Krupnik z Mięsem – Tradycyjny Przepis z Kaszą Jęczmienną

Przepis na ten krupnik znalazłam w starej książce kucharskiej. Zainteresowała mnie prostota tego dania, a dodatek mięsa sprawia, że zupa jest pożywna i sycąca. Krupnik to typowa polska zupa, która nie może się nie udać.

Składniki na krupnik z mięsem

• ćwiartka z kurczaka lub kawałek mięsa wieprzowego lub wołowego
• włoszczyzna
• 3 łyżki kaszy jęczmiennej drobnej
• 3-4 ziemniaki
• zielenina (pietruszka, koperek, majeranek)
• pieprz cały
• liść laurowy, ziele angielskie
• sól

Przygotowanie krupniku krok po kroku

Mięso umyć, zalać zimną wodą i gotować 40 minut (wołowinę 1h). Kaszę opłukać zimną wodą na sitku i wrzucić do mięsa jak tylko się zagotuje. Włoszczyznę zetrzeć na tarce, ziemniaki obrać, pokroić i wszystko dodać w połowie gotowania do zupy. Mięso wyjąć, oddzielić od kości, rozdrobnić, dodać do zupy, posolić. Gotowe danie w talerzu posypać zieleniną. U mnie był to świeży majeranek.

Jakie mięso najlepiej nadaje się na krupnik?

Krupnik można ugotować na różnych rodzajach mięsa i każde nada mu inny charakter. Kurczak (np. ćwiartka udowa) to najszybsza opcja – gotuje się około 40 minut i daje delikatny, lekki rosół. Wieprzowina (karkówka lub żeberka) sprawia, że krupnik jest bardziej treściwy i aromatyczny. Wołowina (szponder lub łopatka) wymaga dłuższego gotowania (minimum godzinę), ale daje najgłębszy, najbogatszy smak. Można też połączyć dwa rodzaje mięsa – np. kurczaka z wieprzowymi żeberkami.

Jeśli lubisz kaszone zupy, koniecznie wypróbuj też kapuśniak na żeberkach – to równie syta, tradycyjna zupa, w której żeberka wieprzowe robią całą robotę. A jeżeli szukasz czegoś z mniejszą ilością mięsa, prosta zupa paprykowa krem to szybka alternatywa na codzienny obiad.

Porady, żeby krupnik wyszedł jak u babci

Kilka drobiazgów robi ogromną różnicę. Kaszę jęczmienną zawsze płuczę dokładnie pod bieżącą wodą – dzięki temu krupnik nie będzie mętny. Ziemniaki krajam na większe kawałki, żeby nie rozpadły się podczas gotowania. A włoszczyznę trę na tarce o dużych oczkach – wtedy rozpuszcza się w zupie i zagęszcza ją naturalnie. Jeśli lubisz bardziej rozgrzewający smak, dodaj szczyptę grzybków suszonych – to taki mój sekretny trik.

Warto też wiedzieć, jakie są rodzaje kaszy i ich właściwości odżywcze – kasza jęczmienna to jeden z najzdrowszych wyborów do polskich zup. Na zimne, pochmurne dni polecam też rozgrzewającą zupę z imbirem, która świetnie stawia na nogi przy pierwszych objawach przeziębienia.