Przekrój zrobiony łyżką powinien pokazać pięć pasów: srebrzysty śledź, białą cebulę, jasny ziemniak, pomarańczową marchew i fioletowego buraka. Gdy kolory zlewają się w jedną różową masę, zawiniła temperatura warzyw albo kolejność warstw, rzadko przyprawy.
- Porcje: 8, w szklanym naczyniu o średnicy około 20 cm i wysokości 12 cm.
- Czas: 40 minut pracy i 60 minut gotowania warzyw.
- Chłodzenie: minimum kilka godzin, najlepiej do rana.
- Porcja: około 451 kcal (16 g białka, 34 g tłuszczu, 22 g węglowodanów).
Spis treści:
Przeliczenie na mniejsze i większe naczynie
| Składnik | 4 porcje | 8 porcji | 12 porcji |
|---|---|---|---|
| filety a la matjas | 250 g | 500 g | 750 g |
| cebula | 50 g | 100 g | 150 g |
| ziemniaki | 250 g | 500 g | 750 g |
| marchew | 125 g | 250 g | 375 g |
| buraki | 250 g | 500 g | 750 g |
| majonez | 125 g | 250 g | 375 g |
| jajka (opcjonalnie) | 2 | 4 | 6 |
Proporcje warstw zostają te same, zmienia się tylko ich grubość – przy 4 porcjach biorę węższe naczynie, żeby warstwy nie wyszły cienkie jak papier.
Składniki
- 500 g filetów śledziowych a la matjas
- 100 g cebuli – jedna średnia
- 500 g ziemniaków, 250 g marchwi, 500 g buraków
- 250 g majonezu
- 4 jajka (około 200 g) na wierzch, do wyboru
- sól, pieprz, koperek albo natka
Matiasy są łagodne i nie wymagają długiego moczenia. Solone płaty też się nadają, ale moczę je wcześniej w zimnej wodzie w lodówce, aż kawałek będzie przyjemnie słony.
Pięć warstw od dołu do góry
- Ziemniaki i marchew gotuj w skórce w osolonej wodzie około 45 minut, buraki osobno w skórce około godziny. Jajka gotuj 8-9 minut.
- Odcedź i zostaw do całkowitego wystygnięcia. Ciepły ziemniak przy ścieraniu robi się kleisty, a majonez na ciepłych warzywach się rozwarstwia.
- Śledzie osusz i pokrój w kostkę, cebulę w drobną kostkę. Zimne warzywa obierz i zetrzyj każde osobno na grubych oczkach.
- W naczyniu ułóż śledzie, cebulę, ziemniaki oprószone solą i pieprzem, marchew, a na końcu doprawione buraki. Każdą warstwę posmaruj cienko majonezem.
- Wierzch pokryj resztą majonezu, posyp zieleniną i ewentualnie startymi jajkami. Przykryj i schłodź do następnego dnia.
Warzywa gotuję w skórce, bo wtedy oddają mniej soku i wody, która później spłynęłaby na dno naczynia. Kto chce lżej, może zamienić część majonezu na jogurt grecki, na przykład 2 łyżki (30 ml) jogurtu na 5 łyżek (75 ml) majonezu – ale nie całość, bo sam jogurt gorzej trzyma warstwy.
Czy buraki muszą leżeć na górze?
W klasycznej kolejności tak. Fioletowy sok spływa wtedy tylko w dół, przez marchew, i nie przebarwia cebuli ani śledzi. Buraki da się schować w środek, a na wierzch dać jajka z serem, ale to zabieg dla wyglądu. Jeśli wolisz śledzia z burakiem wymieszanego zamiast warstwowego, zrób sałatkę śledziową z burakiem.
Warzywa gotuję dzień wcześniej, a sałatkę układam wieczorem
Na Wigilię warzywa gotuję dzień wcześniej rano, a wieczorem, gdy są zimne, układam sałatkę. Po nocy warstwy tężeją i kroją się w równe kawałki, zwłaszcza nożem zanurzonym w gorącej wodzie. Obok stawiam coś kwaśnego i chrupiącego, na przykład sałatkę ze śledzi w occie.
Powiązane artykuły
