Tarta z rabarbarem i jabłkami – przepis na kruche ciasto

Tarta z rabarbarem i jabłkami to mój ulubiony wiosenny deser – słodko-kwaśna, z chrupiącym kruchym spodem i delikatną masą jajeczną na wierzchu. Odkryłam, że sekret tkwi w aromacie cytrynowym dodanym do ciasta – nadaje tartce wyjątkowy, świeży smak, który doskonale równoważy kwasność rabarbaru. Musicie koniecznie spróbować tej wersji!

Składniki na tartę z rabarbarem i jabłkami

Ciasto kruche:

• pół kostki margaryny
• 2 jajka
• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 0,5 szklanki cukru
• aromat cytrynowy
• pół łyżeczki sody oczyszczonej (lub proszku do pieczenia)
• 2 łyżki śmietany 18%

Nadzienie owocowe:

• 250 g rabarbaru
• 1 duże jabłko

Masa jajeczna:

• 2 jajka
• 2-3 łyżki mąki pszennej
• odrobina proszku do pieczenia
• 2 łyżki cukru

Jak zrobić tartę z rabarbarem krok po kroku

Mąkę przesiewam do miski, dodaję margarynę, jajka, cukier, sodę i kilka kropel aromatu cytrynowego. Dodaję śmietanę i zagniatam gładkie ciasto. Schładzam je w lodówce przez godzinę – dzięki temu jest idealne, kruche i nie kruszy się przy wałkowaniu.

Formę na tartę smaruję tłuszczem i posypuję kaszą manną (może być też bułka tarta) – to zapobiega przywieraniu. Wykładam ciastem, unosząc brzegi.

Rabarbar oraz jabłka myję, obieram i siekam. Pokrojone kawałki jabłka i rabarbaru układam na przemian na surowym cieście. Piekę 20 minut w rozgrzanym piekarniku do 180°C.

W tym czasie ubijam 2 jajka z cukrem i mąką, na końcu dodaję odrobinę proszku do pieczenia. Wylewam masę na podpieczone ciasto z owocami i piekę jeszcze około 10 minut, aż wierzch się ładnie zrumieni.

Po upieczeniu posypuję tartę cukrem pudrem. Najlepiej smakuje lekko przestudzona.

Porady i warianty

Jak uzyskać chrupkie kruche ciasto?

Kluczowe są dwie rzeczy: zimna margaryna (lub masło) i schłodzenie gotowego ciasta przed pieczeniem. Gorące tłuszcze sprawią, że ciasto będzie twarde zamiast kruche. Wkładam je do lodówki na co najmniej godzinę, a najlepiej na całą noc. Na tym samym cieście robię później tartę porzeczkową – spód wychodzi identycznie kruchy, tylko owoce puszczają dużo więcej soku. Na tym samym cieście robię później tartę porzeczkową – spód wychodzi identycznie kruchy, tylko owoce puszczają dużo więcej soku.

Warianty smakowe

Ta tarta świetnie wychodzi też z samym rabarbarem (bez jabłek) – wtedy zwiększam ilość cukru w nadzieniu o łyżkę. Próbowałam też wersji z agrestem zamiast jabłek – rewelacyjna! Latem robię podobną tartę ze śliwkami, które pięknie się karmelizują podczas pieczenia. Jeśli szukasz inspiracji na inne wypieki z owocami, zajrzyj do mojego przepisu na tartę ze szpinakiem i fetą – to zupełnie inna, wytrawna wersja tej formy.

Jak przechowywać tartę?

Tartę przechowuję w lodówce przykrytą folią – do 3 dni zachowuje świeżość. Można ją podgrzać w piekarniku (5 minut w 160°C) albo jeść na zimno – obydwie wersje są pyszne. Da się też zamrozić w porcjach.

Czy rabarbar do tarty trzeba obierać?

Młode, majowe łodygi obieram tylko wtedy, gdy skórka jest gruba i wyraźnie włóknista. Sprawdzam to paznokciem u nasady: jeśli skórka schodzi jednym ruchem, zdejmuję ją, bo po upieczeniu zostają w cieście twarde nitki. Późniejszy, czerwcowy rabarbar obieram już zawsze.

• Liście odcinam i wyrzucam. Blaszki liściowe rabarbaru mają dużo kwasu szczawiowego i nie nadają się do jedzenia – do tarty idą wyłącznie łodygi.
• Kawałki tnę na 1,5-2 cm. Dłuższe puszczają sok nierównomiernie i zostają twarde w środku wtedy, gdy reszta nadzienia już się rozpada.
• Cienką skórkę z czerwonych łodyg zostawiam. To z niej bierze się różowy kolor nadzienia, po obraniu tarta wychodzi blada i wygląda jak sama szarlotka.

Dlaczego tarta z rabarbarem wychodzi mokra na spodzie?

Ponad 90 procent rabarbaru to woda i cała ta woda musi gdzieś pójść. Kiedy zbierze się między owocami a ciastem, spód rozmięka, zanim tarta zdąży ostygnąć. Mam na to trzy sposoby:

• Kasza manna na dnie formy. Ta sama, którą posypuję natłuszczoną formę, wciąga sok w czasie pieczenia. Przy bardzo soczystych łodygach sypię jej dwie łyżki zamiast jednej.
• Kwadrans na sitku. Pokrojony rabarbar przesypuję łyżką cukru i zostawiam na 15 minut. Sok, który spłynie, wylewam – to dokładnie ta część, która zebrałaby się na cieście.
• Masa jajeczna dopiero po 20 minutach. W przepisie wylewam ją na podpieczone owoce nie bez powodu: zapieczona warstwa ciasta jest już zamknięta i przestaje chłonąć.

Z owocami jagodowymi walczę tak samo. W tarcie z budyniem i malinami maliny układam dopiero na zapieczonym budyniu, żeby sok w ogóle nie doszedł do kruchego spodu.

Czy rabarbar do tarty trzeba obierać?

Młode, majowe łodygi obieram tylko wtedy, gdy skórka jest gruba i wyraźnie włóknista. Sprawdzam to paznokciem u nasady: jeśli skórka schodzi jednym ruchem, zdejmuję ją, bo po upieczeniu zostają w cieście twarde nitki. Późniejszy, czerwcowy rabarbar obieram już zawsze.

• Liście odcinam i wyrzucam. Blaszki liściowe rabarbaru mają dużo kwasu szczawiowego i nie nadają się do jedzenia – do tarty idą wyłącznie łodygi.
• Kawałki tnę na 1,5-2 cm. Dłuższe puszczają sok nierównomiernie i zostają twarde w środku wtedy, gdy reszta nadzienia już się rozpada.
• Cienką skórkę z czerwonych łodyg zostawiam. To z niej bierze się różowy kolor nadzienia, po obraniu tarta wychodzi blada i wygląda jak sama szarlotka.

Dlaczego tarta z rabarbarem wychodzi mokra na spodzie?

Ponad 90 procent rabarbaru to woda i cała ta woda musi gdzieś pójść. Kiedy zbierze się między owocami a ciastem, spód rozmięka, zanim tarta zdąży ostygnąć. Mam na to trzy sposoby:

• Kasza manna na dnie formy. Ta sama, którą posypuję natłuszczoną formę, wciąga sok w czasie pieczenia. Przy bardzo soczystych łodygach sypię jej dwie łyżki zamiast jednej.
• Kwadrans na sitku. Pokrojony rabarbar przesypuję łyżką cukru i zostawiam na 15 minut. Sok, który spłynie, wylewam – to dokładnie ta część, która zebrałaby się na cieście.
• Masa jajeczna dopiero po 20 minutach. W przepisie wylewam ją na podpieczone owoce nie bez powodu: zapieczona warstwa ciasta jest już zamknięta i przestaje chłonąć.

Z owocami jagodowymi walczę tak samo. W tarcie z budyniem i malinami maliny układam dopiero na zapieczonym budyniu, żeby sok w ogóle nie doszedł do kruchego spodu.

Z czym podawać tartę z rabarbarem?

Podaję ją samą lub z łyżką lodów waniliowych – ciepła tarta z zimnym lodem to niesamowite połączenie. Pasuje też kwaśna śmietana lub bita śmietana. Na co dzień posypuję tylko cukrem pudrem i podaję z herbatą.

Jeśli lubisz wypieki z kwaskowatym akcentem, sprawdź koniecznie mój przepis na szarlotkę cytrynową – podobnie jak ta tarta ma w sobie ten odświeżający, lekko kwaśny aromat, który sprawia, że ciasto nie jest mdłe. Polecam też szarlotkę biszkoptową dla tych, którzy wolą puszystszy spód zamiast kruchego.

Ta tarta z rabarbarem i jabłkami to jeden z tych przepisów, do których wracam co roku, gdy tylko pojawia się sezon na rabarbar. Prosta, szybka i zawsze robi wrażenie na gościach. Spróbujcie koniecznie!

Najczęściej zadawane pytania

Ile piec tartę z rabarbarem i jabłkami?

Owoce na surowym cieście podpiekam 20 minut w 180 stopniach, potem wylewam masę jajeczną i dopiekam jeszcze około 10 minut, aż wierzch się zrumieni. Razem daje to pół godziny w piekarniku.

Ile rabarbaru potrzeba na jedną tartę?

Na jedną formę idzie 250 g rabarbaru i jedno duże jabłko, ułożone na przemian na surowym cieście. Sam rabarbar bez jabłek też się sprawdza, tylko wtedy dosypuję do nadzienia dodatkową łyżkę cukru.

Czy spód tarty trzeba podpiec przed nałożeniem owoców?

Nie, w tym przepisie owoce układam na surowym cieście i pieczonym razem z nimi. Kruche ciasto z margaryną zapieka się w tym samym czasie co rabarbar, więc osobne podpiekanie pustego spodu tylko je wysusza.

Czym zastąpić margarynę w cieście kruchym na tartę?

Masłem w tej samej ilości, czyli połową kostki. Musi być zimne prosto z lodówki, bo miękkie łączy się z mąką za dokładnie i zamiast kruchych warstw wychodzi ciasto twarde jak herbatnik.

Czy tarta z rabarbarem smakuje lepiej ciepła czy zimna?

Najlepiej lekko przestudzona, około pół godziny po wyjęciu z piekarnika – masa jajeczna zdąży się wtedy związać, a spód jest jeszcze chrupiący. Prosto z formy tarta się kruszy przy krojeniu.

Powiązane artykuły

Clafoutis z rabarbarem – przepis na francuskie ciasto

Sernik na zimno z rabarbarem – przepis bez pieczenia

Kruche ciasteczka z galaretką rabarbarową

Tort czeski z brzoskwiniami – przepis z bitą śmietaną