Zaczął się sezon na truskawki, więc korzystam z nich w naszej kuchni na wszelkie sposoby. Pierwsza partia trafiła do brzuszka w postaci truskawek ze śmietaną. Druga partia trafiła do ciasta jogurtowego, którego przepis znajdziecie poniżej.
To było moje pierwsze podejście do ciasta jogurtowego i już wtedy wiedziałam, że będę wracać do tego przepisu. Pierwszy kawałek zniknął w kilka minut po wyjęciu z piekarnika – Jacek był za to oczywiście odpowiedzialny. Do końca dnia nie było już 3/4 ciasta. Ledwo udało mi się uchować kawałek na niedzielny poranek. To chyba najlepsza reklama, jaką mogłam wymyślić dla tego ciasta.
Spis treści:
Składniki na ciasto jogurtowe z truskawkami
Z podanych składników wychodzi blaszka o dnie 25 cm x 20 cm
- 0,5 kg truskawek
- 2,5 szklanki mąki pszennej
- 1 niepełna szklanka cukru
- 400 g (duży kubek) jogurtu naturalnego gęstego
- 1 cukier wanilinowy
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 5 jajek
Jak zrobić ciasto jogurtowe z truskawkami – przepis krok po kroku
- Żółtka utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym. Nie przerywając ucierania dodaj łyżkę jogurtu naturalnego.
- Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Na zmianę dodawaj do ciasta mąkę i jogurt – zaczynaj i kończ mąką.
- Białka ubij osobno na sztywną pianę i dodaj na końcu do ciasta. Delikatnie wymieszaj wszystko łopatką – ruchami od dołu ku górze, żeby nie zniszczyć piany.
- Ciasto przełóż do blaszki (wcześniej wyłóż papierem lub posmaruj masłem i oprósz mąką).
- Truskawki umyj, usuń szypułki i przekrój na połówki. Posyp wierzch ciasta truskawkami, lekko je wciskając.
- Ciasto piecz przez 45-50 minut w temperaturze 180°C. Sprawdź patyczkiem – powinien wychodzić suchy.
Ciasto wychodzi delikatnie kremowe, dość puszyste i lekko jogurtowe w smaku. Jest zupełnie inne niż dotychczasowe, jakie piekłam – lżejsze i bardziej wilgotne jednocześnie. Tajemnica tkwi oczywiście w jogurcie!
Dlaczego jogurt w cieście robi taką różnicę?
Jogurt naturalny w przepisie na ciasto spełnia kilka funkcji naraz. Po pierwsze, dostarcza wilgoci – ciasto nie wyschnie ani następnego dnia. Po drugie, zawiera kwas mlekowy, który reaguje z proszkiem do pieczenia i sprawia, że ciasto rośnie i staje się bardziej puszyste. Po trzecie, nadaje charakterystyczny, delikatnie kwaskowaty smak, który świetnie kontrastuje ze słodkimi truskawkami.
Najlepiej użyć gęstego jogurtu naturalnego – greckiego lub tradycyjnego. Jogurty pitne mają za dużo wody i ciasto może wyjść zbyt rzadkie.
Porady i wskazówki praktyczne
- Temperatura składników: jajka i jogurt powinny być w temperaturze pokojowej – pianą z zimnych białek trudniej się ubija i jest mniej stabilna
- Truskawki: jeśli są duże, pokrój je na ćwiartki, żeby równomiernie opadły w ciasto podczas pieczenia
- Piekarnik: nie otwieraj go przez pierwsze 30 minut – ciasto może opaść
- Test patyczkiem: wbij patyczek w środek ciasta, nie w truskawkę – sok z owoców może zmylić wynik
- Chrupiący wierzch: na ostatnie 5 minut pieczenia możesz posypać ciasto łyżką cukru pudru wymieszanego z łyżeczką cynamonu
Warianty ciasta jogurtowego
Ten przepis jest naprawdę wdzięczny i łatwo go modyfikować:
- Z malinami i białą czekoladą: zamiast truskawek użyj malin, a do ciasta dodaj 100 g startej białej czekolady
- Z borówkami i cytryną: borówki + skórka i sok z jednej cytryny dodane do masy – doskonałe połączenie
- Z wiśniami: wydrylowane wiśnie (można użyć mrożonych, bez rozmrażania) – bardziej intensywny smak
- Bezglutenowe: mąkę pszenną zastąp mieszanką mąk bezglutenowych (ryżowa + ziemniaczana 1:1) – texture będzie nieco inna, ale ciasto nadal pyszne
Jak przechowywać ciasto jogurtowe?
Ciasto jogurtowe z truskawkami przechowuję przykryte folią spożywczą lub w hermetycznym pojemniku. W temperaturze pokojowej jest świeże do 2 dni, w lodówce do 4-5 dni. Można je też zamrozić w porcjach – po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej jest nadal wilgotne i smaczne.
Jeśli przepadasz za lekkimi ciastami z owocami, koniecznie sprawdź też mój jogurtowy tort z truskawkami – równie prosty, a robi niesamowite wrażenie na gościach. Polecam też fit ciasto marchewkowe bez cukru dla tych, którzy wolą zdrowszą wersję słodkości. A jeśli skończy Ci się sezon truskawkowy, zajrzyj po inspiracje na szybkie ciasta, które zawsze wychodzą.
