Tarta z rabarbarem i jabłkami to mój ulubiony wiosenny deser – słodko-kwaśna, z chrupiącym kruchym spodem i delikatną masą jajeczną na wierzchu. Odkryłam, że sekret tkwi w aromacie cytrynowym dodanym do ciasta – nadaje tartce wyjątkowy, świeży smak, który doskonale równoważy kwasność rabarbaru. Musicie koniecznie spróbować tej wersji!
Spis treści:
Skladniki na tarte z rabarbarem i jablkami
Ciasto kruche:
- pol kostki margaryny
- 2 jajka
- 2,5 szklanki maki pszennej
- 0,5 szklanki cukru
- aromat cytrynowy
- pol lyzeczki sody oczyszczonej (lub proszku do pieczenia)
- 2 lyzki smietany 18%
Nadzienie owocowe:
- 250 g rabarbaru
- 1 duze jablko
Masa jajeczna:
- 2 jajka
- 2-3 lyzki maki pszennej
- odrobina proszku do pieczenia
- 2 lyzki cukru
Jak zrobic tarte z rabarbarem krok po kroku
Mąkę przesiewam do miski, dodaję margarynę, jajka, cukier, sodę i kilka kropel aromatu cytrynowego. Dodaję śmietanę i zagniatam gładkie ciasto. Schładzam je w lodówce przez godzinę – dzięki temu jest idealne, kruche i nie kruszy się przy wałkowaniu.
Formę na tartę smaruję tłuszczem i posypuję kaszą manną (może być też bułka tarta) – to zapobiega przywieraniu. Wykładam ciastem, unosząc brzegi.
Rabarbar oraz jabłka myję, obieram i siekam. Pokrojone kawałki jabłka i rabarbaru układam na przemian na surowym cieście. Piekę 20 minut w rozgrzanym piekarniku do 180°C.
W tym czasie ubijam 2 jajka z cukrem i mąką, na końcu dodaję odrobinę proszku do pieczenia. Wylewam masę na podpieczone ciasto z owocami i piekę jeszcze około 10 minut, aż wierzch się ładnie zrumieni.
Po upieczeniu posypuję tartę cukrem pudrem. Najlepiej smakuje lekko przestudzona.
Porady i warianty
Jak uzyskac chrupkie kruche ciasto?
Kluczowe są dwie rzeczy: zimna margaryna (lub masło) i schłodzenie gotowego ciasta przed pieczeniem. Gorące tłuszcze sprawią, że ciasto będzie twarde zamiast kruche. Wkładam je do lodówki na co najmniej godzinę, a najlepiej na całą noc.
Warianty smakowe
Ta tarta świetnie wychodzi też z samym rabarbarem (bez jabłek) – wtedy zwiększam ilość cukru w nadzieniu o łyżkę. Próbowałam też wersji z agrestem zamiast jabłek – rewelacyjna! Latem robię podobną tartę ze śliwkami, które pięknie się karmelizują podczas pieczenia. Jeśli szukasz inspiracji na inne wypieki z owocami, zajrzyj do mojego przepisu na tartę ze szpinakiem i fetą – to zupełnie inna, wytrawna wersja tej formy.
Jak przechowywac tarte?
Tartę przechowuję w lodówce przykrytą folią – do 3 dni zachowuje świeżość. Można ją podgrzać w piekarniku (5 minut w 160°C) albo jeść na zimno – obydwie wersje są pyszne. Da się też zamrozić w porcjach.
Z czym podawac tarte z rabarbarem?
Podaję ją samą lub z łyżką lodów waniliowych – ciepła tarta z zimnym lodem to niesamadolite połączenie. Pasuje też kwaśna śmietana lub bita śmietana. Na co dzień posypuję tylko cukrem pudrem i podaję z herbatą.
Jeśli lubisz wypieki z kwaskowatym akcentem, sprawdź koniecznie mój przepis na szarlotkę cytrynową – podobnie jak ta tarta ma w sobie ten odświeżający, lekko kwaśny aromat, który sprawia, że ciasto nie jest mdłe. Polecam też szarlotkę biszkoptową dla tych, którzy wolą puszystszy spód zamiast kruchego.
Ta tarta z rabarbarem i jabłkami to jeden z tych przepisów, do których wracam co roku, gdy tylko pojawia się sezon na rabarbar. Prosta, szybka i zawsze robi wrażenie na gościach. Spróbujcie koniecznie!
