemniaczanej

1. Jaja ubiłam z cukrem tak, żeby były naprawdę bardzo puszyste (10-15 minut miksowania).
2. Wymieszałam ze sobą dwa rodzaje mąki i stopniowo dodawałam do jajek za pomocą łyżki lub małej plastikowej łopatki.
3. Ciasto wylałam do formy, wyrównałam i wstawiłam do gorącego piecyka. Piecze się ok. 25 min w temperaturze 170°C. Po tym czasie wbijam w biszkopt patyczek od szaszłyka i jeśli jest suchy, ciasto jest upieczone.
4. Od razu po wyjęciu ciasta z piekarnika upuszczam je na podłogę z wysokości ok. 60 cm (tak, tak, trzeba rzucić ciasto!). Dzięki temu nadmiar gorącego powietrza ujdzie z biszkoptu, a ciasto nie opadnie i będzie równe.
5. Następnie wstawiam ciasto z powrotem do ciepłego pieca i uchylam drzwiczki. Pozostawiam tak do całkowitego wystudzenia.

Wskazówki:

Formę lub tortownicę wykładam papierem (ok. 24 cm średnicy) – tylko samo dno formy. Boków nie należy niczym smarować – dzięki temu biszkopt nie wyrośnie jak kopiec kreta, a będzie równy.

Mus jabłkowy – składniki i przygotowanie

• 1 kg jabłek, najlepiej kwaskowych (80 dag po obraniu)
• 1/4 szklanki wody
• cukier – do smaku
• 20 g żelatyny rozpuszczonej w 1/3 szklanki gorącej wody

1. Jabłka myję, obieram i kroję w kostkę lub na niewielkie plastry.
2. Wkładam jabłka do garnka i zalewaM wodą. Wsypuję cukier i gotuję pod przykryciem na wolnym ogniu, aż zmiękną i zaczną się rozpadać.
3. Za pomocą blendera miksuję jabłka na mus.
4. Żelatynę namaczam w odrobinie chłodnej wody. Gdy napęcznieje, dodaję gorącej wody i mieszam całość do rozpuszczenia żelatyny.
5. Rozpuszczoną żelatynę dodaję do jabłek, mieszam i odstawiam do lekkiego ostygnięcia. Najlepiej, aby masa lekko już tężała, wtedy nie wchłonie jej biszkopt.
6. Wstawiam wszystko do lodówki.

Masa z bitej śmietany – składniki i przygotowanie

• 500 ml śmietany kremówki
• 15 g żelatyny rozpuszczonej w 1/4 szklanki wody
• 2 łyżki cukru pudru

1. Śmietanę kremówkę przed użyciem chłodzę kilka godzin w lodówce.
2. Ubiłam śmietanę na puch, a pod koniec dodaję cukier.
3. Żelatynę rozpuściłam tak jak do jabłek i dodaję do śmietany. Mieszam wszystko.
4. Powstałą mieszankę wylewam na mus jabłkowy i wyrównuję.
5. Ciasto wstawiam do lodówki do całkowitego zastygniecia – około 2-3 h.

Przepis na tę pyszną szarlotke pochodzi z bloga www.mojewypieki.com

Moje porady do szarlotki z bitą śmietaną

Jak uniknąć płaskiego biszkoptu?

Sekret puszystego biszkoptu to bardzo długie ubijanie jaj z cukrem – minimum 10-15 minut mikserem. Masa powinna być jasna, gęsta i trójkrotnie większa niż na początku. Mąkę dodaję bardzo delikatnie, wmieszując łopatką ruchami od dołu do góry, żeby nie wybić powietrza.

Żelatyna – jak jej nie zepsuć?

Żelatynę zawsze najpierw namaczam w zimnej wodzie, a dopiero potem dodaję gorącą. Nigdy nie wlewam żelatyny do gorącej masy bez wstępnego namoczenia – może się zbrylić. Ważne też, żeby żelatyna z musem jabłkowym lekko już zaczęła tężeć przed wylaniem na biszkopt – inaczej wsiąknie w ciasto.

Warianty smakowe musu jabłkowego

Do musu jabłkowego dodaję czasem łyżeczkę cynamonu, szczyptę imbiru lub skórkę z cytryny – efekt jest bardziej aromatyczny i przypomina klasyczną szarlotke. Jabłka można też mieszać z gruszką w proporcji 1:1 dla łagodniejszego smaku.

Czym zastąpić mus jabłkowy w szarlotce na zimno?

Każdym owocem, który da się ugotować na gładko i zagęścić żelatyną – najlepiej wychodzą jagody, borówki i dynia. Proporcje zostają te same: kilogram owoców i 20 g żelatyny na warstwę. Poniżej trzy wersje, które robiłam u siebie najczęściej.

Wersja z musem jagodowym

Zamiast musu jabłkowego używam mrożonych jagód lub borówek ugotowanych z cukrem i zagęszczonych żelatyną. Ciasto jest wtedy fioletowo-białe i wygląda spektakularnie – idealne na letnie przyjęcia.

Szarlotka na biszkopcie – wersja ekspresowa

Jeśli nie mam czasu na pieczenie biszkoptu, używam gotowego biszkoptu ze sklepu. Taki trik skraca czas przygotowania o połowę, a efekt jest równie dobry.

Wersja z puree z dyni

Na jesień świetnie sprawdza się wersja, gdzie część jabłek zastępuję ugotowaną dynią. Smak jest bardziej kremowy i delikatny, a kolor ciasta nabiera złocistego odcienia.

Jakie inne lekkie ciasta bez masła warto zrobić?

Jeśli lubisz lekkie ciasta bez masła, koniecznie sprawdź moją szarlotke biszkoptową – bardziej klasyczna wersja, ale równie pyszna. Na lato polecam też jogurtowy tort z truskawkami – zero pieczenia, a robi niesamowite wrażenie.

Dla miłośników jabłkowych wypieków przygotowałam też przepis na szarlotke cytrynową – z delikatną nutą cytrynową, która idealnie przełamuje słodycz jabłek. A jeśli najbardziej smakuje Ci tutaj warstwa bitej śmietany, zrób czeski tort brzoskwiniowy – ta sama lekkość, tylko owoce inne.

Ile można przechowywać szarlotkę z bitą śmietaną?

Ciasto przechowuję w lodówce przykryte folią lub w szczelnym pojemniku do 3 dni. Przed podaniem wyjmuję je z lodówki na 10-15 minut, żeby lekko odetchnęło. Nie polecam mrożenia – bita śmietana po rozmrożeniu traci puszystość i staje się wodnista.

Najczęściej zadawane pytania

Po co dodawać żelatynę do musu jabłkowego?

Bez niej mus zostaje płynny, wsiąka w biszkopt i po pokrojeniu warstwy się rozjeżdżają. 20 g żelatyny na kilogram jabłek wiąże mus na tyle, że da się na niego wylać śmietanę i że kawałek trzyma pion na talerzu. Smaku jabłek żelatyna nie zmienia w ogóle.

Ile żelatyny potrzeba na 500 ml śmietany kremówki?

Idzie 15 g na pół litra, czyli 3 g na każde 100 ml. Mniej i masa zostaje miękka jak zwykła bita śmietana, więcej i robi się gumowata w odbiorze. Rozpuszczam ją w ćwierć szklanki wody i dodaję do już ubitej śmietany, nie odwrotnie.

Czy szarlotkę na zimno można zrobić bez żelatyny?

Owszem, tylko trzeba czymś ją zastąpić, bo obie warstwy muszą zastygnąć. Agar sprawdza się dobrze – 2 g na 500 ml płynu, z tą różnicą, że agar wymaga zagotowania, a nie tylko rozpuszczenia w gorącej wodzie. Tężeje szybciej niż żelatyna, więc pracuj sprawnie.

Czy zamiast kremówki można użyć śmietany 30%?

Odradzam. Śmietana 30% ubija się opornie i przy odrobinie zbyt długiego miksowania od razu się warzy. Kremówka 36% ma dość tłuszczu, żeby zbudować stabilną pianę, a to na niej opiera się cała górna warstwa ciasta. Musi być schłodzona kilka godzin, inaczej nawet 36% nie pomoże.

Jaka forma sprawdzi się do tej szarlotki?

Tortownica o średnicy 24 centymetrów, wyłożona papierem wyłącznie na dnie. Boków nie smaruję ani nie wykładam niczym – dzięki temu biszkopt ma się czego trzymać przy wyrastaniu i wychodzi równy zamiast wybrzuszonego na środku. Ten sam rant przytrzymuje potem obie warstwy podczas tężenia.

Czy mus jabłkowy można ugotować dzień wcześniej?

Tak i sama tak robię, gdy ciasto ma być na następny dzień. Mus z żelatyną trzymam w lodówce, a przed wylaniem na biszkopt podgrzewam go delikatnie, aż zrobi się gęstą, lejącą się masą. Nie doprowadzam do wrzenia, bo wysoka temperatura osłabia żelatynę.