Spis treści:
Szarlotka sypana – przepis na ciasto z jabłkami bez zagniatania
nn
Szarlotka sypana to moje odkrycie, które totalnie zmieniło podejście do pieczenia jabłecznika. Przez lata bałam się tej wersji, bo brzmiała zbyt prosto, żeby mogła wyjść smaczna. Byłam w wielkim błędzie. Teraz to mój ulubiony przepis na szarlotką – robi się go szybciej niż tradycyjną wersję z kruchym ciastem, a efekt jest zachwycający: delikatne, pachnące cynamonem ciasto z miękkim nadzieniem jabłkowym.
nn
Na czym polega magia szarlotki sypanej? Nie zagniatamy ciasta i nie wałkujemy. Suche składniki wsypujemy warstwami na przemian z tartymi jabłkami, a plastry masła układamy na wierzchu. W piekarniku tłuszcz topi się i wiąże suche składniki w kruche, delikatne ciasto. Proste i genialne.
nn
Składniki (tortownica 28 cm)
nn
- n
- 120 g masła (lub margaryny)
- 1 szklanka mąki pszennej (lub pełnoziarnistej)
- 1 szklanka kaszy manny
- 1 szklanka cukru (zmniejsz do 2/3 przy słodkich jabłkach)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 kg kwaśnych, twardych jabłek (Szara Reneta, Antonówka)
- opcjonalnie: cynamon, wanilia, skórka z cytryny
n
n
n
n
n
n
n
nn
Szarlotka sypana – przepis krok po kroku
nn
nn
Krok 1 – przygotowanie sypkich składników: W dużej misce wymieszałam mąkę, cukier, kaszę mannę i proszek do pieczenia. Wymieszałam dokładnie suchą łyżką, żeby proszek do pieczenia równomiernie się rozłożył. Tortownicę o średnicy 28 cm posmarowałam masłem i wysypałam bułką tartą (albo mąką).
nn
nn
Krok 2 – jabłka: Jabłka umyłam, obrałam i grubo starłam na tarce (otwory 4-5 mm). Można też drobno pokroić nożem – kwestia preferencji. Jeśli jabłka są bardzo soczyste, można je lekko odcisnąć z nadmiaru soku.
nn
Krok 3 – układanie warstw: Na dno tortownicy wsypałam 1/3 mieszanki sypkich składników. Na to wyłożyłam połowę jabłek. Przykryłam kolejną 1/3 mieszanki sypkiej, znowu jabłka, i na koniec ostatnią warstwę suchych składników. Powinno wyjść: 3 warstwy „ciasta” i 2 warstwy jabłek.
nn
Krok 4 – masło: Na wierzch ciasta ułożyłam cienkie plastry masła – kroję je nożem i układam tak, żeby przylegały do siebie i przykrywały całą powierzchnię. To ważny krok: masło topiąc się, wiąże suche składniki i tworzy złocistą, chrupiącą skórkę.
nn
nn
Krok 5 – pieczenie: Szarlotką wsunęłam do nagrzanego piekarnika – 190°C (góra-dół) lub 175°C (termoobieg). Piekłam około 50 minut, aż wierzch był złotobrązowy. Sprawdziłam patyczkiem – wychodzi czysty, bez mokrego ciasta.
nn
Moje wskazówki po wielu próbach
nn
Ile cukru dać do szarlotki sypanej?
n
Szklanka cukru to dużo, jeśli jabłka są słodkie. Wolę szarlotką lekko kwaśną niż zbyt słodką – to kwestia gustu. Przy kwaśnych jabłkach (Antonówka, Szara Reneta) daję pełną szklankę cukru. Przy słodszych jabłkach (Golden, Gala) zmniejszam do 2/3 szklanki i dodaję łyżkę soku z cytryny do tartych jabłek.
nn
Szarlotka sypana z cynamonem
n
Do mieszanki sypkich składników dodaję 1 łyżeczkę cynamonu i pół łyżeczki wanilii – szarlotka nabiera ciepłego, jesiennego aromatu. To prosta zmiana, która robi ogromną różnicę w smaku.
nn
Szarlotka sypana na dużą blachę
n
Jeśli chcesz upiec szarlotką sypana na dużą blachę (30×40 cm), zwiększ składniki 1,5-krotnie. Czas pieczenia pozostaje podobny – 50-55 minut. Blacha musi być dobrze natłuszczona.
nn
Jabłka ze słoika zamiast świeżych
n
Poza sezonem można użyć przetartych lub plasterkowanych jabłek ze słoika – odcedź je z zalewy i lekko odciśnij przed użyciem. Szarlotka wychodzi równie dobra, tylko nieco wilgotniejsza. Mam sprawdzony przepis na pasteryzowane jabłka w słoikach na zimę – polecam zrobić zapas latem.
nn
Inne przepisy na ciasta z jabłkami
nn
Szarlotka sypana to mój absolutny faworyt, ale mam też inne warianty jabłecznika, które polecam. Szarlotka biszkoptowa jest bardziej puszysta i wilgotna – doskonała, jeśli lubisz ciasta bliższe sernikowi niż kruchemu ciastu. Z kolei szarlotka cytrynowa ma orzeźwiający twist z dodatkiem skórki cytrusowej.
nn
Jeśli szukasz szybkiego wypieku, który zawsze wychodzi, zajrzyj też na szybkie ciasta, które zawsze wychodzą – zebrałam tam moje ulubione sprawdzone przepisy na cztery pory roku.
12 komentarzy
napisalas wszystkie skladniki sypkie wymieszac. Pozniej piszesz pierwsza warswe jablek posypac maka. jaka maka? czy chodzi o ta mieszanke? prosze o pomoc:) bo jutro chce je upiec.
Tak, chodzi o mieszankę. Nie chciałam powtarzać tego samego słowa w jednym zdaniu, dlatego napisałam mąką. Przepraszam za nieścisłość:)
Pozdrawiam
dzieki za pomoc:) to
jutro robie:) mam nadzieje ze wyjdzie:)
Napisz jak smakowała:)
ciasto super!!:)super przepis!!! na takie wlasnie mialam ochote:)pozdrawiam
Super! Cieszę się:)
Szarlotka jest po prostu genialna. Prosta, że nawet dziecko ją zrobi, szybka, a do tego naprawdę bardzo smaczna. Wszystkim znajomym „sprzedaję” przepis. Polecam!
Rzeczywiście cukru wystarczy 3/4 szkl.
Wypróbowałem dzisiaj, ba nawet
już próbowałem i mi smakowało. Ja piekłem 45 min. w 200 stopniach ostatnie 15
min. Z grzałka górną i dolną. Dałem mniej cukru ponieważ nie za bardzo lubię
przesłodzone ciasta.
Ja jeszcze nie piekłem szarlotki, ale skoro Tobie się udało, to ja też muszę spróbować :)
Nigdy nie robiłam jeszcze szarlotki sypanej, chociaż często o niej słyszałam :) Muszę w końcu przetestować.
Dzięki za udział w akcji
A ile powinna siedzieć w piecu ?
O faktycznie nie napisałam:)
Ciasto należy piec około 50 minut w temperaturze 190 stopni C.