Szarlotka sypana – sprawdzony przepis bez zagniatania ciasta

Szarlotka sypana to ciasto bez zagniatania i bez wałkowania: szklanka mąki, szklanka kaszy manny, szklanka cukru i proszek do pieczenia idą do miski, a potem układa się je w tortownicy na przemian z kilogramem tartych jabłek. Na wierzch plastry masła, 50 minut w piekarniku i gotowe. Przygotowanie zajmuje 15 minut, z tortownicy 28 cm wychodzi 12 kawałków.

Składniki na szarlotkę sypaną

• 130 g mąki pszennej (1 szklanka)
• 170 g kaszy manny (1 szklanka)
• 200 g cukru (1 szklanka; przy słodkich jabłkach 130 g)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 120 g masła
• 1 kg kwaśnych, twardych jabłek (szara reneta, antonówka)
• opcjonalnie: 1 łyżeczka cynamonu, pół łyżeczki wanilii, skórka z cytryny
• masło i bułka tarta do formy

Szarlotka sypana krok po kroku

1. Piekarnik nagrzej do 190 stopni (góra-dół) albo 175 z termoobiegiem. Tortownicę posmaruj masłem i wysyp bułką tartą.
2. W misce wymieszaj suchą łyżką mąkę, kaszę mannę, cukier, proszek do pieczenia i ewentualnie cynamon.
3. Jabłka obierz, wytnij gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o dużych oczkach (4-5 mm). Jeśli w misce zbiera się kałuża soku, lekko odciśnij.
4. Na dno formy wsyp jedną trzecią mieszanki sypkiej i wyrównaj.
5. Wyłóż połowę jabłek, przykryj drugą trzecią mieszanki, resztę jabłek i ostatnią warstwę suchych składników. Razem: 3 warstwy sypkie, 2 warstwy jabłek. Nie mieszaj.
6. Masło pokrój w cienkie plastry i ułóż na wierzchu tak, żeby przykryły całą powierzchnię.
7. Piecz 50 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy, a patyczek wyjdzie suchy. Wystudź przed krojeniem.

Gdzie ten przepis lubi się psuć

Na wierzchu został pylisty, suchy nalot. Za mało masła albo plastry nie przykryły całej powierzchni. 120 g to minimum na tortownicę 28 cm.

Środek jest mokry i surowy. Za grubo starte jabłka albo za krótkie pieczenie. Oczka 4-5 mm; gdy po 50 minutach patyczek jest mokry, piekę 10 minut dłużej pod folią aluminiową.

Ciasto jest suche. Jabłka odciśnięte na siłę. Ich sok ma napęcznić kaszę mannę, odciskam tylko kałużę.

Warstwy nie związały się. Sypka mieszanka wymieszana z jabłkami. Warstwy zostają osobno, wiąże je dopiero sok i topiące się masło w piekarniku.

Twarde paseczki w cieście. Jabłka tarte ze skórką. Tu trafiają do formy na surowo, więc skórkę obieram.

Szarlotka sypana na dużą blachę

Na blachę 30×40 cm podwajam składniki (dno jest prawie dwa razy większe niż tortownica 28 cm), na blachę 25×36 cm wystarczy półtorej porcji. Czas pieczenia rośnie do 50-55 minut. W naczyniu żaroodpornym wierzch rumieni się trochę później, w keksówce warstwy są za wysokie i spód zostaje mokry. Poza sezonem używam jabłek pasteryzowanych w słoikach, odsączonych i lekko odciśniętych; ciasto wychodzi odrobinę wilgotniejsze.

Przechowywanie

W temperaturze pokojowej 3 dni pod ściereczką, nie w szczelnym pojemniku, bo para rozmiękcza skórkę. W lodówce 5 dni, kawałek odgrzewam 8 minut w 160 stopniach. Mrożę pokrojoną na porcje do 3 miesięcy. Na święta częściej piekę tradycyjną szarlotkę na kruchym cieście, a gdy mam w spiżarni przetwory, szarlotkę z prażonymi jabłkami.

Powiązane artykuły

Szarlotka sypana – bardzo łatwy przepis + FILM

Tradycyjna polska szarlotka – przepis na kruchym cieście

Jabłecznik babci – szarlotka na półkruchym cieście

Pomysł na… Jabłecznik pod chmurką