Kurczak po chińsku z ryżem i warzywami – przepis

Kurczak po chińsku z ryżem to jeden z tych przepisów, który urodził się z konieczności – kiedy nie miałam pomysłu na obiad i po prostu zajrzałam do lodówki. Miałam filety z kurczaka, warzywa, sos sojowy, czerwone wino i ocet jabłkowy. Z tego powstało danie, które od tamtej pory regularnie gości na naszym stole.

To nie jest tradycyjna kuchnia chińska – uprzedzam od razu wszystkich fanów Państwa Środka. To improwizacja, która po przygotowaniu skojarzyła nam się ze smakiem dań z chińskich restauracji. Potraktujcie ten przepis jako zachętę do własnych eksperymentów!

Kurczak po chińsku – składniki na 3 porcje

• 2 torebki ryżu
• 2 filety z kurczaka
• czarne oliwki
• 1 marchewka
• 1 papryka (u nas żółta)
• 1 cebula
• pół pora
• pół szklanki czerwonego wina
• 3 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki octu jabłkowego
• olej do smażenia
• łyżeczka cukru

Kurczak po chińsku z ryżem i warzywami – przygotowanie krok po kroku

Filet z kurczaka umyłam i pokroiłam w kostkę. Na patelni podsmażyłam cebulę, dodałam kurczaka i smażyłam kilka minut na mocnym ogniu.

Paprykę pokroiłam w grubą kostkę, marchewkę zetarłam na tarce, pora posiekałam w piórka, oliwki przekroiłam na pół i dodałam wszystko do mięsa.

Dolałam sos sojowy i wino, wymieszałam dokładnie i dusiłam pod przykryciem. Gdy sos zbyt mocno wyparował, dodałam kilka łyżek wody. W międzyczasie ugotowałam ryż na sypko.

Gdy warzywa były już miękkie, dodałam łyżeczkę cukru i ocet jabłkowy. Kurczak po chińsku podawany jest na ryżu.

Jak doprawić kurczaka po chińsku?

Ocet jabłkowy dodaje się na sam koniec, żeby zachował swój świeży, owocowy aromat. Jeśli dodacie go za wcześnie, straci kwasowość podczas duszenia. Cukier z kolei balansuje kwaśny smak sosu – razem tworzą sos słodko-kwaśny, który tak bardzo kojarzy się z kuchnią azjatycką.

Zamiast ryżu świetnie sprawdzi się kasza jaglana lub gryczana – zdrowsza alternatywa, która równie dobrze wchłania sosy. Danie można też podać z makaronem ryżowym. Jedzącym bezglutenowo polecam osobny przepis na kurczaka po hawajsku bez glutenu, gdzie za słodką nutę odpowiada ananas.

Co dodać do kurczaka po chińsku?

Wino można zastąpić bulionem drobiowym – danie będzie nieco łagodniejsze, ale nadal smaczne. Do warzyw warto dorzucić brokuły, fasolkę szparagową lub pieczarki. Oliwki nadają daniu lekko śródziemnomorski charakter, ale można je pominąć lub zastąpić kaparami.

Jeśli lubicie dania z kurczakiem, polecam też mojego kurczaka w sosie śmietanowym z brokułem – równie szybki i sycący obiad. Świetną opcją na szybki obiad jest też kurczak z boczwiakami w sosie śmietanowym.

Jak przechowywać kurczaka po chińsku?

Kurczak po chińsku najlepiej smakuje świeżo przygotowany, ale można go przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem wystarczy podgrzać na patelni lub w mikrofalówce, dodając odrobinę wody, żeby sos nie był zbyt gęsty. Ryżu nie polecam odgrzewać – lepiej ugotować świeży.

W czym zamarynować kurczaka po chińsku?

Kostki kurczaka zalewam łyżką sosu sojowego, łyżeczką octu jabłkowego i płaską łyżeczką mąki ziemniaczanej, mieszam ręką i zostawiam na kwadrans. Skrobia to cała tajemnica mięsa z chińskiej knajpy – na patelni tworzy na kostkach cienką powłokę, która zatrzymuje soki w środku. Bez niej pierś wysycha po dwóch minutach na mocnym ogniu, bo jest chuda i prawie nie ma w niej tłuszczu.

Dłuższe moczenie w samym sosie sojowym niczego nie poprawia – sól wyciąga wodę i mięso robi się zbite. Piętnaście minut wystarczy, żeby smak usiadł na powierzchni. Jeśli masz pod ręką świeży imbir i ząbek czosnku, zetrzyj po pół łyżeczki i dorzuć do marynaty. To dwa dodatki, które najmocniej ciągną smak w stronę azjatycką, a nie widać ich potem w gotowym daniu.

Jak ugotować ryż na sypko do tego dania?

Ryż z torebki jest wygodny, ale sypki wychodzi tylko wtedy, gdy zaraz po ugotowaniu odsączy się go i rozsypie na płaskim talerzu. Zostawiony w garnku dochodzi na własnej parze i skleja się w bryłę. Gotuję dwie torebki w osolonym wrzątku przez 12 minut, rozcinam nożyczkami i od razu rozgarniam widelcem.

Przy ryżu sypanym biorę szklankę ryżu na dwie szklanki wody i najpierw płuczę go w zimnej wodzie, aż przestanie ją mocno mętnić – spłukana skrobia to mniej klejenia. Potem 12 minut pod przykryciem na najmniejszym palniku, zdjęcie z ognia i 10 minut odpoczynku bez podnoszenia pokrywki. Basmati i jaśminowy sprawdzają się tu lepiej niż ryż okrągły, który z natury jest kleisty.

Najczęściej zadawane pytania

Co to jest kurczak po chińsku?

To danie z kostek kurczaka duszonych z warzywami w sosie sojowym z winem, octem jabłkowym i cukrem, podawane na ryżu. Z tradycyjną kuchnią chińską ma niewiele wspólnego – nazwa wzięła się od smaku słodko-kwaśnego sosu, który kojarzy się z daniami z chińskich restauracji.

Jak zrobić kurczaka jak u chińczyka?

Najważniejszy jest mocny ogień i mała partia mięsa naraz. Przeładowana patelnia stygnie, mięso zaczyna się dusić we własnym sosie i zamiast rumianych kostek wychodzi szara papka. Warzywa wrzucam później niż kurczaka i tylko na chwilę, żeby zostały chrupiące – marchewka i papryka mają zgrzytnąć pod zębem.

Czym zastąpić czerwone wino w kurczaku po chińsku?

Najprościej bulionem drobiowym w tej samej ilości, czyli pół szklanki – danie wychodzi wtedy łagodniejsze i bardziej domowe. Można też wziąć samą wodę z dodatkową łyżeczką octu jabłkowego, żeby nie zgubić kwasowości, którą wino wnosi do sosu.

Ile smażyć filet z kurczaka pokrojony w kostkę?

Kostki o boku około 2 cm potrzebują 4-5 minut na mocno rozgrzanej patelni, mieszane co pół minuty. Kurczak jest gotowy, gdy z zewnątrz się zarumieni, a w przekroju nie ma różowego środka. Dłuższe smażenie przed duszeniem zabiera mięsu sok.

Czy do kurczaka po chińsku trzeba dodawać oliwki?

Nie, to mój dodatek do improwizacji z lodówki, a nie element klasycznego przepisu. Dają daniu słony, lekko śródziemnomorski akcent. Bez nich smak jest czystszy i bardziej azjatycki, można je też wymienić na kapary albo na garść pieczarek podsmażonych razem z cebulą.