Włoska zupa weselna (minestra maritata) – przepis na ostro

Kiedy pierwszy raz usłyszałam: „Włoska zupa weselna”, pomyślałam sobie, że to musi być coś pysznego (Ach ta Bree van De Kamp i Desperate Housewives…). Włosi słyną ze znakomitej kuchni na całym świecie, to uznałam, że zupa weselna musi być wyjątkowa! Zaintrygowało mnie to i zaczęłam wertować receptury. Dotarłam również do informacji, że „włoska zupa weselna”, a dokładnie minestra maritata ma niewiele wspólnego z tradycją wesel we Włoszech. Wesoła nazwa powstała prawdopodobnie przez mylne amerykańskie tłumaczenie i tak zostało do dziś.

Niemniej jednak, zupa istnieje i jest przepyszna! Przygotowuje się ją na rosole, a do środka dodaje szpinak, kulki z mięsa oraz makaron.

Moja wersja tej słynnej zupy jest nieco ulepszona.

Otóż dodałam świeży szpinak (większość przepisów opierała się na mrożonej wersji), zamiast makaronu przygotowałam ręcznie formowane kluseczki, a cebulkę przysmażyłam na oleju rzepakowym ze szczyptą soli. Nabiera ona wtedy słodkawego smaku i lekko się rumieni. Dodatek chili nadał zupie ostrego smaku i to właśnie bardzo odrożnia „Zupę weselną” od klasycznego rosółu.

Mięsne kuleczki z wołowiny i wieprzowiny, liście szpinaku, ręcznie rwane kluseczki, a całość zalana bogatym rosółem z chili. To moja unowocześniona wersja „Włoskiej zupy weselnej”. Jeśli jeszcze macie wątpliwości, to przedstawiam Wam 4 powody, dlaczego MUSICIE PRZYGOTOWAĆ TĘ ZUPĘ!

Rozgrzewa

W chłodne dni uwielbiam pikantne zupy, które błyskawicznie rozgrzewają od środka.

Wzmacnia

Ostre zupy warto jeść nie tylko z powodu smaku. Podobno pikantny składnik papryczek (kapsaicyna) wpływa destrukcyjnie na mikroorganizmy, które próbują nas rozłożyć. O właściwościach rosółu nie muszę wspominać!

Jest bardzo sycąca

To dzięki mięsnym kulkom i dodatkowi pietruszki (wiele przepisów wspomina także o dodatku parmezanu). Po takiej zupie drugie danie nie jest już konieczne :) Można od razu przejść do deseru!

Oryginalny smak

Jeśli macie dosyć nudy w kuchni, spróbujcie czegoś nowego! Zupa „weselna” jest dobrym przykładem!

Składniki na włoską zupę weselną

Mięsne kulki:

• 200 g mielonej wołowiny – u mnie ligawa
• 300 g mielonej wieprzowiny
• natka pietruszki (sporo)
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki bułki tartej
• 1 jajko
• 0,5 cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki oleju rzepakowego

Kluseczki:

• 100 g mąki pszennej
• woda (około 50 ml)
• sól

Oraz:

• około 1,5 l rosółu (u mnie drobiowo-warzywny)
• pół opakowania szpinaku świeżego
• 1 papryczka chili świeża lub suszona
• sól do smaku

Sposób przygotowania

1. Cebulę i czosnek obierz, drobno pokrój i podsmaż na oleju rzepakowym.
2. W misce wymieszaj: oba rodzaje mięsa, posiekaną natkę pietruszki (nie żałować pietruszki), sól, jajko, bułkę tartą i podsmażoną cebulę z czosnkiem. Dłonie zwilż wodą i formuj kulki z mięsa. Ich wielkość zależy od ciebie. Ja wolę mniejsze – wielkości kasztana. Ułóż je na tacy.
3. Z mąki i wody zrób gładkie ciasto – jak na pierogi. Odrywając po kawałku, wałkuj w dłoniach podłużne kluseczki. Koniecznie posyp je mąką, bo mogą się posklejać zanim wrzucisz je do zupy.
4. Rosół zagotuj. Dodaj liście szpinaku, posiekaną papryczklę chili i pomieszaj. Pojedynczo wrzuć kulki z mięsa. Następnie wrzuć kluseczki. Delikatnie pomieszaj. Od momentu, gdy zupa zacznie wrzeć – gotuj ją 5-8 minut. Opcjonalnie: do zupy można dodać trochę parmezanu.

Porady i wskazówki

Jak uformować idealne kulki mięsne?

Kluczem do idealnych kulek jest wilgotność dłoni – moczę je w wodzie przed każdą kulką. Dzięki temu mięso nie przykleja się do rąk i kulki wychodzą gładkie. Wielkości kasztana to mój ulubiony format – gotują się szybko i elegancko wyglądają w talerzu.

Czym zastąpić kluseczki?

Jeśli nie mam czasu na ręcznie formowane kluseczki, używam gotowego drobnego makaronu – orzo (ziarenka ryżu) jest w tej roli doskonale. Gotuje się szybko i wygląda autentycznie włosko.

Wersje i warianty

• Bez chili – łagodna wersja idealna dla dzieci.
• Z parmezanem – starta posypka przed podaniem robi tę zupę absolutnie włoską. Bardzo polecam!
• Z jarmużem zamiast szpinaku – jarmuż jest twardszy, gotuje się chwilę dłużej, ale świetnie przyjmuje smak rosółu.
• Z wermiszelem – klasyczna opcja dla tych, którzy nie chcą formować kluseczek.

Jeśli lubisz rozgrzewające zupy z mięsem, sprawdź też moją rozgrzewającą zupę z imbirem. Na obiad polecam też bryzol wieprzowy z cebulką, a jako uzupełnienie menu świetna jest tarta ze szpinakiem i fetą.

Zupa weselna stała się u mnie stałym bywalcem jesienno-zimowego jadłospisu. Pikantna, bogata, sycąca – wszystko czego potrzeba w chłodne dni. Wypróbowałaś? Napisz w komentarzu, jak Ci smakowała!