Kiedy za oknem temperatura spada, a wilgoć wchodzi w kości, nic nie zastąpi talerza gorącej, rozgrzewającej zupy. Zupa meksykańska z mielonym mięsem, fasolą i pieprzem cayenne to mój sprawdzony sposób na chłodne jesienne i zimowe wieczory. Gotowa w dosłownie 20 minut, a smakuje jakby gotowała się godzinami!
Spis treści:
Składniki na zupę meksykańską (4 porcje)
- 40 dag mielonego mięsa
- puszka kukurydzy
- puszka pomidorów krojonych
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego 30%
- puszka fasoli czerwonej
- 1 papryka czerwona
- 1 mały sok pomidorowy
- 1 łyżeczka ziarenek smaku Winiary
- 3 ziela angielskie
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka czerwonej papryki w proszku
- pół łyżeczki pieprzu cayenne
- łyżka oleju do smażenia
Jak zrobić zupę meksykańską – krok po kroku
Mięso podsmażam na oleju, energicznie mieszając, żeby ładnie się rozdrobniło i nie robiło grudek. W dużym garnku zagotowuję wodę – potrzeba około 1,5 litra. Wrzucam podsmażone mięso, dodaję liście laurowe i ziele angielskie, przykrywam pokrywką i gotuję 10 minut.
W tym czasie przygotowuję warzywa. Paprykę myję, wycinam gniazdo nasienne i kroję w kostkę. Kukurydzę i fasolę otwieram, odsączam z zalewy. Po 10 minutach gotowania dorzucam do garnka warzywa wraz z pomidorami z puszki, koncentratem, sokiem pomidorowym i wszystkimi przyprawami. Mieszam i gotuję jeszcze 5 minut. Zupa gotowa!
Moje porady do zupy meksykańskiej
Jak dobrać ostrość?
Pieprz cayenne to serce tej zupy – nadaje jej charakterystyczny, rozgrzewający kopniak. Pół łyżeczki to moja ulubiona dawka, która jest wyraźna, ale nie przesadna. Jeśli gotuję dla dzieci lub osób nielubiących ostrości, zmniejszam ilość do szczypty i zamiast tego daję więcej słodkiej papryki. Miłośnicy ognia mogą śmiało sypać całą łyżeczkę!
Jakie mięso wybrać?
Najczęściej używam mielonej wołowiny lub mieszanki wołowo-wieprzowej – dają najlepszy, pełny smak. Sprawdza się też mielony indyk jako lżejsza wersja. Ważne, żeby mięso było drobno zmielone, bo wtedy równomiernie rozprowadza się w zupie.
Zagęszczenie zupy
Jeśli lubię zupę bardziej gęstą, część fasoli rozgniatam widelcem przed dodaniem do garnka – naturalnie zagęszcza wywar. Można też dodać łyżkę mąki kukurydzianej rozmieszanej w zimnej wodzie.
Warianty przepisu na zupę meksykańską
Wersja wegetariańska
Mięso zastępuję dwiema puszkami fasoli lub mieszanką fasoli i ciecierzycy. Używam bulionu warzywnego zamiast wody. Zupa jest równie sycąca i bogata w smaku – polecam szczególnie w wersji z ciecierzycą, bo ładnie gęstnieje.
Zupa meksykańska z kurczakiem
Pierś z kurczaka kroję w kostkę i podsmażam na oleju ze wszystkich stron na złoto, a następnie postępuję według przepisu jak z mielonym. Efekt jest bardzo soczysty i świetnie kontrastuje z ostrymi przyprawami.
Wersja z kukurydzą z kolby
Latem, kiedy na straganach jest świeża kukurydza, ściągam ziarna z kolby i używam zamiast puszkowej. Smak jest bardziej intensywny i słodszy – warto spróbować!
Z czym podawać zupę meksykańską?
Najlepiej smakuje z pieczywem pszennym, tortillą lub nachos. Talerz można wzbogacić łyżką kwaśnej śmietany, garścią startego sera cheddar i kilkoma kroplami tabasco dla dodatkowej pikanterii. Na stole zawsze stawiam świeżą kolendrę lub natkę pietruszki do posypania.
Jeśli lubisz rozgrzewające zupy, koniecznie wypróbuj też moją rozgrzewającą zupę paprykową z imbirem – kolejna bomba smakowa na zimowe wieczory. A może wolisz coś łagodniejszego? Moja prosta zupa paprykowa krem to idealny wybór dla całej rodziny.
Przechowywanie i odgrzewanie
Zupę przechowuję w lodówce do 3 dni – następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, bo smaki się przegryzą. Do zamrożenia: porcjuję do pojemników lub woreczków strunowych i trzymam do 3 miesięcy. Odgrzewam na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Jeśli zupa zgęstniała, dolewam trochę wody lub bulionu.
Wartości odżywcze zupy meksykańskiej
Fasola czerwona to prawdziwa skarbnica białka i błonnika – jedna puszka dostarcza około 25 g białka roślinnego. Pieprz cayenne zawiera kapsaicynę, która przyspiesza metabolizm i działa rozgrzewająco. Pomidory są bogate w likopen, a papryka w witaminę C. Ta zupa to nie tylko pyszny, ale i odżywczy, zbilansowany posiłek!
Na ciepły obiad w tygodniu świetnie sprawdzi się też zupa pomidorowa z makaronem – klasyk, który zawsze ratuje w chłodne dni. A jeśli lubisz kuchnię z charakterem, spróbuj gulaszu z papryką i makaronem penne – równie aromatyczny i sycący.
