Kurczak po hawajsku – przepis bez glutenu z ananasem

Dzisiejszy wpis został zainspirowany mailem jaki ostatnio dostałam od internautki Ewy. Otóż zostałam poproszona o większą ilość przepisów na potrawy bez glutenu. Przy okazji jeszcze raz dziękuję za miłe słowa odnośnie mojej (naszej) pracy związanej z blogiem. Dzięki Waszym komentarzom i ciepłym słowom wsparcia, wiemy z Jackiem, że gdzieś tam jesteście i nas wspieracie w tym co robimy.

Wracając do tematu bezglutenowego, to oboje z Jackiem nie mamy na niego nietolerancji i jemy prawie wszystko. Niemniej jednak, nie każda potrawa jaką zrobię zawiera gluten i chętnie ją wtedy taguję jako danie bezglutenowe. Póki co, nie ma oddzielnej kategorii na blogu, ale po wpisaniu w wyszukiwarkę frazy „bez glutenu” wyskoczą Wam moje przepisy.

W związku z powyższym przedstawiam przepis na danie, które często gości u nas w domu – kurczak po hawajsku. Bynajmniej jest to drób z girlandą kwiatów u szyi, lecz delikatny filet uduszony w słodko-kwaśnym sosie z kawałkami ananasów i kukurydzą. Całość podane na kopule ryżu. Mmmm… Aż się zrobiłam głodna!

Składniki dla 2-3 osób

• 300-400 g filetów z kurczaka
• 2 torebki ryżu
• pół puszki ananasów + sok
• pół puszki kukurydzy
• 1 mała czerwona papryka
• dowolna przyprawa do kurczaka
• łyżeczka ziół prowansalskich
• przyprawa Maggi w płynie
• olej do smażenia
• łyżka tapioki

Sposób przygotowania

Mięso opłukać, pokroić w kostkę, posypać przyprawą, wymieszać i schłodzić w lodówce. W tym czasie pokroić paprykę w kostkę oraz ananasa. Jeśli będziecie gotować ryż naturalny, to należy go teraz włączyć, bo wymaga 30 minut, aby był miękki. Jeśli zwykły, możemy go włączyć w trakcie gotowania sosu.

Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć kurczaka. Dodać ananasa i paprykę, wymieszać. Jeszcze chwilę smażyć, a następnie wlać sok z ananasów i trochę wody, tak aby kurczak był w połowie zamoczony. Dodać kukurydzę i dusić pod przykryciem. Gdy mięso będzie miękkie, a sos przejdzie smakiem, doprawić Maggi i ziołami prowansalskimi. Sos zagęścić rozpuszczoną w małej ilości wody tapioką.

Podawać z ugotowanym ryżem.

Jak zrobić kurczaka po hawajsku, żeby zawsze wyszedł?

Decydują trzy rzeczy: kwadrans marynowania mięsa przed smażeniem, tapioka rozrobiona w zimnej wodzie zamiast wsypanej prosto do sosu i ryż odciśnięty w filiżance. Rozpisuję każdą z nich po kolei.

Marynata to podstawa

Nawet 15 minut kurczaka w przyprawie robi różnicę – mięso staje się bardziej soczyste i aromatyczne. Jeśli masz więcej czasu, zamarynuj go na godzinę w lodówce.

Tapioka zamiast mąki

Tapioka jest naturalnie bezglutenowa i daje gładki, przejrzysty sos. Zawsze ropieram ją najpierw w 2-3 łyżkach zimnej wody, żeby nie tworzyła grudek. Mąka ziemniaczana działa dokładnie tak samo – użyj takiej samej ilości.

Ryż w kopułce

Żeby ryż pięknie wyglądał na talerzu, napełnij filiżankę lub miseczkę ugotowanym ryżem, przyciśnij łyżką i odwróć na talerz. Efekt jak w restauracji, a zajmuje dosłownie 10 sekund.

Sos za rzadki lub za gęsty?

Jeśli sos wyszedł zbyt rzadki – dodaj więcej tapioki rozrobionej w wodzie i gotuj chwilę mieszając. Za gęsty – rozcieńcz odrobiną wody lub bulionu. Odpowiednia konsystencja to sos, który lekko opada z łyżki, nie kapie swobodnie.

Czym urozmaicić kurczaka po hawajsku?

Najszybciej chili albo sosem Tamari, a jeśli chcesz zmienić danie mocniej – nerkowcami wrzuconymi na sam koniec albo krewetkami zamiast fileta. Cztery wersje, które sama robię:

Wersja pikantna

Dodaj 1/2 łyżeczki chili w proszku lub kilka kropelek sosu tabasco – dostaniesz idealny balans słodko-kwaśno-pikantny. Dla mnie to ulubiona wersja na zimne dni.

Z sosem sojowym

Zamiast (lub obok) Maggi, użyj 2 łyżek sosu sojowego bezglutenowego Tamari – pogłębia smak i nadaje orientalnego charakteru. To wersja zbliżona do kuchni azjatyckiej. Jeśli chcesz pójść w tę stronę do końca, mam osobny przepis na kurczaka po chińsku z ryżem i warzywami.

Z nerkowcami

Prażone nerkowce dodane na sam koniec (żeby pozostały chrupiące) to świetny dodatek – wnoszą teksturę i delikatny orzechowy smak, który pięknie kontrastuje z słodkimi ananasami.

Z krewetkami zamiast kurczaka

Jeśli lubisz owoce morza, zamień kurczaka na krewetki. Czas smażenia skróć do 3-4 minut – krewetki gotują się błyskawicznie i łatwo je przesmażyć.

Ile można przechowywać kurczaka po hawajsku?

Kurczak po hawajsku przechowuję w lodówce do 2-3 dni w szczelnym pojemniku. Świetnie nadaje się do zamrożenia – bez ryżu, porcjami, do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzewam na patelni z odrobiną wody lub bulionu, żeby odtworzyć sos.

Inne szybkie obiady na patelni

Jeśli ten przepis przypadł Ci do gustu, sprawdź też moje inne szybkie obiady: kurczak w sosie śmietanowym z brokułem – gotowy w 20 minut i równie pyszny. Na mocniejszy, bardziej sycący obiad polecam boczniaki z kurczakiem w sosie śmietanowym. A jeśli szukasz czegoś zupełnie innego z kurczakiem i egzotycznym twistem, zajrzyj do przepisu na tortillę z kurczakiem i warzywami.

Czy kurczak po hawajsku jest na pewno bezglutenowy?

Samo danie tak – filet, ananas, kukurydza, papryka, ryż i tapioka z glutenem nie mają nic wspólnego. Gluten wchodzi tu tylnymi drzwiami, przez dwa dodatki, na które przy gotowaniu nikt nie patrzy.

• Przyprawa w płynie: tego typu przyprawy powstają na hydrolizacie białka roślinnego, a jego źródłem bywa pszenica. Na etykiecie szukaj wyróżnionego słowa „pszenica” w składzie – producent ma obowiązek je wytłuścić. Pewnym zamiennikiem jest sos Tamari z certyfikatem bezglutenowym.
• Mieszanka przypraw do kurczaka: w tanich saszetkach nośnikiem aromatu bywa mąka albo skrobia pszenna. Najprościej ominąć problem, składając przyprawę samodzielnie z papryki słodkiej, czosnku granulowanego, kurkumy, pieprzu i soli.

Trzecia rzecz to już nie skład, tylko kuchnia. Kiedy gotujesz dla osoby z celiakią, umyj wcześniej patelnię i deskę, a do sosu nie sięgaj tą samą łyżką, którą mieszałaś makaron. Kilka okruchów wystarczy, żeby danie przestało być dla niej bezpieczne.

Z czym podać kurczaka po hawajsku poza ryżem?

Ryż w kopułce to wersja domyślna, ale sos słodko-kwaśny dobrze znosi kilka innych podkładów. Wszystkie poniższe zostają bezglutenowe:

• Kasza jaglana: gotuje się 15 minut i chłonie sos jeszcze lepiej niż ryż. Przepłucz ją wcześniej gorącą wodą, żeby pozbyć się goryczki.
• Makaron ryżowy: szeroki, wstążkowy, zalany wrzątkiem na pięć minut. Danie robi się wtedy wyraźnie azjatyckie.
• Puree ziemniaczane: nieoczywiste, ale ratuje obiad u dzieci, które ryżu nie tykają.
• Tortilla kukurydziana: nakładasz farsz na ciepły placek i zwijasz – dobre na drugi dzień, gdy zostało pół patelni.

Jednego bym nie robiła: tego sosu nie podaję z pieczywem. Jest za rzadki, żeby dało się go nabrać kromką, i za słodki, żeby pasował do chleba.

Najczęściej zadawane pytania

Czy do kurczaka po hawajsku można użyć świeżego ananasa?

Można, ale wrzuć go dopiero na ostatnie pięć minut duszenia. Świeży owoc zawiera bromelainę, która rozkłada białka mięsa – po dłuższym gotowaniu filet robi się papkowaty. Dolej wtedy zamiast soku z puszki pół szklanki wody z łyżeczką cukru.

Jaki ryż najlepiej pasuje do kurczaka po hawajsku?

Biały długoziarnisty albo jaśminowy – oba dają się ładnie odcisnąć w filiżance i utrzymują kształt kopułki na talerzu. Ryż brązowy też zadziała, tylko gotuje się 30 minut i ma orzechowy posmak, który przykrywa słodycz ananasa.

Dlaczego kurczak po hawajsku wychodzi suchy?

Najczęściej dlatego, że filet smaży się za długo przed dodaniem płynu. Kostki obsmaż tylko do zbielenia z wierzchu, dwie do trzech minut, a resztę pracy zostaw duszeniu pod przykryciem. Pomaga też pokrojenie mięsa na większe kawałki, około trzech centymetrów.

Czy filet po hawajsku da się zrobić z indyka?

Tak, pierś z indyka sprawdza się nawet lepiej, bo jest bardziej zwarta i nie rozpada się w sosie. Wydłuż duszenie o pięć minut i pokrój mięso odrobinę cieniej niż kurczaka, bo indyk potrzebuje więcej czasu na zmięknięcie.

Czym zastąpić kukurydzę z puszki w tym daniu?

Najbliżej jest groszek konserwowy albo mrożony – ma podobną słodycz i wielkość. Dobrze wchodzi też mrożona fasolka szparagowa pokrojona na dwucentymetrowe kawałki, tylko dorzuć ją wcześniej, razem z papryką, bo potrzebuje kilku minut dłużej.