Tort czekoladowy z truskawkami – przepis krok po kroku

Zrobiłam taki tort czekoladowy, że oprzeć się nie można. Ja też nie mogłam, mimo, że czekolada jest mi nie wskazana. Zdjęcie wprost krzyczało do mnie: „Zrób mnie, no zrób!!”. Przy okazji złożyło się, że mieliśmy mieć gościa, a jak wiadomo gościa trzeba nakarmić. Tort fantastycznie prezentuje się nie tylko na zdjęciu, a do tego smakuje bardzo czekoladowo.

Za przepis dziękuję Ani z bloga Pin-Up Cake.
Każda z warstw tego ciasta była dla mnie nowością i niespodzianką jednocześnie: biszkopt z czekoladą, pianka z mleka kokosowego i tajemniczy ganasz z czekoladą. Brzmi interesująco co smakowicie.

Biszkopt:

Spis treści:

1. Czekoladowy tort z truskawkami – składniki
2. Tort czekoladowy – krok po kroku
3. Czym zastąpić truskawki poza sezonem?
4. Dlaczego pianka z mleka kokosowego nie tężeje?
5. Jak przechowywać tort czekoladowy z truskawkami?
6. Najczęściej zadawane pytania

Czekoladowy tort z truskawkami – składniki

• 4 jajka
• 100 g cukru
• 80 g mąki
• 2 łyżki kakao
• 50 g gorzkiej czekolady (o zawartości kakao 70 %)
• 50 g masła, rozpuszczonego

Poncz do nasączenia:

• 50 g cukru
• 1 łyżka ekstraktu rumowego (użyłam rumu)
• 3 łyżki wody

oraz

500 g truskawek (umyć i odszypułkować)

Tort czekoladowy – krok po kroku

Pozwolę sobie przytoczyć treść przepisu na biszkopt: „Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C. Tortownicę wyłożyć pergaminem (samo dno). Białka oddzielić od żółtek. W misce utrzeć żółtka z cukrem na puszystą masę. Mąkę oraz kakao powoli przesiać do koglu moglu i zmiksować. Dodać roztopione masło i rozpuszczoną czekoladę. Wymieszać. W drugiej misce ubić białka na sztywną pianę. Dodać 1/3 piany do masy czekoladowej i delikatnie wymieszać za pomocą łopatki. Następnie dodać pozostałą pianę i znów wymieszać. Przełożyć masę do przygotowanej wcześniej tortownicy i piec 25-30 minut. Pozostawić w formie do wystygnięcia.”

Przywiązana do własnego robota muszę napisać, że jajek nie rozdzielałam i ubiłam razem na samym początku, a razem z mąką dodałam pół łyżeczki proszku do pieczenia. Biszkopt powinien wyjść niski. Po ostudzeniu należy go przekroić na pół.

3 łyżki wody wymieszać z cukrem, zagotować i dodać rum. Takim ponczem skropić obie połówki ciasta.

Jeden z blatów ciasta ułożyć w tortownicy. Truskawki pokroić na połówki i ułożyć przekrojoną częścią do obręczy formy. Pozostałe całe truskawki ułożyć obok siebie.

Masa kokosowa:

• 4 łyżeczki żelatyny
• 240 ml  + 4 łyżki niesłodzonego mleka kokosowego
• 3 białka
• 65 g cukru
• 2 łyżki likieru kokosowego (opcjonalnie)

Około 4 łyżki mleka kokosowego wlać do miseczki i wsypać żelatynę. Ja użyłam silikonowej, ale może być inna oby żaroodporna. Czekamy aż całość napęcznieje. Miseczkę włożyć do kąpieli wodnej i podgrzewać aż się rozpuści. Pozostałe mleko kokosowe podgrzać w rondelku, zestawić i dodać żelatynę oraz likier. Lekko ostudzić. W tym czasie ubić białka jaj z cukrem na puch. Mleko przełożyć do innej miski i delikatnie partiami dodawać ubite jajka i dokładnie wymieszać aby nie było grudek. Masę wylać na truskawki, położyć blat ciasta i lekko docisnąć. Schłodzić w lodówce przez 1h. Ta warstwa działa na podobnej zasadzie co pianka a’la ptasie mleczko, tylko zamiast śmietanki trzyma ją mleko kokosowe.

 Czekoladowy ganasz:

• 120 ml śmietany kremówki
• 1 łyżka (15 g) masła
• 100 g gorzkiej czekolady (o zawartości kakao 70 %), połamanej na kostki
• 50 g cukru
• 1 łyżka kwaśnej śmietany

Śmietankę 30% zagotować w rondelku, zestawić i dodać masło oraz pokruszoną czekoladę. Delikatnie mieszać.

Cukier wymieszać z 3 łyżkami wody i zagotować. Zestawić. W takim syropie można zanurzyć truskawki (najlepiej trzymać za szypułkę), aby ładnie się błyszczały. Do syropu dodać kwaśną śmietanę i wymieszać, a następnie dodać do masy czekoladowej. Wymieszać na gładka masę. Tak przygotowany ganasz wylać powoli na ciasto. Mój tort prawie sięgał brzegów tortownicy, a po wylaniu czekoladowej masy był równy. Czas chłodzenia to przynajmniej 2h.

Najbardziej w tym cieście byłam ciekawa masy czekoladowej (ganasz) Okazała się strzałem w 10! Podczas krojenia nie rozlewała się i nie mazała po nożu. Masa była miękka, słodka i bardzo czekoladowa.

Tak jak pisałam, czekolada nie jest mi wskazana, ale dla takiego ciacha warto zgrzeszyć:)

Czym zastąpić truskawki poza sezonem?

Mrożonymi truskawkami, ale pod jednym warunkiem: muszą być rozmrożone powoli w lodówce, odsączone na sitku i osuszone papierowym ręcznikiem. Prosto z zamrażarki puszczają tyle soku, że pianka z mleka kokosowego rozwarstwia się i nie zwiąże.

Poza truskawkami sprawdzają się:

• maliny – kwaśniejsze, dobrze przecinają słodycz ganaszu, ale rozpadają się przy układaniu, więc kładę je całe i nie dociskam blatu;
• wiśnie z kompotu – odsączone i osuszone, dają najbardziej dorosły smak w parze z gorzką czekoladą;
• mango pokrojone w kostkę – z mlekiem kokosowym w piance tworzy zestaw, który zimą smakuje jak wakacje.

Owoce kroję dopiero wtedy, gdy pianka jest gotowa do wylania. Truskawki pokrojone kwadrans wcześniej zdążą puścić sok na biszkopcie i zostaje po nich mokra plama.

Dlaczego pianka z mleka kokosowego nie tężeje?

Najczęstsza przyczyna to za gorące mleko. Żelatyna traci moc wiązania powyżej 60 stopni, więc rozpuszczoną w kąpieli wodnej wlewam do mleka podgrzanego, ale nie gotującego się – takiego, w którym palec wytrzymuje chwilę.

Druga przyczyna działa odwrotnie. Jeśli mleko z żelatyną zdąży wystygnąć do temperatury lodówki, przy dodawaniu ubitej piany od razu robią się gumowate grudki. Masa ma być letnia, białka w temperaturze pokojowej, a łączę je trzema porcjami, mieszając szpatułką od dołu do góry.

Trzecia rzecz to czas. Od momentu połączenia mam mniej więcej 10 minut, zanim masa zacznie tężeć w misce. Dlatego tortownica z biszkoptem i ułożonymi truskawkami czeka gotowa na blacie, zanim w ogóle sięgnę po żelatynę.

Jak przechowywać tort czekoladowy z truskawkami?

W lodówce, przykryty kloszem, do dwóch dni. Ganasz zachowuje się jak gąbka na zapachy – tort postawiony obok wędliny czy sera pleśniowego przejdzie nimi w jedną noc, a czekolada niczego nie zamaskuje.

Całego tortu nie mrożę. Pianka na żelatynie po rozmrożeniu rozwarstwia się i puszcza wodę, a truskawki zamieniają się w papkę. Jeśli zostają dwa kawałki, wolę zjeść je następnego dnia niż odzyskiwać z zamrażarki coś, co straciło strukturę.

Przed podaniem wyjmuję tort z lodówki na 20 minut, bo zimny ganasz jest twardy i gubi smak czekolady. Kroję długim nożem zanurzonym we wrzątku i wytartym do sucha po każdym cięciu – wtedy warstwy zostają na swoich miejscach, a nie na ostrzu.

Najczęściej zadawane pytania

Czy biszkopt czekoladowy trzeba nasączać ponczem?

Trzeba, bo kakao chłonie wilgoć i biszkopt z jego dodatkiem wysycha szybciej niż zwykły. Poncz z 50 g cukru, 3 łyżek wody i łyżki rumu rozdzielam równo na obie połówki blatu i skrapiam je łyżeczką, a nie polewam – nadmiar płynu rozmiękcza spód.

Czy tort można zrobić bez alkoholu?

Można, bo rum i likier kokosowy pełnią tu funkcję wyłącznie smakową. Do ponczu zamiast rumu daję łyżeczkę ekstraktu waniliowego albo sok z połówki cytryny, a likier w piance po prostu pomijam – masa i tak zwiąże, bo trzyma ją żelatyna.

Ile godzin tort musi się chłodzić przed krojeniem?

Minimum trzy: godzinę po wylaniu pianki kokosowej i co najmniej dwie po zalaniu ganaszem. Najlepiej wychodzi jednak tort nastawiony wieczorem i krojony następnego dnia, bo przez noc warstwy się układają, a przekrój jest wtedy równy.

Czy ganasz z gorzkiej czekolady nie wyjdzie za gorzki?

Nie, bo czekoladę 70 procent równoważy tu syrop z 50 g cukru i łyżka kwaśnej śmietany. Ta śmietana robi najwięcej: dodaje kwasu, który spłaszcza gorycz i sprawia, że masa nie mazie się na nożu. Kto lubi łagodniej, może wziąć czekoladę 60 procent.

Czym zastąpić żelatynę w piance kokosowej?

Agarem, w ilości mniej więcej o połowę mniejszej niż żelatyny, ale to inna technologia. Agar trzeba zagotować razem z mlekiem kokosowym przez minutę, inaczej w ogóle nie zwiąże, a masa tężeje już w temperaturze pokojowej, więc na przełożenie tortu zostaje kilka minut.

Powiązane artykuły

Ananasowiec – ciasto z bezą kokosową i masą ananasową

Ciasto z kremem budyniowym i czereśniami – przepis na blachę

Ciasto czekoladowo-bananowe – przepis na wilgotne ciasto

Wegańskie ciasto dyniowe bez jajek i mleka – przepis