Chińskie placki ze szczypiorkiem to łatwe w przygotowaniu danie, które może być podane na kolację lub jako przekąska w ciągu dnia. Ciasto robi się podobnie jak ciasto na pierogi, z tym że niezbędny będzie olej sezamowy, który jest bardzo charakterystyczny dla kuchni azjatyckiej. Dodatek szczypiorku do ciasta nadaje mu smak i podnosi walory odżywcze. Sos przygotowuje się na bazie sosu sojowego. Jeszcze ciepłe i chrupiące placki szczypiorkiem należy maczać w sosie i jeść palcami.
Spis treści:
Co to są chińskie placki ze szczypiorkiem?
Chińskie placki ze szczypiorkiem (po chińsku cong you bing) to jedno z najpopularniejszych dań streetfoodowych w Chinach. W odróżnieniu od naszych polskich placków, chińskie placki nie zawierają jajek ani drożdży – ciasto przygotowuje się jedynie z mąki, wody i soli. Sekretem ich wyjątkowego smaku jest olej sezamowy i technika zwijania ciasta w rulon, a następnie w ślimaka. Dzięki temu powstają charakterystyczne warstwy – placek jest chrupiący z zewnątrz, a miękki i aromatyczny w środku.
Odkryłam ten przepis kilka lat temu i od tamtej pory chińskie placki zagościły w moim menu na stałe. Przygotowuję je zarówno jako samodzielne danie z sosem sojowym, jak i jako dodatek do azjatyckich zup. Są tak proste, że naprawdę każdy da radę je zrobić!
Składniki na placki chińskie ze szczypiorkiem
- 300 g mąki pszennej
- 100 ml wody
- 150 ml wrzątku
- 0,5 łyżeczki soli
oraz olej sezamowy i szczypiorek
Sos do placków chińskich
- 3 łyżki dobrego sosu sojowego
- 2 łyżki octu ryżowego
- 1 łyżeczka cukru
- 1 cm świeżego imbiru
Jak przygotować chińskie placki ze szczypiorkiem
- Do miski wsyp mąkę, dodaj sól i wlej wrzątku. Zacznij zagniatać ciasto. Dodaj resztę wody i dalej zagniataj na gładkie ciasto.
- Ciasto przykryć ściereczką i odstawić aby odpoczęło. W tym czasie przygotuj sos.
- Zetrzyj imbir na tarce i wymieszaj z pozostałymi składnikami sosu.
- Ciasto podziel na 4 części. Pierwszy kawałek ciasta rozwałkuj dość cienko i posmaruj olejem sezamowym. Posyp posiekanym szczypiorkiem i zwiń w rulon, a następnie w ślimaka.
- Ponownie rozwałkuj ciasto na płaski placek. Dzięki temu zabiegowi szczypiorek będzie równomiernie rozłożony w placku.
- Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oleju i połóż placek. Smaż z obu stron, aż się lekko zarumieni. Podawaj na ciepło z przygotowanym sosem.
Moje wskazówki do chińskich placków
Przez wiele podejść do tego przepisu zebrałam kilka ważnych spostrzeżeń, które sprawią, że Wasze chińskie placki wyjdą perfekcyjne:
Wrzątku nie pomijaj! W przepisie celowo podaję mieszaninę wrzątku i zimnej wody. Gorąca woda częściowo gotuje mąkę, dzięki czemu ciasto jest bardziej elastyczne i nie kurczy się podczas smażenia. To kluczowy element – bez wrzątku placki będą twarde i gumowate.
Odpoczynek ciasta – to absolutna konieczność. Ciasto musi odpoczywać minimum 30 minut pod ściereczką. Gluten się relaksuje i ciasto daje się pięknie rozwałkować na cieniutki placek bez rwania.
Olej sezamowy – nie oszczędzaj na nim! To on nadaje plackom ten charakterystyczny azjatycki aromat. Używam ciemnego oleju sezamowego (z prażonych ziaren), który jest bardziej aromatyczny. Znajdziesz go w sklepach z azjatycką żywnością lub w większych marketach w dziale z produktami orientalnymi.
Smażenie – smaż na średnim ogniu! Za mocny ogień sprawi, że placek spali się z zewnątrz, a w środku pozostanie surowy. Średni ogień i cierpliwość dają pięknie złociste, chrupiące placki z miękkimi warstwami w środku.
Z czym podawać chińskie placki ze szczypiorkiem?
Chińskie placki ze szczypiorkiem są na tyle uniwersalne, że pasują do wielu dań. Oto moje ulubione kombinacje:
Jako samodzielne danie – pokrojone na trójkąty z sosem sojowo-imbirowym z przepisu powyżej. To idealny szybki obiad lub kolacja, gdy nie mam ochoty spędzać w kuchni dużo czasu.
Do zupy azjatyckiej – zamiast chleba podaję chińskie placki do rosołu z makaronem ramen lub do zupy miso. Placek maczany w gorącym bulionie to prawdziwa rozkosz! Jeśli lubisz kuchnię azjatycką, sprawdź też krewetkową zupę tajską z makaronem ryżowym – doskonale komponuje się z tymi plackami zamiast tradycyjnego chleba.
Jako przekąska na imprezę – pokrój placki na mniejsze kawałki, podaj z kilkoma sosami do maczania (sojowy, słodki chili, orzechowy) i patrz jak goście nie mogą się od nich oderwać. Sprawdzone wielokrotnie!
Jeśli skusiła Cię kuchnia azjatycka, koniecznie wypróbuj też kurczaka po chińsku – eksperyment w kuchni, który wyszedł znakomicie. A miłośnicy podobnych chrupiących przekąsek z pewnością docenią pszenne placki tortilla z patelni, które przygotowuje się równie szybko i prosto.
Jak już wypróbujecie przepis, koniecznie dajcie znać w komentarzu poniżej. Jestem ciekawa waszych opinii.
