Proporcja 150 ml octu 10% na 500 ml wody i 2 łyżeczki (10 g) cukru to mój punkt wyjścia do śledzi w zalewie octowej. Zalewa jest wyraźnie kwaśna, ale nie gryzie w gardło, a cebula po kilku dniach w słoiku robi się chrupka i słodkawa.
- Praca: 30 minut, z czego najdłużej trwa studzenie zalewy.
- Dojrzewanie: co najmniej 3 dni w lodówce, najlepsze po 5.
- Wydajność: 2 słoiki po ok. 600 ml, czyli 6 porcji.
- Porcja: około 232 kcal (ryba z cebulą i marchewką, bez zalewy).
Spis treści:
Ile słoików, tyle zalewy
| Składnik | 1 słoik | 2 słoiki | 4 słoiki |
|---|---|---|---|
| filety śledziowe solone | 350 g | 700 g | 1400 g |
| woda | 250 ml | 500 ml | 1000 ml |
| ocet 10% | 75 ml | 150 ml | 300 ml |
| cukier | 5 g | 10 g | 20 g |
| cebula | 100 g | 200 g | 400 g |
| marchew (opcjonalnie) | 60 g | 120 g | 240 g |
Czas gotowania zalewy zostaje ten sam, 4 minuty, tylko większa ilość dłużej stygnie. Kwasowość ustawiam samym octem: łagodnie wychodzi przy około 40 ml na 500 ml wody, ostrzej przy 200 ml. Ocet słabszy, na przykład jabłkowy 6%, trzeba dać w większej ilości.
Co kupuję na dwa słoiki
- 700 g solonych filetów śledziowych bez skóry, w kawałku, nie w oleju
- 500 ml wody i 150 ml octu 10%
- 2 łyżeczki (10 g) cukru
- 200 g cebuli
- 120 g marchwi – można pominąć, wtedy smak jest bardziej octowy
- 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, 1 łyżeczka (5 ml) gorczycy
Zalewa gotowa, zanim ryba się wymoczy
- Wodę z cukrem, liśćmi, zielem i gorczycą gotuj 4 minuty.
- Wrzuć marchew w cienkich plasterkach i cebulę w półplasterkach, zdejmij garnek z ognia i dopiero wtedy wlej ocet. Odstaw do całkowitego ostudzenia.
- W tym czasie filety opłucz i mocz w zimnej wodzie około 30 minut, zmieniając ją 2-3 razy. Spróbuj kawałka – bardzo słone partie mogą potrzebować do 2 godzin. Osusz.
- Pokrój filety na kawałki 3-4 cm.
- Układaj śledzie warstwami z cebulą i marchewką w słoikach i zalej zimną zalewą, tak żeby przykryła rybę.
- Zamknij i wstaw do lodówki na co najmniej 3 dni.
Zalewa musi być zimna, bo ciepła ścina powierzchnię kawałków, a mięso robi się suche i zaczyna się rozpadać. Ocet wlewam do wody zdjętej z ognia, żeby nie ulotnił się jego aromat. Moczenie z kolei chroni przed śledziem jednocześnie bardzo kwaśnym i bardzo słonym.
Po ilu dniach śledzie w occie są gotowe?
Po 3 dniach ocet przechodzi przez całą grubość kawałków; wcześniej śledź jest miękki w środku i smakuje głównie solą. Po 5 dniach mięso jest jędrne, a cebula przejmuje smak zalewy, dlatego na Wigilię robię je około 19-20 grudnia. Słoiki trzymam zamknięte w lodówce, z rybą przykrytą zalewą, i robię tyle, ile zjemy w święta.
Do śledzi w occie pasuje coś słodko-kwaśnego
Obok stawiam coś słodko-kwaśnego, na przykład śledzie po kaszubsku, albo kremowe śledzie pod pierzynką. Różne sposoby na śledzie w occie zestawiłam też w osobnym porównaniu.
Powiązane artykuły
