Placek ze sliwkami i beza – przepis na ciasto sliwkowe

Jesien to czas sliwek – i dobrze o tym wiem, bo co roku przygotowuje kilkanascie sloikow powidel sliwkowych. Ale sliwki nadaja sie rowniez doskonale do ciast! Przepis na ten placek ze sliwkami i beza odkrylam w kalendarzu Thermomix i zakochalam sie w nim od pierwszego wypieku. Ciasto jest proste, kruche, a polaczenie kwasnych sliwek ze slodka bezowa polewa to absolutna klasyka.

Skladniki na placek ze sliwkami i beza

• 240 g cukru pudru
• 4 jajka
• 1 cukier waniliowy (8g)
• 200 g masla
• 400 g maki pszennej
• 2 lyzeczki proszku do pieczenia
• 300-400 g sliwek (umytych i wypestkowanych)

Robimy placek ze sliwkami

Przygotowanie kruchego ciasta

W misce polaczylam zoltka, 40 g cukru pudru, cukier waniliowy, maslo, make i proszek do pieczenia. Ciasto przygotowalam w robocie, ale recznie tez mozna. Gladko zarobioną mase podzielilam na 4 kule i wlozylam do zamrazarki na jedna godzine. Ten krok jest kluczowy – zimne ciasto latwo trze sie na tarce i rowniomiernie pokrywa blache.

Ubijamy beze

Bialka wlozylam do miski – pamietajcie, ze miska nie moze byc mokra ani tlusta. To samo tyczy sie trzepaczki. Bialka ubilam na sztywna piane, a na samym koncu dodalam pozostaly cukier puder (200 g). Beza powinna byc gesta i blyszczaca.

Skladanie i pieczenie

Blaszke o wymiarach 35×25 cm posmarowalam tluszczem i posypalam bulka tarta. Ciasto wyjelam z zamrazarki i startam na tarce, rowniomiernie wypelniajac blaszke. Na ciasto ulozylam sliwki (mozna ulozyc je gessto, przekrojonymi stronami do gory), a na nie wylalam piane z bialek.

Blache z ciastem wstawilam do piekarnika i piekłam przynajmniej 30 minut w 180 stopniach C, az piana miala zloty kolor.

Porady i wskazowki

• Wybor sliwek: Najlepiej sprawdzaja sie wegierki – sa zwarte, kwasnawe i nie puszczaja zbyt duzoo soku podczas pieczenia. Jesli masz dostep do sliwek z wlasnego sadu, to jeszcze lepiej!
• Maslo w temperaturze pokoj: Jesli maslo jest zbyt twarde, ciasto trudniej sie wyrobia. Wyjmij je z lodowki okolo 30 minut przed pieczeniem.
• Beza a wilgotnosc: Najlepiej piec ten placek w suche dni – beza przy duzej wilgotnosci powietrza ma tendencje do opadania i robienia sie mokra.
• Krojenie: Placek najlatwiej kroi sie po calkowitym ostygnieciu. Goraca beza jest lepka i moze sie kruszye przy krojeniu.

Warianty ciasta sliwkowego z beza

Ten przepis jest na tyle wszechstronny, ze mozna go modyfikowac na wiele sposobow. Testowalam kilka wersji:

• Z cynamonem: Do ciasta dodaje polowe lyzeczki cynamonu – wspaniale podkresla smak sliwek.
• Z migdalami: Na beze przed pieczeniem posypuje platki migdalow – robia sie zlote i chrupiace.
• Z agrestem: Agrest zamiast sliwek daje rownie pyszny efekt, szczegolnie latem.
• Wersja bezglutenowa: Make pszenna mozna zastapic mieszanka makki bezglutenowej – ciasto tez wychodzi kruche i pyszne.

Przechowywanie placka

Placek ze sliwkami i beza najlepiej smakuje w dniu pieczenia, gdy beza jest jeszcze chrupiaca. Nastepnego dnia beza nieco mieknie pod wplywem wilgoci z sliwek, ale smak pozostaje doskonaly. Przechowuje placek pod kloszem lub w hermetycznym pojemniku do 2-3 dni.

Jesli zalapal Cie jesienno-sliwkowy nastroj, koniecznie sprawdz moj przepis na powidla sliwkowe z cynamonem – to idealny sposob na przetworzenie nadmiaru sliwek. Jesli lubisz kruche ciasta z owocami, polecam tez placek drozdzowy ze sliwkami – pyszna, puszysta alternatywa. A na inne okazje swietnie sprawdzi sie zestawienie szybkich ciaст, ktore zawsze wychodza.