Gorzka cebula i śledź słony jak z beczki psują śledzie w śmietanie najczęściej, a oba błędy usuwam, zanim cokolwiek trafi do miski z sosem. Z 500 g filetów, 300 g śmietany 18% i 2 jabłek wychodzi 6 porcji po około 287 kcal (14 g białka, 20 g tłuszczu, 14 g węglowodanów). Pracy jest 30 minut, płukanie trwa do godziny, potem miska stoi kilka godzin w lodówce.
Spis treści:
Z czego robię śledzie w śmietanie
Filety biorę solone, z solanki. Jabłka kwaskowate i twarde, bo słodkie i mączyste rozpadają się w sosie.
- 500 g filetów śledziowych solonych
- 300 g kwaśnej śmietany 18%
- 2 średnie jabłka, razem około 400 g
- 2 małe żółte cebule, razem około 200 g
- pęczek koperku (około 10 g) i kilka źdźbeł szczypiorku (około 5 g)
- pieprz, sól dopiero na końcu
- w razie potrzeby 1 łyżeczka (5 ml) octu albo soku z cytryny
Ile moczyć śledzie solone do śmietany?
Kwaśna śmietana podkreśla słoność, więc filet, który z chlebem wydaje się w porządku, w sosie bywa wyraźnie za słony. Zalewam filety zimną wodą, trzymam w lodówce i zmieniam wodę co około 20 minut, najwyżej 3 razy. Po drugiej zmianie próbuję: ma być słonawo, ale przyjemnie. Bardzo słone płaty z beczki moczy się nawet do 6 godzin, a filety z oleju tylko osuszam. Potem osuszam każdy płat ręcznikiem i kroję w paski szerokości palca.
Czy cebulę trzeba parzyć?
Żółtą tak. Kroję ją w drobną kostkę albo cienkie półplasterki, przekładam na sitko i polewam wrzątkiem – to zajmuje niecałą minutę, a ostrość wyraźnie spada. Cebulę cukrową można dodać na surowo. Ważniejsze jest to, co dzieje się potem: mokra cebula wnosi do śmietany wodę, więc odsączam ją i rozkładam na kilka minut na ręczniku.
Dalej idzie już szybko:
- Jabłka obierz, pokrój w drobną kostkę i od razu wymieszaj ze śmietaną, żeby nie ściemniały.
- Dodaj ostudzoną cebulę, posiekany koperek i szczypiorek, popieprz.
- Wmieszaj paski śledzia i odstaw miskę na 10 minut. Dopiero wtedy spróbuj, dosól i ewentualnie dodaj łyżeczkę octu albo soku z cytryny.
- Przykryj i wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc. Podawaj zimne.
Sól na końcu, suche filety i odsączona cebula sprawiają, że na dnie miski nie zbiera się płyn. Jabłko i cebula zawsze oddadzą go trochę, ale wtedy to tylko kilka kropel.
Jaka śmietana do śledzi jest najlepsza?
Kwaśna 18%, gęsta, 300 g na 500 g filetów. Kwas śmietany ładnie gra z jabłkiem, a 30% jest do ryby za ciężka – różnice opisałam w tekście śmietana 18 czy 30. Spotkasz też wersje z łyżką majonezu albo z jogurtem zamiast śmietany: sos jest wtedy gęstszy i bardziej kremowy, ale traci tę lekką kwaśność.
Do Wigilii robię je dzień wcześniej i podaję z pumpernikielem albo z gorącymi ziemniakami w mundurkach – kontrast zimnego śledzia i ciepłego ziemniaka robi połowę smaku. Od wymieszania do podania miska stoi w lodówce, bo to nabiał i surowa ryba. Na duży stół dokładam coś pomidorowego, jak śledzie po kaszubsku, a resztki filetów po świętach idą do zapiekanych jajek w bułce ze śledziem.
Powiązane artykuły
