Forszmak drobiowy – przepis na zupę z serc drobiowych

Forszmak drobiowy trafił do mojego menu trochę przez przypadek – smak forszmaku ze starego przyjęcia weselnego nie dawał mi spokoju i postanowiłam odtworzyć go w domowej kuchni. Zamiast tradycyjnego mięsa użyłam serc drobiowych, bo lubię ich intensywny smak i to, że są tańsze niż kurczak. Efekt przeszedł moje oczekiwania – gęsta, pomidorowa zupa z aromatem musztardy i majeranku, która rozgrzewa jak mało co.

Kiedyś z Jackiem jedliśmy pyszny forszmak na przyjęciu weselnym. Był przepyszny, a mięsko rozpływało się w ustach. Jacek był wniebowzięty! Nigdy potem nie widziałam, aby zachwycał się tak zupa. Wspominając tamtą chwilę postanowiłam przygotować forszmak, ale drobiowy i nie na udku tylko na sercach. Jacek lubi forszmak, ja serca, więc wyszła taka oto zupa. Przepis inspirowany przepisem z innego bloga. Efekt był taki, że mi smakowało, Jackowi przeszkadzały te serca, ale zjadł dwie porcje :)
Ciekawa jestem jak Wy wykorzystujecie serca drobiowe?

Serca umyć, pokroić i ugotować w bulionie.

Pieczarki obrać.

…i usmażyć na łyżce oleju i przełożyć do miseczki. Podobnie postąpić z cebulą – obrać, posiekać i usmażyć.

Usmażoną cebulkę, pieczarki i posiekaną paprykę dodać do bulionu z sercami.

Dodać pomidory z puszki (rozdrobnić nieco) oraz koncentrat. Gotować jeszcze chwilę, aż papryka zmięknie. Na końcu dodać przyprawy i sól.

Moją zupę podałam z kleksem kwaśnej śmietany. Całość posypałam natką pietruszki.

Zupa mi bardzo smakowała, ale lepsza bez śmietany. Wypróbowałam jeszcze wersję z dodatkiem ogórka konserwowego, ale jednak wolę bez.

Warianty forszmaku drobiowego

Forszmak to przepis, który można modyfikować w zależności od tego, co masz w lodówce. Oto kilka sprawdzonych przeze mnie wariantów:

• Z ogórkiem konserwowym – kilka pokrojonych w kostkę ogórków konserwowych dodanych pod koniec gotowania nadaje zupie przyjemnej kwaskowatości. To tradycyjny dodatek w wielu regionalnych wersjach.
• Z kapustą – łyżka kapusty kiszonej wzbogaca smak i nadaje forszmakowi ciekawy, lekko kwaśny posmak.
• Na żołądkach – mieszanka serc i żołądków drobiowych to wariant bardziej treściwy i tańszy. Żołądki wymagają dłuższego gotowania – około 60-90 minut.
• Bez śmietany – wersja bez śmietany jest lżejsza i równie smaczna. Ja wolę bez – zupa jest czysta, pomidorowa i bardzo aromatyczna.

Jeśli lubisz zupy z drobiem, sprawdź też prostą zupę paprykową krem – szybką i rozgrzewającą alternatywę na codzienny obiad. Na chłodne dni polecam też rozgrzewającą zupę z imbirem – doskonałą przy pierwszych objawach przeziębienia.

Jak przygotować serca drobiowe – wskazówki praktyczne

Serca drobiowe mają opinię produktu trudnego w przygotowaniu, ale to nieprawda – wystarczy kilka prostych kroków:

• Opłucz serca pod zimną wodą i odetnij ewentualne skrzepy krwi oraz tłuszcz.
• Przekrój każde serce na pół – dzięki temu szybciej się ugotuje i lepiej wchłonie smak bulionu.
• Gotuj w bulionie warzywnym lub drobiowym przez 30-40 minut na średnim ogniu.
• Sprawdź miękkość nożem – serce powinno być miękkie, ale nie rozpadać się.

Serca drobiowe to produkt bardzo odżywczy – bogaty w żelazo, cynk i witaminy z grupy B. Polecam je szczególnie osobom, które są anemiczne lub potrzebują dużo energii.

Przechowywanie i podgrzewanie forszmaku

Forszmak to zupa, która z każdym dniem smakuje lepiej – trzymam ją w garnku w lodówce nawet przez 3 dni. Przed podaniem podgrzewam na małym ogniu, mieszając, żeby nie przywarła do dna. Śmietanę dodaję zawsze świeżą, bezpośrednio do talerza – inaczej zupa po podgrzaniu może się zważyć.

Forszmak nadaje się też do zamrożenia – najlepiej w porcjowanych pojemnikach. Po rozmrożeniu smakuje jak świeży. To świetny sposób na zapasowe danie obiadowe na zabiegany tydzień. A jeśli szukasz inspiracji na inne sycące dania z podrobów i warzyw, polecam gulasz z papryką i makaronem – równie aromatyczny i prosty w przygotowaniu.