Sernik z rosą, który zawsze wychodzi – sprawdzony przepis

Sernik z rosą to sernik na kruchym spodzie z rzadkiej masy serowej na budyniach, przykryty miękką pianką z białek, na której podczas powolnego stygnięcia pojawiają się złote kropelki cukru. Rosa wychodzi zawsze, jeśli pianka jest miękka, a sernik stygnie w uchylonym piekarniku. Przepis na dużą blachę 25×40 cm, około 20 kawałków.

• Czas pracy: 30 minut
• Czas całkowity: 3 godziny z pieczeniem i stygnięciem, krojenie następnego dnia
• Forma: blacha 25×40 cm
• Porcje: około 20 kawałków

Składniki na sernik z rosą

Kruchy spód:

• 300 g mąki pszennej
• 100 g zimnego masła
• 70 g cukru
• 1 jajko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Masa serowa:

• 1 kg twarogu półtłustego, zmielonego dwa razy
• 2 budynie śmietankowe w proszku (po 40 g)
• 625 ml mleka (2,5 szklanki)
• 125 ml oleju roślinnego (pół szklanki)
• 150 g cukru (3/4 szklanki)
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 2 całe jajka + 4 żółtka
• garść rodzynek, namoczonych (opcjonalnie)

Pianka: 4 białka (odłożone z masy) i 6 łyżek cukru (około 75 g).

Sernik z rosą krok po kroku

1. Mąkę z proszkiem i solą połącz palcami z zimnym masłem, dodaj jajko i cukier, szybko zagnieć. Schłodź 20-30 minut w lodówce.
2. Ciasto rozwałkuj cienko i wyłóż nim tylko dno blachy wyłożonej papierem. Nakłuj widelcem i podpiecz 12 minut w 180 stopniach. Wystudź.
3. Oddziel 4 białka i odstaw. 2 całe jajka i 4 żółtka ubij z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę.
4. Na wolnych obrotach dodawaj łyżka po łyżce zmielony twaróg, potem mleko, proszek budyniowy i na końcu olej. Masa będzie bardzo rzadka, tak ma być. Na końcu rodzynki.
5. Wylej masę na spód i piecz 60 minut w 200 stopniach, bez termoobiegu. Masa urośnie, po wyjęciu lekko opadnie.
6. Około 50. minuty ubij białka z cukrem na miękkie, lśniące szczyty. Nie na sztywno.
7. Wyjmij sernik, nałóż piankę, wyrównaj. Zmniejsz temperaturę do 150 stopni i piecz 10-15 minut, aż pianka zmatowieje na wierzchu.
8. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki na kilka centymetrów i zostaw sernik w środku na 30-60 minut. W tym czasie pojawia się rosa. Krój następnego dnia, zwilżonym nożem.

Na co uważać

• Rosa nie wyszła. Pianka ubita na sztywno jak beza, para nie przeszła przez nią. Białka ubijam tylko do miękkich szczytów.
• Pianka jest sucha i spękana. Pieczona w 180-200 stopniach. Po nałożeniu pianki obniżam do 150.
• Rosy jest mało. Gwałtowne studzenie albo za mało cukru w piance. Rosa to właśnie cukier, a sernik ma stygnąć w uchylonym piekarniku.
• Masa serowa ma grudki. Twaróg zmielony raz. Mielę dwa razy albo przecieram przez sito.
• Masa nie zgęstniała. Ktoś „zagęścił” ją mąką albo skrócił pieczenie. Rzadką masę wiążą budynie w ciągu 60 minut; mąki nie dodaję.
• Pianka drze się przy krojeniu. Sernik krojony ciepły. Czekam do pełnego wystudzenia, nóż zwilżam wodą.

Sernik z rosą na dużą blachę i z wiaderka

Ilości wyżej są na blachę 25×40 cm. Na tortownicę 26 cm biorę połowę składników i piekę masę 50 minut. Gdy nie mam czasu mielić kilograma twarogu, piekę sernik z wiaderka, ser jest tam zmielony na gładko i masa wychodzi tak samo rzadka. Lżejszą wersję bez spodu mam w przepisie na sernik fit bez spodu, a do kawy obok sernika podaję półkruche ciasteczka.

Przechowywanie

W lodówce, przykryty folią, 4-5 dni. Przed podaniem wyjmuję na 15-20 minut, w temperaturze pokojowej masa jest bardziej kremowa.

Krótko o tym, co budzi wątpliwości

Czy sernik z rosą piec z termoobiegiem?

Nie. Wentylator osusza wierzch i rozgania parę, która ma przebić się przez piankę. Grzanie góra-dół: 200 stopni na masę, 150 na piankę.

Ile jajek potrzeba?

Sześć: 2 całe i 4 żółtka do masy, 4 białka na piankę. Białka oddzielam od razu, żeby nie trafiły do masy.

Powiązane artykuły

Śledzie w śmietanie – przepis babci

Śledzie po kaszubsku – przepis, najlepsze po 2 dniach

Kompot z suszu wigilijny – przepis

Uszka z pieczarkami – przepis i farsz do uszek z 500 g