Kuskus z kurczakiem to aromatyczne danie jednogarnkowe rodem z kuchni arabskiej, które zrobiłam po raz pierwszy na kulinarnych warsztatach z Tomkiem Woźniakiem. Połączenie chrupiącego kurczaka, ciepłych przypraw – kurkumy, kuminu i cynamonu – oraz słodkich suszonych moreli sprawia, że to przepis, do którego wracam od lat. Gotowy w 40 minut, a na talerzu wygląda jak coś wyjątkowego.
Uczestnicząc w warsztatach kulinarnych mieliśmy za zadanie ugotować danie Tomka Woźniaka (więcej o spotkaniu tutaj i tutaj), przepis i zdjęcia ze spotkania poniżej.
Składniki:
- 8 podudzi z kurczaka
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 zielona papryka
- garść suszonych moreli
- 2 łyżki ciecierzycy
- pęczek kolendry
- 2 pomidory
- suszone pomidory
- 1 łyżka kurkumy
- 1 łyżka kuminu
- 2 łyżeczki nasion kolendry
- 1 łyżeczka ostrej papryki
- 1 łyżeczka cynamonu
- garść orzechów nerkowca
- sól
Na patelni rozgrzać oliwę, i podsmażyć czosnek, następnie wrzucić pokrojoną w słupki cebulę i smażyć do momentu, aż się zeszkli. Włożyć kurczaka skórą do dołu i podsmażyć, aż skóra stanie się złocista i chrupiąca. Dodać przyprawy, paprykę pokrojona w paski i smażyć przez 5-6 minut od czasu do czasu mieszając, aby przyprawy uwolniły swój aromat.
Do dania dodać morele (mogą być również daktyle) i zalać dwiema szklankami wody (według mnie to dużo za dużo – lepiej dodać 1/4 tej ilości i ewentualnie stopniowo dolewać po łyżce) i dusić na średnim ogniu aż woda wyparuje i powstanie gęsty sos. Na koniec dodać pokruszone orzechy i pomidory pokrojone na ćwiartki oraz posiekaną kolendrę. Doprawić solą według uznania, wymieszać i podać z przygotowanym kuskusem.
Autorką zdjęć w tym poście jest: Anna Soroka
Spis treści:
Warianty kuskusu z kurczakiem
Podstawowy przepis można łatwo modyfikować pod różne gusta i to, co mamy w lodówce. Oto moje ulubione wariacje, które wypróbowałam w ciągu lat gotowania tego dania:
- Wersja warzywna: Kurczaka zastąp ciecierzycą (podwój jej ilość) i dodaj cukinię pokrojoną w kostkę – danie jest wtedy w pełni wegetariańskie, ale równie syte.
- Z daktylami zamiast moreli: Daktyle są słodsze i nadają sosowi bardziej karmelową głębię. Polecam, gdy chcę nieco złagodzić smak papryki.
- Z rodzynkami i migdałami: Klasyczna marokańska kombinacja – rodzynki dodaję razem z mięsem, a prażone płatki migdałów posypuję na wierzchu przed podaniem.
- Ostrzejsza wersja: Podwoję ilość ostrej papryki i dodaję szczyptę harisy – dla tych, którzy lubią wyraźny, pikantny charakter dania.
Jak przechowywać i odgrzewać?
Gotowy kuskus z kurczakiem przechowuję w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Samo mięso z sosem świetnie się odgrzewa – wystarczy kilka minut na patelni z łyżką wody, żeby sos się nie przypalił. Kuskus przygotowuję zawsze na świeżo, bo po przechowywaniu w lodówce robi się zbity i traci puszystość.
Danie można też zamrozić – mięso z sosem (bez kuskusu) zachowuje doskonały smak przez miesiąc. Przed podaniem wystarczy rozmrozić w lodówce przez noc i podgrzać.
Porady, które zmieniają wszystko
Na warsztatach Tomek zdradził kilka tricków, które stosuję do dziś. Po pierwsze – przyprawy koniecznie podsmaż na oliwie przez chwilę przed dodaniem pozostałych składników. Dzięki temu uwalniają swój pełny aromat, a danie nabiera zupełnie innej głębi smaku. Po drugie – zamiast zalewać kurczaka dwiema szklankami wody, lepiej dodawać ją stopniowo, po kilka łyżek. Sos staje się wtedy gęsty i intensywny, a nie wodnisty.
Kolendra to przyprawa, która budzi skrajne emocje – jeśli jej nie lubisz, zastąp ją natką pietruszki lub świeżą bazylią. Danie straci trochę orientalnego charakteru, ale nadal będzie smaczne.
Co podać do kuskusu z kurczakiem?
To danie jest kompletne samo w sobie – kuskus zastępuje ziemniaki lub ryż, a kurczak z warzywami i orzechami nerkowca stanowi pełnowartościowy posiłek. Jeśli chcę urozmaicić podanie, serwuję do niego prostą sałatkę z pomidorów z oliwą i bazylią lub surówkę ze szparagami i kozim serem – to połączenie z warsztatów, które smakuje wyśmienicie.
Na co dzień serwuję kuskus z kurczakiem jako pełny obiad dla dwóch osób – przepis spokojnie wystarczy na dwie dorosłe porcje. Gdy gotuję dla gości, podwajam składniki i podaję w dużej misie na środku stołu – danie robi niesamowite wrażenie i zawsze kończy się prośbą o przepis.
Jeśli lubisz dania jednogarnkowe, koniecznie sprawdź też mój przepis na kurczaka w sosie śmietanowym z brokułem – równie prosty, ale z zupełnie innym, kremowym charakterem. A gdy szukasz inspiracji na lekki lunch lub obiad bez gotowania, zajrzyj po tortillę z kurczakiem i warzywami – gotowa w kwadrans.
