Farszu było niewiele, pierogi już ugotowane, a ciasta zostało prawie pół – zamiast je wyrzucić, zamroziłam je, a po nieco ponad miesiącu ulepiłam z niego pierogi z jagodami. Wpis powstał w lipcu 2013 roku; teraz dopisałam do niego gramatury jagód, przeliczenie na 2, 4 i 8 porcji i czas gotowania, a zdjęcia i sposób mrożenia zostały takie, jak wtedy.
- Czas: ok. 40-50 minut z lepieniem, bez rozmrażania ciasta
- Rozmrażanie ciasta: w lodówce, przez noc
- Porcje: 4 porcje z ciasta na ok. 400 g mąki
- Gotowanie: 1-2 minuty od wypłynięcia
Spis treści:
Liczba pierogów z jednej porcji ciasta – przeliczenie
Ilości są orientacyjne, bo zależą od wielkości szklanki do wycinania i od tego, jak hojnie nakłada się jagody. Liczę ok. 10-12 pierogów na porcję, ok. 10 g mąki w cieście i 12 g jagód na sztukę, przy kółkach wycinanych szklanką o średnicy ok. 7-8 cm.
| Porcje | Pierogi | Mąka na ciasto | Jagody | Kwaśna śmietana |
|---|---|---|---|---|
| 2 | 20-24 | 200 g | 250-300 g | 100 g |
| 4 | 40-48 | 400 g | 500-600 g | 200 g |
| 8 | 80-96 | 800 g | 1-1,2 kg | 400 g |
Pół porcji ciasta, które zostało mi z pierogów i trafiło do zamrażarki, wystarczyło mniej więcej na wersję dla dwóch osób. Przy 8 porcjach warto gotować w 3-4 turach, żeby pierogi nie sklejały się w garnku.
Trzy składniki oprócz ciasta
Do samych pierogów, poza ciastem, potrzeba tylko trzech rzeczy. Przy tak krótkiej liście liczy się przede wszystkim jakość owoców.
- ciasto na pierogi (świeże albo rozmrożone), z ok. 400 g mąki na 4 porcje
- jagody leśne, ok. 500-600 g na 4 porcje
- cukier do posypania
- śmietana kwaśna do smaku, ok. 200 g na 4 porcje
Jagody przebieram i płuczę krótko, a potem dokładnie odsączam – mokre owoce puszczają sok na brzegi ciasta i pierogi się rozklejają. Leśne jagody są mało kwaśne, a jednocześnie na tyle słodkie, że farsz nie wymaga cukru. Mój przepis na samo ciasto, krok po kroku i ze zdjęciami, jest we wpisie o pierogach ruskich, a wersję bez jajka, na gorącej wodzie, opisałam w przepisie na ciasto na pierogi.
Czy można mrozić ciasto na pierogi?
Można, i to bez straty jakości. Zapytałam o to kiedyś na Facebooku i w komentarzach pisałyście, że tak, choć część osób, podobnie jak ja, miała wątpliwości. Mroziłam wcześniej różne rzeczy, ale akurat ciasta na pierogi nigdy, więc postanowiłam zaryzykować – zawsze lepsze to niż wyrzucenie. Ciasto zawinęłam w woreczek, wycisnęłam z niego powietrze i przeleżało w zamrażarce ponad miesiąc. Kluczowe jest szczelne opakowanie: bez dostępu powietrza ciasto nie wysycha na brzegach i nie łapie zapachów z zamrażarki. Lepiej zamrażać je w kulce albo spłaszczonym placku o grubości 2-3 cm, bo taki szybciej i równiej się rozmraża.
Rozmrażanie w lodówce i wałkowanie
Ciasto wyjęte z zamrażarki przełożyłam do lodówki i tam spokojnie się rozmroziło, zwykle wystarcza na to noc, ok. 8-12 godzin. Po wyjęciu z woreczka było gładkie, tylko delikatnie lepkie, więc musiałam je jedynie oprószyć mąką, ok. 1-2 łyżkami. Praktycznie od razu dało się je rozwałkować i wycinać kółka. Nie rozmrażałabym go w temperaturze pokojowej ani w mikrofalówce, bo brzegi zrobią się klejące, zanim środek odtaja. Jeśli ciasto po rozmrożeniu wydaje się zbyt miękkie, wystarczy 10-15 minut odpoczynku pod miską i dodatkowe podsypanie mąką.
Lepienie i gotowanie krok po kroku
- Ciasto cienko rozwałkować, na ok. 1-2 mm, na stolnicy oprószonej mąką.
- Wycinać szklanką koła.
- Na każdy krążek nałożyć łyżeczkę jagód, ok. 12 g.
- Ostrożnie skleić brzegi, dociskając je palcami, żeby sok nie wypłynął podczas gotowania.
- W dużym garnku zagotować osoloną wodę, wrzucać pierogi partiami po 10-15 sztuk.
- Gotować dosłownie chwilę od wypłynięcia, ok. 1-2 minuty, i wyjmować łyżką cedzakową.
Woda ma wrzeć cały czas, także po wrzuceniu pierogów – jeśli przestanie, pierogi osiądą na dnie i mogą się do niego przykleić, dlatego po wrzuceniu delikatnie mieszam je raz drewnianą łyżką. Na 10-15 sztuk wystarcza garnek z ok. 3 l wody. Ugotowane pierogi przekładam na płaski talerz, a nie do miski, bo ułożone jeden na drugim sklejają się w ciągu kilku minut. Jeśli zostanie farsz z jagód, można go zamrozić osobno, tak jak ciasto.
Cukier i śmietana dopiero na talerzu
Pierogi z jagodami są najlepsze od razu po ugotowaniu – jeszcze gorące, posypane cukrem i z kleksem kwaśnej śmietany. Cukier dodaję dopiero na talerzu, bo w farszu jagody puściłyby za dużo soku i ciasto rozmiękłoby jeszcze w garnku. Na porcję 10-12 pierogów wystarczają 1-2 łyżeczki cukru i ok. 50 g śmietany. Odgrzewane tracą sporo, bo skórka ciasta twardnieje, a jagody puszczają sok. Jeśli chcesz zrobić ciasto od zera specjalnie pod owoce, z dokładnymi proporcjami i nadzieniem, zajrzyj do przepisu na pierogi z leśnymi jagodami.
Powiązane artykuły
2 komentarzy
oj, ale pyszności! a ja w tym sezonie jeszcze nie robiłam pierogów z jagodami, za to opycham się nimi na deser- ze śmietanką, pozdrawiam :)
jagody są przepyszne i warto je jeść bo są zdrowe :)