Dziś tłusty czwartek i aby żyć w zgodzie z tradycją, należy dziś zjeść pączka i/lub faworka. Jakby tego było mało, krążą miejskie legendy, które mówią, że dziś nie liczy się kalorii… Ile w tym prawdy nie wiem, ale trzeba się przekonać. Ja przygotowałam pyszne i kruche faworki, usmażone na prawdziwym smalcu (i to nie sklepowym!).
Ktoś kiedyś zapytał mnie jaka jest największa tajemnica udanych faworków? Moja odpowiedź brzmiała: każdy składniki jest tak samo ważny i nic nie wolno pominąć, a do tego trzeba bardzo cienko rozwałkować ciasto. Starajcie się rozwałkować ciasto tak cienko, że mogłoby się przedziurawić, ale zapewniam, że tak się nie stanie. Ot cała tajemnica! Macie jakieś swoje sekrety?
Składniki:- 250 g mąki
- 2 łyżki śmietany (u mnie 18%)
- 3 żółtka
- 1 łyżka cukru pudru
- 2 łyżki wódki
- 25 g masła
- 2 łyżki wody
Spis treści:
Ciasto na faworki:
Mąkę należy przesiać przez sito do miski. Dodać żółtka, cukier, śmietanę, wodę, wódkę i rozpuszczone masło. Ciasto dokładnie zagnieść, po czym ubić przez jakiś czas wałkiem.
Faworki smażyć z obu stron, do momentu jak zaczną się rumienić.
Z wymienionych składników otrzymałam całą górę faworków (widoczna na piętrowej paterze i to co za nią).
Faworki należy jeść, aż ostygną. Wtedy właśnie stają się kruche i delikatne.
Koniecznie należy je posypać cukrem pudrem (u mnie trzcinowy).
W tłusty czwartek wolicie skusić się na faworka czy pączka? Jeśli skusisz się na oba, polecam też mój sprawdzony przepis na pączki tradycyjne z konfiturą – puszysty, drożdżowy środek i aromatyczne nadzienie z różanej konfitury robią robotę.
Ile smalcu do smażenia faworków?
To jedno z najczęstszych pytań przy przygotowaniu faworków i odpowiedź jest prosta: smalec musi być głęboki. Do smażenia faworków potrzebujesz garnka lub głębokiej, ciężkiej patelni z co najmniej 6-8 cm tłuszczu. Na standardową partię z przepisu powyżej (250 g mąki) zużywam około 600-800 g smalcu. Faworki muszą swobodnie pływać – tylko wtedy równomiernie się rumienią i nadymają. Jeśli smalca jest za mało, faworki kładą się na dnie, smażą nierównomiernie i wchłaniają więcej tłuszczu.
Po smażeniu smalec można przelać przez sito, ostudzić i przechować w lodówce – nadaje się do kolejnego użycia, jeśli nie był zbyt mocno przypalony.
Temperatura smalcu – jak sprawdzić, czy jest gotowy?
Właściwa temperatura to klucz do chrupiących faworków. Smalec powinien mieć około 175-180°C. Jeśli nie masz termometru kuchennego, sprawdź go wykałaczką: wrzuć jej końcówkę do rozgrzanego smalcu – jeśli od razu zaczną bąbelkować drobne pęcherzyki, temperatura jest odpowiednia. Gdy bąbelki są duże i gwałtowne, smalec jest za gorący – faworki szybko się przypalą na zewnątrz, a w środku nie upieką. Gdy bąbelków prawie nie ma, smalec jest za zimny – faworki wchłoną dużo tłuszczu i będą tłuste, nie chrupiące.
Wrzucam faworki partiami – 3-4 na raz, żeby nie obniżyć temperatury tłuszczu zbyt gwałtownie. Każda strona smaży się 30-45 sekund.
Dlaczego wódka w cieście na faworki?
Wódka to składnik, który robi ogromną różnicę, choć wiele osób go pomija myśląc, że jest nieistotny. Alkohol odparowuje podczas smażenia szybciej niż woda – i właśnie to sprawia, że faworki są takie kruche. Woda paruje powoli, napinając gluten i dając twarde, ciągliwe ciasto. Alkohol wyparowuje błyskawicznie, nie dając glutenowi czasu się uformować. Efekt: wafelkowa, pęcherzykowa struktura i ta charakterystyczna chrupkość. Wódkę można zastąpić spirytusem lub octem jabłkowym (też zawiera alkohol) – działają tak samo. Smaku alkoholu w gotowym wypieku nie czuć w ogóle.
Jak przechowywać faworki?
Faworki najlepiej smakują w dniu smażenia, ale jeśli zrobisz ich dużo, przechowaj je w otwartym lub luźno przykrytym pojemniku w temperaturze pokojowej – maksymalnie 2-3 dni. Szczelne zamknięcie powoduje, że wilgoć nie ma ujścia i faworki miękną. Do lodówki nie wkładam – chłód i wilgoć to wrogowie ich chrupkości. Jeśli trochę skruszały, możesz je na chwilę włożyć do piekarnika nagrzanego do 150°C na 5 minut – odzyskają trochę chrupkości.
Karnawał to czas na słodkie wypieki – jeśli szukasz kolejnego pomysłu na domowe wypieki na smażonym tłuszczu, zerknij też na oszczędną wersję faworków chustów, którą robiłam rok wcześniej z mniejszą ilością składników. A jeśli masz ochotę na coś pieczonego zamiast smażonego, rogale świętomarcińskie to świetna alternatywa na słodki wypiek z tradycją.
