Ciasto na naleśniki – sprawdzony przepis na cienkie

Mmm… Naleśniki! Uwielbiam je, a szczególnie mojego autorstwa. W restauracji, naleśniki zazwyczaj są strasznie tłuste, a przez to ciężkie. Od zawsze lubiłam wszystko co nie tłuste, dlatego ten przepis na naleśniki bardzo przypadł mi do gustu. Naleśniki od pierwszego nie przyklejają się do patelni, są suche i lekko podpieczone. Zresztą sami się przekonajcie. Z tym przepisem na pewno się udadzą.

Proporcje na ciasto na naleśniki – ile czego potrzebujesz

Zanim podam przepis krok po kroku, chcę omówić proporcje, bo to najczęstsze pytanie jakie dostaję. Ile mąki, ile mleka, ile jajek – żeby naleśniki wyszły cienkie i elastyczne, a nie grube i gumowe.

Z moich proporcji (300 g mąki, 2 szklanki mleka, 0,5 szklanki wody, 1 jajko) wychodzi około 12-14 naleśników na patelni o średnicy 26-28 cm. Gdy robiłam porcję półtora raza większą, wyszło 20 naleśników – tyle co na filmie poniżej. To dobra orientacja przy planowaniu.

Jeśli chcesz zrobić mniej – np. na 2 osoby – użyj połowy składników: 150 g mąki, 1 szklanka mleka, ćwierć szklanki wody, 1 jajko. Jajko zostawiam całe nawet przy mniejszej porcji, bo ciasto bez jajka jest kruche i łatwo się rwie przy przewracaniu.

Składniki na naleśniki

• 300 g mąki
• 2 szklanki mleka
• 0,5 szklanki wody
• 1 jajko
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cukru
• 2-3 łyżki oleju

Zobacz na filmie jak zrobić naleśniki

Przygotowanie naleśników – krok po kroku

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać (poza olejem). Jeśli ciasto będzie zbyt gęste, trzeba dolać wody. Dla potrzeb wpisu i własnych przygotowałam porcję o półtora raza większą niż wymieniłam wyżej (wyszło 20 naleśników). Aby ciasto było dostatecznie rzadkie dodałam około 0,5-0,75 szklanki wody. Do gotowego ciasta wlać olej i wymieszać łyżką.

Patelnię rozgrzać i posmarować olejem lub prysnąć olejem w sprayu.

Smażenie naleśników to przyjemna czynność, ale nie lubię długo stać przy kuchni i godzinami przewracać placki, dlatego…

… często smażę je na dwie patelnie!

Usmażone naleśniki przekładamy ulubionym smarowidłem.

Razem z Jackiem uraczylismy się domowymi powidłami z węgierek oraz twarożkiem z jogurtem.

Serek czy dżem/konfitura/powidła?

Co lepsze według Was??

Porady do ciasta na naleśniki – konsystencja, patelnia i trik z olejem

Przez lata robiłam naleśniki i zebrałam kilka obserwacji, które naprawdę mają znaczenie. Szczególnie dla osób, którym pierwsza partia wychodzi nieudana.

Konsystencja ciasta

Ciasto na naleśniki powinno być płynne jak gęsta śmietana – nie za gęste i nie za rzadkie. Za gęste ciasto daje grube, plackowate naleśniki. Za rzadkie – naleśniki się rwą przy przewracaniu. Jak sprawdzam? Nabieramy łyżkę ciasta i wylewamy – ma spływać równą, cienką strugą. Jeśli ciasto spada w kawałkach – za gęste, dolewam wody łyżka po łyżce. Jeśli spływa jak woda – za rzadkie, dodaję łyżkę mąki.

Ważna rzecz: po wymieszaniu składników zostawiam ciasto na 10-15 minut. Mąka wchłania płyn i ciasto trochę gęstnieje. Dlatego nie panikuj, jeśli po wymieszaniu wydaje się za rzadkie – może być dobre po chwili odpoczynku.

Temperatura patelni

Patelnia musi być dobrze rozgrzana, zanim wlejesz pierwsze ciasto. Wlewam kroplę ciasta na patelnię – jeśli od razu zaskowarczy i zaczyna się ścinać, temperatura jest dobra. Jeśli ciasto rozlewa się powoli bez żadnego dźwięku – patelnia za zimna, czekam chwilę. Zbyt niska temperatura sprawia, że naleśniki wchłaniają tłuszcz i wychodzą tłuste.

Pierwszy naleśnik prawie zawsze wychodzi nieudany – traktuję go jako test temperatury i wilgotności patelni. To normalne i wszystkim się to przydarza.

Trik z olejem w cieście

Olej w cieście, a nie na patelni – to mój główny trik. Dodaję 2-3 łyżki oleju bezpośrednio do ciasta i mieszam. Dzięki temu patelni nie trzeba smarować przed każdym naleśnikiem. Smaruję ją tylko raz, na samym początku, potem naleśniki same się nie przyklejają. Zamiast oleju sprawdza się też spray do smażenia – jedna chwila i gotowe.

Naleśniki na słodko i na słono – pomysły na nadzienia

Naleśniki to jedno z tych dań, do których można dopasować cokolwiek. Zrobiłam przez lata dziesiątki kombinacji i mam swoje ulubione zestawy.

Naleśniki na słodko

• Twaróg z jogurtem i truskawkami – mój klasyk. Twaróg mieszam z jogurtem naturalnym i odrobiną miodu. Na wierzch świeże truskawki lub inne owoce.
• Powidła śliwkowe – samo w sobie. Gęste, domowe powidła to idealne nadzienie bez żadnych dodatków. Polecam moje powidła śliwkowe z cynamonem – robię je każdej jesieni i mam zapas na cały rok.
• Banan z czekoladą – pokrojony banan + łyżka nutelli lub startej czekolady. Dzieci się cieszą, dorośli też.
• Jabłka z cynamonem – duszone jabłka z odrobiną cukru i cynamonu. Ciepłe nadzienie w zimne dni.

Naleśniki na słono

• Szpinak z fetą – podsmażony szpinak z czosnkiem i pokruszonym serem feta. Zrolowane naleśniki zapiekam chwilę w piekarniku.
• Pieczarki ze śmietaną – duszone pieczarki z cebulką, śmietaną i szczypiorkiem. Pyszne jako obiadowa wersja naleśników.
• Szynka z serem – najprostsza wersja na szybko. Plastry szynki i żółty ser, zwijam i odgrzewam na patelni.
• Łosoś z twarożkiem – twarożek śmietankowy + plastry wędzonego łososia + koperek. Elegancka wersja na przyjęcia.

Do naleśników na słono nie daję cukru do ciasta – albo daję go mniej. Przy słodkich nadzieniach 2 łyżeczki cukru w cieście są w porządku. Przy słonych – pomijam cukier całkowicie.

Jeśli szukasz innych pomysłów na lekkie dania z patelni, polecam chińskie placki ze szczypiorkiem – robi się je podobnie szybko, a efekt jest wyjątkowy. Na śniadanie albo podwieczorek świetnie sprawdzą się też placuszki ryżowe na słodko – mój sprawdzony pomysł na coś innego niż klasyczne naleśniki.