Sałatka gyros warstwowa – kolejność warstw i przepis

Kurczak na dole, majonez na górze i pięć warstw między nimi: o kolejności w sałatce gyros warstwowej decyduje to, co ma stać na dnie stabilnie, a co ma zostać chrupiące. Przepis dostałam lata temu od koleżanki na babskim wieczorze; tak mi posmakowała, że od razu zapisałam go w notesie, i do dziś, robiąc ją na domówkę, wyciągam tamten notes. Z 400 g fileta wychodzi duża salaterka dla 8-10 osób, a robota zajmuje 30 minut.

Czas pracy: 30 minut, czas całkowity: 1 godzina z marynowaniem (albo dzień wcześniej), porcje: 8-10 jako przekąska, 4-5 jako danie główne.

Warstwy po kolei, od dna

Od dołu: usmażony kurczak, podsmażona cebula, ketchup, ogórki konserwowe, kukurydza, kapusta pekińska, majonez. Mięso leży na dnie, bo jest najcięższe i trzyma całą konstrukcję; cebula smażona na patelni po kurczaku zbiera z niej przyprawę gyros; ketchup na cebuli spaja dolną, mięsną część; ogórki i kukurydza dają chrupkość i kwaśno-słodki kontrast; kapusta pekińska idzie wysoko, żeby nie namokła od ketchupu; majonez na wierzchu zamyka całość i przez noc w lodówce przechodzi w dół. Kolejność decyduje też o tym, czy sałatka zrobiona dzień wcześniej przetrwa noc.

Składniki na sałatkę gyros

• 400 g fileta z kurczaka
• 2 łyżeczki przyprawy gyros
• pół łyżeczki kurkumy
• 2 łyżki oleju do marynaty + 1 do smażenia
• 1 duża cebula
• 3 ogórki konserwowe
• 1 puszka kukurydzy (około 400 g)
• pół główki kapusty pekińskiej (około 300 g)
• 4-5 łyżek ketchupu, najlepiej pikantnego
• 4-5 łyżek majonezu

Sałatka gyros krok po kroku

1. Kurczaka pokrój w kostkę 1,5 cm, wymieszaj z olejem, przyprawą gyros i kurkumą. Odstaw do lodówki na 30 minut (można na noc).
2. Smaż na mocno rozgrzanej patelni 6-8 minut, aż mięso się przypiecze. Ostudź.
3. Na tej samej patelni usmaż cebulę w piórkach na łyżce oleju, 5-6 minut, aż zmięknie.
4. Weź salaterkę o płaskim dnie i prostych ściankach. Warstwa 1: kurczak. Warstwa 2: cebula.
5. Warstwa 3: ketchup rozsmarowany na cebuli. Warstwa 4: ogórki pokrojone na pół i w plasterki. Warstwa 5: odsączona kukurydza.
6. Warstwa 6: kapusta pekińska umyta, przekrojona i poszatkowana. Warstwa 7: majonez rozsmarowany na wierzchu.
7. Wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Nakładaj łyżką pionowo do dna, żeby na talerz trafiły wszystkie warstwy.

Salaterka ze skośnymi ściankami to pułapka: warstwy zsuwają się do środka i pierwsza porcja to sam majonez z kapustą. Kukurydzę odsączam na sicie, ogórki osuszam, inaczej rozwodnią warstwy. Kurczak, który puścił wodę zamiast się przypiec, trafił na zimną patelnię albo w za dużej ilości naraz; smażę go partiami.

Pół godziny marynaty robi różnicę

Zwykłe posypanie przyprawą gyros i smażenie od razu działa, gdy brakuje czasu, ale pół godziny w lodówce robi różnicę: mięso się zabarwia i przechodzi przyprawą. Przy 2-3 godzinach albo przez noc kurczak jest soczystszy i wyraźniej doprawiony. Na dłuższe marynowanie do oleju i przyprawy gyros dodaję łyżeczkę słodkiej papryki, sok z połowy cytryny i ząbek czosnku z praski, sól i pieprz. Smażę zawsze na mocno rozgrzanej patelni, wtedy mięso się przypieka, a nie dusi. Ketchup pikantny zaostrza całość i daje jej głębię.

Trzy warianty: ser, ananas, bez majonezu

Najczęściej robię wersję z serem żółtym: 100 g startej goudy lub cheddaru sypię między kukurydzą a kapustą pekińską, a po kilku godzinach w lodówce ser mięknie i wiąże warstwy. Dzieci najbardziej lubią sałatkę kebab gyros z ananasem – pół puszki odsączonych owoców dokładam do warstwy kukurydzy i ten słodko-kwaśny kontrast przełamuje ketchup i przyprawę. Latem majonez zamieniam na gęsty jogurt grecki z łyżką oliwy, solą, pieprzem i kleksem ketchupu; gdy stół ma być jeszcze lżejszy, stawiam obok sałatkę z kozim serem, gruszką i orzechami. Gdy sałatka ma być daniem głównym, liczę połowę osób i biorę drugą puszkę kukurydzy oraz jednego ogórka więcej.

Na imprezę robię ją dzień wcześniej

Pod folią w lodówce przez noc warstwy się przegryzają, a ketchup z majonezem wiążą kurczaka z warzywami. Dłużej niż dobę jej nie trzymam, bo kapusta pekińska puszcza wodę i sałatka robi się wodnista na dnie. Sprawdza się na sylwestra i karnawał, obok mięsa z grilla, na urodzinowym bufecie, a czasem po prostu jako sycący lunch w tygodniu. Na większą imprezę robię do niej drugą miskę, najczęściej sałatkę z tuńczykiem i makaronem. Wersję karnawałową i sposób na przygotowanie z wyprzedzeniem rozpisałam osobno: sałatka gyros z kurczakiem na karnawał i sałatka gyros dzień wcześniej. Na talerz nakładam ją łyżką pionowo do dna, żeby każdy dostał i kurczaka, i chrupiącą kapustę pod majonezem.

Powiązane artykuły

Sałatka śledziowa z burakiem

Sałatka z gotowanego kurczaka z rosołu – curry i 20 minut

Śledzie pod pierzynką – tradycyjny przepis na 5 warstw

Coleslaw – przepis na klasyczny sos, kapusta bez wody