Brokuły w sosie beszamelowym – zapiekam 20 min w 190°C

Brokuły można spożywać na wiele sposób. Najmniej smakuje mi zupa krem, a najbardziej chyba w sałatce. Tym razem przygotowałam je w jeszcze inny sposób, bo upiekłam z sosem beszamelowym. Taka wersja może stanowić lekką przystawkę lub być dodatkiem do obiadu. Aby zapiec brokuły w sosie beszamelowym nie potrzeba posiadać wielkich umiejętności kulinarnych ani doświadczenia.

Dlaczego warto zapiekać brokuły pod beszamelem?

Sos beszamelowy tak bardzo przeze mnie zapomniany, idealnie sprawdził się w tym daniu. Nie jest trudny nawet dla adeptów sztuki kulinarnej. Wystarczą 3 podstawowe składniki i przyprawy. Beszamel jest wprost stworzony do polania warzyw. Dzięki temu nie są mdłe czy suche i smakują nawet dzieciom.

Brokuł zapiekany pod beszamelem to jeden z tych przepisów, które raz przygotowane wchodzą na stałe do domowego menu. Jest szybko, prosto i zdrowo. Brokuły zachowują swoje wartości odżywcze (są bogate w witaminę C, K i kwas foliowy), a kremowy sos sprawia, że nawet najwięksi sceptycy zielonych warzyw będą zachwyceni.

Składniki na sos beszamelowy do brokułów

• około 1-2 łyżek masła
• około 1,5 łyżki mąki pszennej
• ponad szklankę mleka
• świeżo tarta gałka muszkatołowa
• sól
• pieprz

oraz świeży brokuł

Jak przygotować brokuły zapiekane w sosie beszamelowym?

Krok 1: Przygotuj brokuły

Brokuła opłucz i podziel na różyczki. Wrzuć do gotującej się osolonej wody i gotuj przez 3 minuty. Odcedź. Ważne, żeby brokuły były al dente – w piekarniku dojdą do idealnej miękkości.

Krok 2: Zrób sos beszamelowy

W rondlu roztop masło. Uważaj aby się nie zagotowało. Dodaj mąkę i wymieszaj. Wlej około 1 szklanki mleka i zamieszaj cały czas podgrzewając. Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty dolej jeszcze mleka, jeśli zbyt rzadki, wsyp nieco mąki i wymieszaj trzepaczką.

Sos dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gałka muszkatołowa to naprawdę kluczowa przyprawa w tym daniu – nadaje beszamelowi charakterystyczny, ciepły aromat.

Mimo wszystko przepis wydaje ci się za trudny? Wypróbuj kremową bazę do jasnych sosów Winiary. Wystarczy dodać zawartość torebki do wody, zagotować i dodać śmietankę 12%. Na końcu doprawić gałką muszkatołową.

Krok 3: Zapiekaj

Tak przygotowanym sosem polej brokuły ułożone w naczyniu przeznaczonym do zapiekania. Jeśli lubisz chrupiącą skórkę, posyp wierzch startym parmezanem lub goudą.

Brokuły zapiekaj przez 20 minut w temperaturze 190° C. Jeśli dodałaś ser, włącz grill na ostatnie 3 minuty – będzie pięknie zarumieniony!

Warianty i pomysły na zapiekankę z brokułami

Ten przepis to doskonała baza, którą możesz modyfikować:

• Z kurczakiem – dodaj pokrojone w kostkę filety, a danie stanie się pełnowartościowym obiadem. Sprawdź też mój przepis na kurczaka w sosie śmietanowym z brokułem – to pełniejsza wersja z mięsem.
• Z makaronem – makaron penne lub fusilli zmieszany z brokułami i beszamelem to hit! Podobny efekt daje zapiekanka z kalafiorem i makaronem – świetna alternatywa, gdy nie masz brokułów.
• Z innymi warzywami – kalafiorem, szparagami lub cukinią
• Gratin z brokułami – dodaj bułkę tartą zmieszaną z parmezanem na wierzch dla chrupiącej panierki

Jeśli szukasz sałatkowej wersji z brokułem, warto zajrzeć do przepisu na wielkanocną sałatkę z brokułem, jajkiem i selerem – lekka i sycąca propozycja na każdą porę roku.

A jakie są Wasze ulubione przepisy z sosem beszamelowym?

Zapiekanka ziemniaczana z brokułami i sosem beszamelowym

Ziemniaki zmieniają tę przystawkę w pełny obiad i to bez dokładania mięsa. Robię ją zawsze, gdy z poprzedniego dnia zostaje mi garnek ziemniaków – odgrzane w beszamelu smakują lepiej niż świeże.

Na okrągłą formę o średnicy 24 cm biorę mniej więcej pół kilograma ugotowanych ziemniaków, jeden duży brokuł i podwójną porcję sosu, czyli około 400 ml. Ziemniaki kroję w plastry grubości centymetra i układam na dnie naczynia, na nich rozkładam różyczki brokuła zblanszowane przez trzy minuty, a całość zalewam beszamelem doprawionym gałką muszkatołową.

Pieczenie zajmuje 30 minut w 190°C, czyli dziesięć minut dłużej niż same brokuły – warstwa ziemniaków musi się przegrzać na wskroś. Wierzch posypuję tartą goudą dopiero po dwudziestu minutach, inaczej ser zdąży przyschnąć i zrobić się gorzkawy. Porcja z tej formy wystarcza dla czterech osób jako danie główne albo dla sześciu jako dodatek do mięsa.

Dlaczego brokuły po zapieczeniu robią się szare?

Szarozielony kolor to znak, że różyczki siedziały w cieple za długo. Chlorofil, który odpowiada za intensywną zieleń, rozpada się pod wpływem kwasów i wysokiej temperatury – im dłużej brokuł się gotuje i piecze, tym więcej kwasów uwalnia się z jego własnych komórek i tym bardziej zielony barwnik przechodzi w oliwkowy.

Co robię, żeby tego uniknąć:

• Krótkie blanszowanie – trzy minuty we wrzątku i ani chwili dłużej. Różyczki mają być al dente, resztę roboty odwali piekarnik.
• Zimna woda po odcedzeniu – przelewam brokuły lodowatą wodą, żeby zatrzymać gotowanie w środku. Bez tego dochodzą jeszcze przez kilka minut własnym ciepłem.
• Garnek bez pokrywki – kwasy lotne uciekają z parą zamiast skraplać się z powrotem do wody.
• Sos od razu – beszamel odcina różyczki od suchego, gorącego powietrza w piekarniku, więc zalewam je natychmiast po ułożeniu w naczyniu.

Przy 20 minutach w 190°C brokuł zostaje zielony bez żadnych sztuczek. Problem zaczyna się dopiero wtedy, gdy zapiekanka stoi w piekarniku pół godziny albo czeka w cieple na spóźnionych gości.

Najczęściej zadawane pytania

Czy do zapiekanki można użyć mrożonego brokuła?

Tak i nawet nie trzeba go wcześniej gotować. Mrożone różyczki są już zblanszowane przez producenta, więc rozmrażam je i porządnie osuszam papierowym ręcznikiem. Woda, którą puszczą w naczyniu, rozrzedziłaby beszamel i zamiast kremowego sosu zostałaby mleczna kałuża na dnie.

Ile mleka wlać do 1,5 łyżki mąki na beszamel?

Zaczynam od jednej szklanki i dolewam po trochu, aż sos będzie gęsty jak śmietana kremówka. Taka konsystencja oblepia różyczki, ale jeszcze spływa między nie do dna naczynia. W piekarniku sos i tak zgęstnieje, więc lepiej zdjąć go z ognia odrobinę za rzadki niż za gęsty.

Czym zastąpić masło i mleko w sosie do brokułów?

W wersji bez laktozy robię zasmażkę na oliwie i rozprowadzam ją mlekiem owsianym bez cukru – to jedyne roślinne mleko, które nie przebija smakiem gałki muszkatołowej. Sojowe bywa gorzkawe po podgrzaniu, a kokosowe zmienia charakter całego dania na azjatycki.

Ile zapiekać brokuły pod beszamelem?

Dwadzieścia minut w 190°C wystarcza, żeby sos zabulgotał przy brzegach, a różyczki doszły do miękkości. Jeśli wierzch jest posypany serem, na ostatnie trzy minuty włączam funkcję grilla i pilnuję piekarnika, bo w tym czasie skórka potrafi przejść od złotej do przypalonej.

Czy brokuły pod beszamelem da się odgrzać następnego dnia?

Da się, ale tylko w piekarniku – 10 minut w 160°C pod folią aluminiową. W mikrofalówce sos się rozwarstwia, a różyczki puszczają wodę i robią się papkowate. Zapiekankę trzymam w lodówce maksymalnie dwa dni, bo brokuł szybko nabiera siarkowego zapachu.