Tort wiśniowy z kremem rumowym – przepis krok po kroku

Zrobienie tortu to nie lada sztuka. Kilka razy zdarzało mi się, że ciasto po prostu nie wyszło. Najważniejszą rzeczą jest puszysty biszkopt oraz dobrze ubita masa. Tort oprócz tego, że musi być ładny ma być również smaczny.

Ten tort wiśniowy z kremem rumowym i bitą śmietaną to mój sprawdzony przepis na wyjątkowe okazje. Biszkopt jest puszysty i lekki, krem budyniowy z rumem – bogaty i aromatyczny, a wiśnie dodają kwaskowatości, która równoważy słodycz. Efekt? Tort, o którym goście mówią jeszcze długo po przyjęciu.

Składniki na tort wiśniowo-rumowy

Biszkopt – na tortownicę 24 cm

• 6 jajek
• 300 g mąki pszennej
• 300 g cukru pudru
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1/3 szklanki wody
• 1/3 szklanki oleju
• torebka cukru wanilinowego

Krem budyniowy z rumem (Masa 1)

• 600 ml mleka
• 2 budynie
• 200 g masła lub margaryny
• 3 łyżki cukru
• kilka kropel aromatu rumowego
• łyżka ciemnego rumu

Bita śmietana (Masa 2)

• 300 ml śmietany 30%
• 0,5 szklanki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny

Dodatki i dekoracje

• wiśnie drylowane (mogą być mrożone)
• marmolada lub dżem owocowy
• ryż preparowany
• polewa gorzka Dr.Oetker
• ażurki czekoladowe Dr.Oetker
• perełki srebrne Dr.Oetker
• kilka truskawek

Do nasączenia biszkoptu

• 1/4 szklanki spirytusu
• 1/4 szklanki wody

Jak zrobić tort wiśniowy – krok po kroku

Krok 1: Biszkopt

Najpierw przygotowuję puszysty biszkopt. Żółtka oddzielam od białek i ucieram z cukrem pudrem na puszystą masę, mąkę mieszam z proszkiem do pieczenia. Następnie ciągle ucierając dodaję po łyżce oleju, wody i mąki aż do wyczerpania składników. Między czasie ubijam białka ze szczyptą soli i dodaję do masy z żółtek, mieszam delikatnie drewnianą łyżką i przekładam do tortownicy.

Ważna zasada: dno tortownicy smaruję tłuszczem i posypuję bułką tartą, ale nie smaruję boków – dzięki temu ciasto po upieczeniu jest równe i proste.

Piekarnik rozgrzewam wcześniej do 170 stopni C. Biszkopt piekę około 40 minut – do suchego patyczka. Po upieczeniu od razu wyjmuję z piekarnika i formy, zostawiam na bawełnianej ściereczce aby odparowało. Po ostudzeniu przekrawam na 3 części. Spirytus mieszam z wodą i skrapiam każdą część ciasta.

Krok 2: Krem budyniowy z rumem

2 budynie gotuję na 600 ml mleka z dodatkiem cukru, studzę. Masło lub margarynę rozcieram w misce kulą lub mikserem – ważne jest aby tłuszcz był puszysty, w przeciwnym razie masa się nie uda. Ucieram mikserem około 10 minut. Po tym czasie dodaję po łyżce budyniu cały czas ucierając, między czasie dodałam łyżkę rumu. Gotową masę schładzam w lodówce.

Krok 3: Bita śmietana ze stabilizatorem

Śmietanę 30% kupuję w sklepie i koniecznie porządnie schładzam przed ubiciem w lodówce – przynajmniej przez 2 godziny, a najlepiej przez całą noc. Pod koniec ubijania dodaję cukier puder i rozpuszczoną w małej ilości wody żelatynę. Żelatyna sprawia, że bita śmietana trzyma kształt i nie opada po kilku godzinach.

Krok 4: Przekładanie tortu

Pierwszy placek smaruję cienką warstwą marmolady, a następnie wykładam połowę masy budyniowej i przykrywam kolejnym plackiem. Na to wykładam ubitą śmietanę 30% i wduszam połówki wiśni. Kładę kolejny placek i wykładam pozostałą masę budyniową. Boki tortu obkładam ryżem preparowanym. Na wierzchu napisałam ciepłą polewą napis. Ozdobiam truskawkami polanymi czekoladą, perełkami i ażurkami od Dr.Oetkera.

Warianty i zamienniki

Przez lata modyfikowałam ten przepis i mam kilka sprawdzonych wariantów:

• Bez alkoholu – zamiast rumu i spirytusu używam soku wiśniowego do nasączenia biszkoptu i aromatu waniliowego zamiast rumowego. Tort jest równie smaczny i odpowiedni dla dzieci.
• Z malinami zamiast wiśni – wiśnie można zastąpić malinami – świeżymi lub mrożonymi. Tort zyskuje intensywniejszy, bardziej kwaskowy smak.
• Z kremem mascarpone – zamiast kremu budyniowego można użyć masy z mascarpone (250 g), śmietany (200 ml) i cukru pudru (4 łyżki) – jest lżejsza i bardzo elegancka.

Porady dla udanego tortu

• Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej – następnego dnia lepiej się kroi i nie kruszy przy przekładaniu.
• Tort po przełożeniu wstaw do lodówki na minimum 2-3 godziny (najlepiej na całą noc) – masy stężeją i tort się 'złoży’.
• Jeśli krem budyniowy wychodzi za rzadki, dodaj więcej masła i dłużej ucieraj.
• Do dekoracji zamiast ażurków możesz użyć startej czekolady lub płatków migdałów – efekt jest równie ładny.

Tort był pyszny! Jeśli lubisz torty z kremem budyniowym, sprawdź też mój przepis na krem budyniowy do ciast i tortów – opisuję tam wszystkie tricki, żeby masa zawsze wychodziła perfekcyjnie gładka. A jeśli szukasz prostszej opcji bez pieczenia, zajrzyj na tort jogurtowy z truskawkami. Na specjalne okazje polecam też kopiec kreta z wiśniami – robi niesamowite wrażenie na gościach!