Sałatka z winogron i kurczaka – przepis na lekki obiad

W takie upalne dni jak dziś często rezygnujemy z tradycyjnych obiadów i jemy sałatki. Są często bardziej sycące niż niejeden obiad, a przy tym nie tak ciężkostrawne. Z tej samej półki jest u mnie sałatka nicejska z kurczakiem, tylko bardziej sycąca. Wczoraj wymyśliłam sałatkę z winogron i kurczaka, a wszystko to z dodatkiem lekkiego majonezu.  Soczyste winogrona świetne nadają się do sałatki, a za sprawą kurczaka dostarczamy sobie porcji białka. Więc, jeśli nie macie ochoty na tradycyjny obiad, polecam sałatkę!

Sałatka z winogron i kurczaka – składniki

• pół główki sałaty lodowej
• 1 czerwona papryka
• 500 g zielonych winogrona
• 3 łyżki majonezu delikatny Winiary
• 400 g fileta z kurczaka oraz przyprawy (zioła prowansalskie, suszony czosnek, suszona papryka, sól)
• olej do smażenia

Jak zrobić sałatkę z winogron i kurczaka?

Mięso umyć,  pokroić w kostkę. Przyprawy wymieszać i obtoczyć w nich mięso. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć mięso. Zamiast smażonego fileta sprawdza się też mięso z rosołu obrane z kości i porwane na kawałki.

Sałatę opłukać, porwać na drobne kawałki i wrzucić do miski. Paprykę umyć, wydrąży gniazdko nasienne i pokroić w paseczki. Winogrona wymyć, zdjąć z gałązki, przekroić i wyjąc pestki. Razem z papryka dodać do sałaty. Dodać  3 łyżki majonezu i wymieszać.

Sałatkę układać na talerzach, na wierzch wyłożyć ciepłe mięso i posypać świeżo zmielonym pieprzem. Można udekorować listkami świeżej mięty.

A Wy co jecie w upały?

Jakie winogrona wybrać do sałatki?

Najlepsze są odmiany bezpestkowe, bo odpadają wtedy dwie najbardziej żmudne czynności z tego przepisu: przekrawanie i wydłubywanie pestek z pół kilograma owoców. W sklepach chodzą pod nazwami Sultana, Thompson Seedless albo po prostu winogrona bezpestkowe.

Kolor zmienia charakter całej sałatki:

• Zielone – kwaskowate i jędrne, dobrze przecinają majonez. To one są w tym przepisie i dlatego sałatka nie wychodzi mdła.
• Ciemne – słodsze i bardziej miękkie, ładnie kontrastują kolorem z sałatą i papryką, ale przy majonezie robi się z tego zestaw wyraźnie deserowy.
• Mieszane po połowie – najlepiej wygląda na talerzu i daje dwa poziomy słodyczy w jednym kęsie.

Owoce muszą być jędrne i mocno trzymać się gałązki. Winogrona, które odpadają przy potrząśnięciu kiścią, są przejrzałe – w sałatce puszczą sok i rozwodnią majonez jeszcze przed podaniem.

Czym zastąpić majonez w tej sałatce?

Najprostsza zamiana to jogurt grecki w tej samej ilości, czyli trzy łyżki. Ma podobną gęstość, a przy owocach sprawdza się nawet lepiej niż majonez, bo jego kwasowość podbija smak winogron zamiast go przykrywać.

Inne wersje, które warto rozważyć:

• Pół na pół – półtorej łyżki majonezu i tyle samo jogurtu. Zostaje majonezowy smak, ubywa tłuszczu i sos jest lżejszy w upał.
• Winegret – dwie łyżki oliwy, łyżka soku z cytryny, szczypta soli i pieprzu. Sałatka staje się wtedy zupełnie inna, bardziej orzeźwiająca, ale mniej sycąca.
• Jogurt z musztardą – trzy łyżki jogurtu i pół łyżeczki musztardy Dijon. Musztarda dokłada ostrość, której brakuje po rezygnacji z majonezu.

Niezależnie od wyboru sos dodaję dopiero na chwilę przed podaniem. Sałata lodowa zalana wcześniej więdnie w kwadrans i traci to, po co się ją do tej sałatki wkłada, czyli chrupkość.

Jak długo można przechowywać tę sałatkę?

Zmieszaną z sosem – najwyżej kilka godzin w lodówce i tylko dlatego, że winogrona z papryką puszczają sok, a sałata lodowa mięknie. To nie kwestia bezpieczeństwa, lecz konsystencji: po nocy zostaje z tego mokra masa zamiast chrupiącej sałatki.

Sensowny sposób na przygotowanie z wyprzedzeniem wygląda inaczej. Kurczaka smażę wcześniej i trzymam w lodówce do dwóch dni. Warzywa myję, kroję i przechowuję w osobnym pojemniku wyłożonym ręcznikiem papierowym, który zbiera wilgoć. Winogrona przekrawam dopiero w dniu podania.

Złożenie wszystkiego zajmuje wtedy trzy minuty. Sam usmażony kurczak nadaje się też do zamrożenia w porcjach, choć po rozmrożeniu bywa suchszy i lepiej sprawdza się w daniach z sosem niż w sałatce.

Najczęściej zadawane pytania

Ile porcji wychodzi z tego przepisu?

Cztery porcje obiadowe albo sześć mniejszych na przystawkę. Pół główki sałaty lodowej z 500 g winogron i 400 g fileta daje pełną dużą miskę, a mięso jest tu na tyle sycące, że nikt nie wstaje od stołu głodny.

Czy kurczaka podawać ciepłego czy zimnego?

W tym przepisie ciepłego, prosto z patelni, na chłodne warzywa – kontrast temperatur jest częścią pomysłu na to danie. Zimny kurczak też zadziała i wtedy sałatka nadaje się do lunchboxu, tylko mięso trzeba doprawić odrobinę mocniej, bo na zimno smak przypraw słabnie.

Jak doprawić kurczaka do sałatki z winogronami?

Zioła prowansalskie, suszony czosnek, suszona papryka i sól to zestaw z tego przepisu i przy słodkich owocach sprawdza się najlepiej. Przyprawy mieszam na sucho i obtaczam w nich pokrojoną w kostkę pierś przed smażeniem, żeby przylgnęły do mięsa, a nie zostały na patelni.

Czym zastąpić sałatę lodową?

Rzymską albo masłową, przy czym rzymska trzyma chrupkość dłużej i lepiej znosi majonez. Roszponka i rukola też pasują do winogron, ale są delikatniejsze, więc sos trzeba wtedy dodać dosłownie w ostatniej chwili. Sałata lodowa wygrywa ceną i tym, że nie więdnie od razu.

Czy do sałatki pasują orzechy albo ser?

Bardzo, i to jest najprostszy sposób na wzbogacenie tego przepisu. Garść orzechów włoskich lub prażonych nerkowców daje chrupnięcie, a 100 g pokruszonej fety albo sera pleśniowego tworzy z winogronami klasyczne słono-słodkie połączenie. Wtedy majonezu daję o łyżkę mniej.