Ravioli z kozim serem i suszonymi pomidorami – przepis

Domowe ravioli z kozim serem, suszonymi pomidorami i karczochem to danie, które robiłam kilka razy i za każdym razem zachwycało gości. Ciasto bez jajek jest prostsze niż myślisz – miękkie, elastyczne, idealne do cienkiego wałkowania. Przepis jest wegański, ale absolutnie nie brakuje mu intensywnego smaku.

Składniki na ciasto ravioli (wegański przepis):

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
• 1 szklanka wody

Składniki farszu:

• 150 g koziego sera
• 1 ząbek czosnku
• 0,5 łyżeczki soli
• pół słoika suszonych pomidorów
• pół słoika marynowanych karczochów
• krojone czarne oliwki
• sok z cytryny

Jak przygotować pierożki ravioli?

1. Najpierw przygotuj ciasto. Do miski wsyp mąkę, sól, oliwę z oliwek i na samym końcu wodę. Jeśli używasz robota (tak jak ja) to przy pomocy haka zagnieć ciasto. Jeśli robisz ciasto ręcznie, to zacznij je mieszać widelcem, a później jak już się trochę sklei to wyrób je dłońmi. Ciasto powinno być miękkie, elastyczne, jedwabiste. Daj mu teraz odpocząć i odstaw na chwilę na bok. W tym czasie przygotuj farsz.

2. Serek kozi wyjmij z opakowania, przełóż do miseczki. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz sól. Wymieszaj. Suszone pomidory oraz karczochy posiekaj na mniejsze kawałki.

3. Odetnij kawałek ciasta i rozwałkuj na cienki placek. Przy pomocy szklanki lub wykrawacza wytnij kółka. Na każdym z nich ułóż trochę serka oraz porcję suszonych pomidorów i karczochów. Drugim krążkiem przykryj farsz, lekko dociskając na brzegach. W kolejnym kroku, widelcem odciśnij dookoła brzegu charakterystyczny ślad (tak jak na filmie).

4. Zagotuj wodę. Dodaj 2 łyżki oleju lub oliwy do wody i pół łyżeczki soli. Na wrzącą wodę wrzucaj ravioli. Ostrożnie zamieszaj. Gotuj około 1 minuty po wypłynięciu na powierzchnię wody. Łyżką cedzakową wyławiaj pierożki.

Jak przechowywać ravioli?

Po ostudzeniu pierożków, należy je przykryć. W przeciwnym razie będą szybko wysychać. Najlepsza będzie folia spożywcza. Ravioli przechowuj w lodówce.

Jak podawać ravioli?

Ravioli można podawać od razu po ugotowaniu, prosto z wody. Odgrzewane na patelni z oliwą są również smaczne.

Proponuję delikatnie odgrzać je na patelni. Powolne smażenie sprawi, że będą ciepłe w środku, ale nie przypieczone na zewnątrz. Po podgrzaniu posyp pierożki tymi składnikami które są w środku – czyli suszone pomidory i karczochy oraz czarne krojone oliwki. Całość delikatnie skropić sokiem z cytryny.

Ostatnim razem jak robiłam ravioli z tego przepisu, przyszło mi do głowy, że pasowałby tutaj granat. Jego pestki są na tyle słodkie i kwaśne, że dobrze komponowałby się z pozostałymi składnikami pierożków. Ponadto granat jest taki efektowny! Potrawy z jego udziałem wyglądają tak kusząco i apetycznie.

Wskazówki dotyczące ciasta i farszu

Kilka rzeczy, które odkryłam po wielokrotnym robieniu tego przepisu i które naprawdę mają znaczenie:

• Grubość ciasta – im cieńsze, tym lepiej. Celuj w grubość około 1-2 mm. Zbyt grube ciasto sprawia, że pierożki są ciężkie i gumowate po ugotowaniu.
• Kozi ser – najlepszy jest ten w formie walca, twardy i wyrazisty. Unikam serów kozich „do smarowania”, bo są za wodniste i rozmydlają farsz.
• Suszone pomidory – biorę te w oliwie, nie suche. Są miękkie, aromatyczne i nie pobierają wilgoci z farszu.
• Sklejanie – brzegi pierożka lekko smaruję wodą przed sklejeniem, żeby się pewnie trzymały w czasie gotowania. To ważny krok, który pomija wiele osób.
• Gotowanie – nie przegotuj! Wystarczy 1 minuta od wypłynięcia. Ciasto bez jajek jest delikatniejsze niż klasyczne.

Warianty i inspiracje

Ten przepis jest świetną bazą do eksperymentowania. Robiłam ravioli z różnymi farszami i oto co polecam:

• Z ricottą i szpinakiem – klasyk włoski, który zawsze się sprawdza. Szpinak po blanszowaniu dokładnie odciskam – nadmiar wody niszczy farsz.
• Z serem owczym i oliwkami – intensywniejszy smak, idealny do podania z prosty sosem pomidorowym. Jeśli lubisz makaron z intensywnym smakiem warzyw, sprawdź też mój wegański makaron w kremowym sosie z karmelizowanymi pomidorami.
• Z pestkami dyni i serem kozim – wersja jesienna, którą zaserwowałam na kolacji i wszystkich zachwycała.

Domowe ravioli to danie, które robi ogromne wrażenie na gościach, a wcale nie jest tak trudne jak się wydaje. Warto poświęcić godzinę i cieszyć się czymś naprawdę wyjątkowym. A jeśli lubisz eksperymentować z domowym pieczywem i ciastem, zajrzyj też do przepisu na odrywany chlebek czosnkowy z mozzarellą – to kolejny przepis, który zawsze wywołuje zachwyty przy stole.