Ćevapčići – bałkański przepis na grilla i patelnię

Dziś kuchnia bałkańska. Ćevapčići to takie inne kotlety mielone. Co je różni? Ćevapčići są zrolowane w formie małych kiełbasek, a mięso wymieszane z suszoną papryką i innymi przyprawami. Pierwszy raz jadłam je w Niemczech i były przygotowane przez rodowita Chorwatkę. Od tamtej pory zakochałam się w nich bez pamięci.

Składniki na ćevapčići (3-4 porcje):

• przyprawa Kotany Cevapcici
• 600-700 g mięsa mielonego (łopatka wieprzowa lub mieszanka wołowo-wieprzowa)
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki mąki

Jak zrobić ćevapčići – krok po kroku:

Krok 1: Wyrabianie mięsa

Mięso mieszam z całą zawartością torebki przyprawy do Cevapcici. Czosnek rozgniatam w prasce i mieszam z mięsem, na koniec dodaję mąkę. Całość wyrabiam dłońmi przez kilka minut – im dłużej, tym kotleciki lepiej będą się trzymać kształtu. Masę mięsną przykrywam i odstawiam do lodówki na co najmniej 30 minut.

Po schłodzeniu formuję małe wałeczki – kształtem przypominają miniaturowe kiełbaski o długości 6-8 cm.

Krok 2: Smażenie na patelni ceramicznej

Cevapcici można smażyć lub grillować. Ja akurat smażyłam w rondlu z powłoką ceramiczną (TVS Bianca, Ø 20cm) bez kropli oleju. Na średnio rozgrzaną powłokę położyłam ruloniki mięsa i smażyłam z 4 stron na małym palniku. To był debiut rondla z powłoką ceramiczną w mojej kuchni – na co dzień używam naczyń ze stali nierdzewnej. Muszę przyznać, że Cevapcici usmażyły się znakomicie. Mięso mielone z łopatki wieprzowej nie należy do najchudszych i całe szczęście, bo kotlety smażyły się same. Dzięki powłoce ceramicznej absolutnie nic się nie przyklejło. Białe dno ułatwia sprawę, bo widać jak wycieka tłuszcz i łatwiej dozować przyprawy.

Danie można podawać z grillowanymi ziemniakami lub frytkami i surówką z kiszonej kapusty. Ja zdecydowałam się na zieloną sałatę oraz kaszę jęczmienną.

Tradycyjne dodatki do ćevapčići po bałkańsku

W Chorwacji, Serbii czy Bośni ćevapčići je się inaczej niż u nas – i warto spróbować tego oryginalnego podania:

• Ajvar – pasta z pieczonej papryki, łagodna lub ostra. Można kupić gotową lub zrobić domową.
• Cebula świeża – pokrojona w pióra, podawana z boku.
• Chleb pita lub lepinja – miękki bałkański chlebek, który moczy się w sosie.
• Kajmak – bałkański odpowiednik gęstej śmietany lub twarogu – kremowy i lekko słony.

W mojej wersji podałam ćevapčići z kaszą jęczmienną i sałatą – i to też bardzo polecam. Kasza wchłania soki z mięsa i robi się wyjątkowo aromatyczna.

Warianty przepisu

• Ćevapčići z cebulą w masie – drobno posiekaną cebulę wmieszaj do mięsa. Daje intensywniejszy smak.
• Wersja ostra – dodaj łyżeczkę chili lub ostrej papryki do masy mięsnej.
• Z mięsem wołowym – 100% mielona wołowina daje bardziej intensywny, klasyczny smak bałkański.
• Na grillu – latem koniecznie wypróbuj wersję z grilla – chrupiące z zewnątrz, soczyste w środku.

Przechowywanie i odgrzewanie

Usmażone ćevapčići przechowuję w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni ceramicznej – zachowują wtedy kruchą skórkę. Można też odgrzać w piekarniku w 180 stopniach przez kilka minut.

Wskazówka: Surowe, wyrobione mięso na ćevapčići można przygotować dzień wcześniej i schować do lodówki – smakują jeszcze lepiej, bo przyprawy mają czas się przegryźć.

Jeśli lubisz kuchnię mięsną i szukasz innych inspiracji, zerknij na mój przepis na krokiety z mięsem i pieczarkami – klasyk na każdą okazję. Na lato warto też zerknąć po inspiracje do co na grilla – pomysły na letnie spotkania. A do ćevapčići świetnie pasuje surówka z kiszonej kapusty – lekka i orzeźwiająca, idealna na kontrast z tłustszym mięsem.