Półmisek, którego nie trzeba niczym dogrzewać, zajmuje mi 31 grudnia godzinę po południu i 36 patyczków. Trzy rodzaje pokrywają różne gusta: świeże caprese, słone z kabanosem i serowe z winogronem, które znikają pierwsze.
Spis treści:
Trzy rodzaje po 12 sztuk
Dwanaście sztuk to jeden rząd na dużym półmisku, a każdy rodzaj zajmuje mi ok. 20 minut. Dobieram je kolorem i smakiem: czerwono-białe caprese są świeże i kwaskowe, koreczki z kabanosem słone i wytrawne, a serowe mają słodko-słoną parę. Dwa z trzech rodzajów są wegetariańskie, więc po pominięciu kabanosów cały półmisek jest bez mięsa. Do tego 36 wykałaczek albo krótkich patyczków do przekąsek.
Caprese:
- 12 pomidorków koktajlowych
- 12 małych kulek mozzarelli
- 24 listki bazylii
- 2 łyżki oliwy (30 ml, ok. 27 g) i 1 łyżka soku z cytryny (15 ml)
- sól, pieprz
Mozzarellę odsączam z zalewy i osuszam ręcznikiem papierowym, zanim trafi na patyczek. Wersja bez cytryny, z samą oliwą i pieprzem, też się sprawdza – wtedy 2 łyżki oliwy wystarczają na wszystkie 12 sztuk, a koreczki są łagodniejsze.
Z kabanosem:
- 3 cienkie kabanosy, ok. 90 g
- 4 plasterki żółtego sera, ok. 60 g
- 6 małych korniszonów przekrojonych na pół
- 12 czarnych oliwek
- natka pietruszki
Serowe:
- 120 g gorgonzoli
- 12 małych winogron
- 12 połówek orzechów włoskich albo pekan
Nabijanie w godzinę
Zaczynam od caprese, bo nie wymagają krojenia, a w międzyczasie ser dochodzi do temperatury, przy której da się go zwinąć. Na końcu zostaje gorgonzola, najbardziej krucha z całej trójki.
- Ser w plasterkach i gorgonzolę wyjmij z lodówki, zanim zaczniesz kroić.
- Caprese: mozzarellę odsącz i osusz. Na patyczek nabij pomidorek, listek bazylii, kulkę mozzarelli i drugi listek. Oliwy jeszcze nie dodawaj.
- Każdy kabanos pokrój na 4 kawałki. Plasterek sera podziel na 3 paski i zwiń w ruloniki. Nabijaj oliwkę, kabanos, rulonik sera i osuszoną połówkę korniszona.
- Gorgonzolę pokrój w 12 kostek po około 10 g. Nabij winogrono, kostkę sera i połówkę orzecha na górę.
- Półmiski przykryj i wstaw do lodówki. Caprese skrop oliwą wymieszaną z cytryną, solą i pieprzem dopiero przy podawaniu.
Caprese w chwili wynoszenia na stół są skropione oliwą z cytryną, z bazylią jeszcze zieloną i bez soku na dnie półmiska.
Zimny ser ma stwardniały tłuszcz, więc plasterek łamie się na zgięciu, a kostka kruszy pod patyczkiem – lekko ocieplony daje się zwinąć bez rys. Cięższy składnik zawsze daję na dół, inaczej koreczek się przechyla. Caprese skropione za wcześnie puszczają sok, bazylia ciemnieje, a na półmisku zbiera się wodnista kałuża – dlatego mozzarellę i korniszony osuszam ręcznikiem papierowym, a oliwę z cytryną mieszam w małej miseczce i polewam koreczki dopiero, gdy niosę je do stołu. Winogrona nabijam w całości, bo nieprzecięta skórka nie ciemnieje. Czwarty wariant bez mięsa to koreczki z fetą i pomidorkami koktajlowymi, a gorgonzolę można zamienić na brie albo camembert.
Cienki kabanos pasuje wielkością do oliwki
Z 3 cienkich kabanosów, ok. 90 g, wychodzi 12 kawałków. Gruby kabanos daje kawałek większy od oliwki i połówki korniszona, a wtedy koreczka nie da się zjeść jednym kęsem. Żółty ser zwijam w rulonik, bo płaski plasterek złamany na pół łamie się dalej przy nabijaniu: 4 plasterki, ok. 60 g, dzielę na 3 paski każdy. Korniszony osuszam ręcznikiem, żeby zalewa nie moczyła sera. To wariant dla gości, którzy nie przepadają za mozzarellą ani serem pleśniowym.
Gorgonzolę kroję w kostki po 10 gramów
120 g gorgonzoli daje 12 kostek po ok. 10 g. Ser pleśniowy jest miękki i kruchy, więc kroję go ostrym nożem i kostki od razu nabijam, zamiast odkładać je na deskę. Winogrono pod spodem jest stabilną podstawą, a połówka orzecha zamyka koreczek od góry. Orzechy włoskie i pekan sprawdzają się tu tak samo. Brie albo camembert wchodzą w miejsce gorgonzoli w tej samej ilości, gdy wśród gości są osoby, które nie lubią ostrego sera.
Na cztery osoby wystarczy 36 sztuk, na osiem trzeba podwoić
Liczę wszystkie przekąski razem, nie same koreczki. Na krótkie spotkanie albo przekąski przed kolacją wystarczą 4-6 sztuk na osobę, na kilkugodzinny wieczór z kolacją 8-10, a gdy przekąski zastępują posiłek, 12-15. Moje 36 sztuk przy 8-10 na osobę starcza więc dla 4 osób, jeśli nic więcej nie ma na stole. Gdy obok stoją śledzie w śmietanie albo sałatka z tortellini, ten sam półmisek obsłuży więcej gości.
Przy 8 osobach podwajam wybrane rodzaje zamiast dokładać czwarty i piąty, bo mniej jest wtedy krojenia. Pełny podwójny zestaw, 72 sztuki, to 24 pomidorki, 24 kulki mozzarelli i 48 listków bazylii, 6 kabanosów (ok. 180 g), 8 plasterków sera (ok. 120 g), 12 korniszonów, 24 oliwki, 240 g gorgonzoli, 24 winogrona i 24 połówki orzechów. Czas rośnie do ok. 2 godzin. Średnio jeden koreczek z zestawu to około 55 kcal, więc 9 sztuk na osobę daje ok. 500 kcal.
Na stole stoją dwie godziny, reszta czeka w lodówce
Nabiał i wędlina lubią chłód, więc gotowe półmiski trzymam w lodówce w 4-8°C, przykryte folią albo pokrywą pojemnika. Gotowe potrawy w temperaturze pokojowej mogą stać najwyżej 2 godziny, dlatego na sylwestrze, który trwa do późnej nocy, wynoszę koreczki partiami: jeden półmisek na stole, drugi w lodówce. Robię je tego samego dnia po południu, a caprese skrapiam dopiero przy podawaniu. Ile godzin wcześniej można je zrobić, zależy od składników i lodówki, więc nie przygotowuję ich dzień wcześniej. Przy 36 sztukach wystarczają dwa mniejsze półmiski zamiast jednego dużego – łatwiej je wymieniać.
Powiązane artykuły
