Ryż zapiekany z jabłkami i cynamonem – lekki deser

Pieczone jabłka i cynamon kojarzą mi się z zimową nutą, bo właśnie w tę porę roku najczęściej przyrządzam taki sycący deser z ryżu. Jest lekkostrawny i smaczny, lubią go dorośli i dzieci. Idealny na lekki podwieczorek. 

Jakie jabłka wybrać do ryżu z jabłkami

Jabłka to serce tego przepisu i wybór odmiany naprawdę zmienia smak całego dania. Ogólna zasada jest prosta: kwaśne jabłka dają bardziej wyrazisty, orzeźwiający smak i pięknie kontrastują ze słodkim ryżem. Słodkie jabłka tworzą łagodniejszy, bardziej deserowy efekt – lepszy dla dzieci i osób, które nie lubią kwaskowatości.

Kwaśne odmiany – mój wybór

Najchętniej sięgam po Antonówkę – polską odmianę o intensywnym, kwaskowym smaku i wyraźnym aromacie. W piekarniku mięknie szybko i tworzy niemal dżemową konsystencję. Równie dobra jest Cortland, która nie brązowieje tak szybko po starciu na tarce. Jeśli chcesz mocnego kontrastu między słodkim ryżem a jabłkami, wybieraj właśnie kwaśne odmiany – to klasyka polskiej kuchni domowej.

Słodkie odmiany – do łagodnej wersji

Ligol, Jonagold lub Golden Delicious to dobre wybory na słodszą wersję. Ligol jest soczysty i sypki po upieczeniu, a jego słodycz oznacza, że możesz zmniejszyć ilość cukru trzcinowego o połowę. Odradzam Granny Smith do zapiekania – jest zbyt twardy, nie zmiękł dobrze nawet po 30 minutach i nie daje tej kremowej konsystencji, której oczekujesz.

Składniki na średnią brytfankę:

• 3 torebki ryżu białego (ja używam paraboiled)
• 4 duże i soczyste jabłka
• cynamon mielony
• gałka muszkatołowa mielona
• cukier trzcinowy nierafinowany
• śmietana 10 % (może być 12%)

Ryż zapiekany z jabłkami – jak długo zapiekać, krok po kroku

1. Ryż ugotować według instrukcji na opakowaniu (paraboiled gotuje się ok. 20 minut). Odcedzić i przestudzić.
2. Jabłka umyć, obrać, wydrążyć gniazdka i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Odcisnąć nadmiar soku, jeśli jabłka są bardzo soczyste – dzięki temu ryż nie będzie za mokry.
3. Brytfankę natłuścić masłem lub wyłożyć papierem do pieczenia.
4. Układać warstwami: ryż → jabłka → ryż → jabłka. Każdą warstwę jabłek posypać cynamonem i łyżeczką cukru trzcinowego.
5. Zapiekać w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 25-30 minut. Wierzch powinien lekko się zarumienić, a jabłka zmiękczyć i skarmelizować na krawędziach.
6. Po wyjęciu z piekarnika odczekać 5 minut przed podaniem – ryż lekko stężeje i będzie łatwiejszy do porcjowania.

Po upieczeniu podawać polane śmietaną. Całość posypać cukrem i szczyptą gałki muszkatołowej.

Jeśli lubisz owocowe desery z ryżem, zajrzyj też do mojego przepisu na zapiekankę ryżową z kiwi i jabłkami – to świetna wariacja na ten sam temat, która urozmaici podwieczorek.

Warianty ryżu z jabłkami – dodatki, które zmieniają smak

Z rodzynkami

Garść rodzynek namoczonych wcześniej przez 15 minut w ciepłej wodzie dodaję do warstwy jabłek. Rodzynki słodnieją podczas zapiekania i tworzą małe karmelowe niespodzianki w każdym kęsie. To wersja, którą przygotowuję najczęściej w zimie – bardziej syta i aromatyczna.

Z orzechami

Garść orzechów włoskich lub nerkowców, grubo posiekanych, posypuję na wierzch przed ostatnim wstawieniem do piekarnika. Orzechy lekko się prażą i dają chrupkość, której brakuje w klasycznej wersji. Jeśli lubisz kontrast tekstur – ta wersja jest dla Ciebie.

Z miodem zamiast cukru

Zamiast cukru trzcinowego można skropić każdą warstwę jabłek łyżeczką miodu gryczanego lub wielokwiatowego. Miód gryczany daje wyrazisty, lekko gorzkawy akcent, który świetnie pasuje do cynamonu. Miód dodaję dopiero po przestudzeniu zapiekanki do ok. 60°C – nie warto gotować miodu, bo traci wartości.

Skoro jesteśmy przy cynamonie, nie mogę nie polecić moich ciasteczek z jabłkami i cynamonem – krucho-drożdżowych i równie prostych do przygotowania. A jeśli szukasz kolejnego pomysłu na jabłkowy deser, moja szarlotka biszkoptowa to absolutny klasyk, który zawsze się sprawdza.

Czy ryż z jabłkami jest lekkostrawny?

Tak – i to jest jeden z powodów, dla których tak często pojawia się w mojej kuchni. Ryż biały (szczególnie paraboiled) jest jednym z najłatwiej strawnych zbóż. Jabłka po zapiekaniu tracą surową błonnik, który mógłby podrażniać jelita, a ich pektyny działają łagodząco na układ trawienny. Dlatego ryż zapiekany z jabłkami to danie, które spokojnie mogę polecić osobom z wrażliwym żołądkiem, dzieciom po chorobie oraz jako lekką kolację. Śmietana 10% jest znacznie lżejsza niż bita śmietana 36% – nie obciąża i przyjemnie dopełnia smak dania. Więcej o tym, jak dobierać posiłki w diecie lekkostrawnej, przeczytasz w artykule co powinna zawierać dieta lekkostrawna.