Zapiekanka z kurczakiem, brązowym ryżem i suszonymi pomidorami to jeden z moich ulubionych przepisów na aromatyczny obiad. Sekret tkwi w suszonych pomidorach w oleju – ten pachnący, intensywny olej służy do smażenia kurczaka i nadaje całemu daniu głębi smaku. Pozwoliłam sobie na odrobinę ekstrawagancji i użyłam suszonych pomidorów w oleju – pomidory rozdrobniłam, a olej wykorzystałam do usmażenia mięsa. Możecie sobie tylko wyobrazić jaki cudny zapach unosił się w mojej kuchni. Reszta słoika nigdy się u mnie nie marnuje – trafia potem do makaronu z makrelą i suszonymi pomidorami, gdzie olej robi dokładnie tę samą robotę. Całe danie jest łatwe i szybkie w przygotowaniu.
Spis treści:
Składniki
- 700 g fileta z piersi kurczaka
- 3 torebki ryżu brązowego
- słoik suszonych pomidorów w oleju
- por
- 250 ml pikantnego sosu pomidorowego (arrabbiata)
- tymianek
- sól morska
- pieprz
- masło do smarowania naczynia
Sposób przygotowania zapiekanki z kurczakiem
Przygotowywanie dania polecam rozpocząć od ryżu, ponieważ ryż brązowy wymaga długiego gotowania – około 40 minut. W dalszej kolejności myjemy mięso i kroimy na grubą kostkę. Suszone pomidory odsączamy, a pozostały olej wlewamy na patelnię.
Gdy olej będzie gorący, dodajemy mięso i smażymy do miękkości. Gdy będzie gotowe, wyłączamy gaz i dodajemy suszone pomidory, solimy solą morską i posypujemy tymiankiem oraz pieprzem do smaku.
Naczynie w którym będziemy piekli danie należy posmarować masłem, następnie wyłożyć na nie ryż i wygładzić powierzchnię.
Na ryż wyłożyć mięso z pomidorami i wąskim strumieniem polać całość zapiekanki pozostałym aromatycznym olejem z patelni.
Na zapiekankę wylać pikantny sos pomidorowy…
…i posypać piórkami pora.
Zapiekankę piec 35 minut w 190°C. Po upieczeniu nakładać ostrożnie łopatką. Zapiekanka nie stanowi zwartej struktury, więc dlatego lepiej nakładać ją właśnie łopatką. Gotówą porcję można dodatkowo posypać świeżym porem.
Jak wyszła zapiekanka z kurczakiem?
Zapiekanka wyszła bardzo aromatyczna, a jej smak przypominał mi dania z dalekiego wschodu. Pikantny sos pomidorowy dodatkowo wzbogacił i dopełnił smak potrawy. Całość jest łatwa i szybka w przygotowaniu, więc nawet osoby będące na początku swojej kulinarnej drogi z łatwością poradzą sobie z prezentowanym daniem.
Gorąco zachęcam do eksperymentowania w kuchni i szukania nowych, ciekawych i niestandardowych połączeń różnych składników. Efekty mogą być niekiedy niezwykle zaskakujące!
Porady praktyczne
Czy mogę użyć białego ryżu zamiast brązowego?
Oczywiście! Biały ryż gotuje się krócej – ok. 15-18 minut – i daje bardziej miękki spód zapiekanki. Brązowy ryż ma więcej błonnika i orzechowy smak, ale oba warianty świetnie się sprawdzają.
Co zamiast suszonych pomidorów w oleju?
Możesz użyć suszonych pomidorów bez oleju, namojoczynych przez 15 minut w gorącej wodzie. Brakujący olej smakowy zastąp łyżką oliwy extra virgin.
Jakie inne warzywa pasują do tej zapiekanki?
Świetnie sprawdza się cukinia pokrojona w kostkę, papryka lub pieczarki. Warzywa dodaję razem z kurczakiem na patelni i smażę do miękkości.
Warianty zapiekanki
- Wersja wegetariańska – zastąp kurczaka tofu lub ciecierzjcą
- Wersja serowa – pod koniec pieczenia posyp startym serem
- Wersja z kaszą – użyj kaszy jaglanej lub gryczanej zamiast ryżu
- Ostrzejsza – do sosu pomidorowego dodaj płatki chili lub pastę harissa
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuję w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewam w piekarniku w 160°C przez 10-15 minut lub w mikrofalówce pod przykryciem przez 3 minuty.
Jeśli lubisz dania z kurczakiem w aromatycznych sosach, koniecznie sprawdź mój przepis na kurczaka w sosie śmietanowym z brokułem – kolejny hit na szybki obiad. Warto też wiedzieć, jaka kasza jest najlepsza do zapiekanek – zajrzyj do artykułu o rodzajach kaszy. A jako świetny dodatek polecam surówkę z kiszonej kapusty.
Dlaczego zapiekanka z ryżem wychodzi sucha?
Bo ryż w piekarniku pije płyn drugi raz. Ugotowane ziarno wygląda na nasycone, ale przez 35 minut w 190°C oddaje część wody do parowania i jednocześnie chłonie sos z wierzchu. Jeśli sosu jest dokładnie tyle, ile przykrywa powierzchnię, spód zapiekanki wyjdzie suchy, a wierzch idealny.
Mam na to trzy sposoby, zależnie od tego, ile mam czasu:
- Folia na start – pierwsze 20 minut piekę pod aluminiową folią, potem ją zdejmuję na dopieczenie wierzchu. Para zostaje w naczyniu i ryż jej nie oddaje.
- Dodatkowy płyn – 100 ml bulionu wlanego po brzegu naczynia wsiąka w ryż od dołu i nie rozwadnia sosu na górze.
- Głębsze naczynie – w płaskiej blasze warstwa ryżu jest cienka i wysycha z obu stron. Wolę formę o wysokich ściankach.
Brązowy ryż wybacza tu więcej niż biały, bo ma twardsze, mniej porowate ziarno. Z białym pilnuję czasu i wyjmuję zapiekankę, gdy tylko sos zacznie bąbelkować przy krawędziach.
Jak zrobić ryż z kurczakiem i suszonymi pomidorami bez pieczenia?
Wystarczy jedna patelnia i dwadzieścia minut. Robię tak w tygodniu, kiedy nie chce mi się nagrzewać piekarnika, a smak wychodzi bardzo zbliżony – tracę tylko przypieczony wierzch.
Kurczaka smażę na oleju z suszonych pomidorów dokładnie tak jak w przepisie wyżej, doprawiam solą morską, tymiankiem i pieprzem. Potem zmniejszam ogień, wlewam pikantny sos pomidorowy i odparowuję go dwie, trzy minuty, aż zgęstnieje. Dopiero wtedy dorzucam ugotowany ryż i mieszam wszystko razem przez kolejne trzy minuty, żeby ziarno przeszło sosem.
Por dodaję na samym końcu, po zdjęciu patelni z ognia. W piekarniku ma czas zmięknąć, na patelni potrzebuje tylko resztkowego ciepła – inaczej robi się mdły i traci ostrość, którą wnosi do dania. Porcję posypuję świeżymi piórkami pora tuż przed podaniem.
